Fermentasi Barrel dan Wine Baring Aging

• April 25, 2024

Perkebunan utama dunia menggunakan tong kayu kuno dalam pengeluaran anggur mereka, dan kebanyakan perkebunan anggur menggunakan beberapa bentuk pengolahan kayu dan menyebutnya pada label mereka. Tetapi wain murah tidak semestinya melihat bahagian dalam tong kerana ia terlalu mahal. Jadi apa yang sedang berlaku, dan apa kata-kata yang diberikan pada label.

Penapaian barel bermaksud bahawa wain telah mengalami penapaian dalam laras. Ekstrak fermentasi sebatian tertentu dari kayu yang dapat menambah kerumitan pada wain. Barel boleh datang dalam pelbagai saiz jadi laras penapaian mungkin besar, dan mereka sering benar-benar terbuka tangki kayu menaik.

Lebih banyak kesan datang dari penuaan setong. Ramai barel wain matang ditapai dalam tangki keluli tahan karat dan kemudian dipindahkan ke tong untuk matang selama beberapa bulan atau tahun. Lebih kecil laras semakin besar kandungan pendedahan kepada kayu. Jumlah kecil oksigen melalui kayu dan usia bantuan wain dan beberapa wain menyejat melalui liang kayu yang sekali lagi memberi kesan kepada rasa akhir wain. Jenis kayu tong dibuat, proses pembuatannya dan ukurannya semua akan memainkan peranan mereka dalam wain profil rasa utama.

Oak adalah kayu biasa untuk tong dan berasal dari pelbagai negara. Oak Perancis adalah yang paling berharga dan mahal dan menyampaikan tanin halus dan silkiness manakala oak Amerika memberikan vanila dan kelapa.

Winemaker menggunakan kayu seperti koki menggunakan herba dan rempah-rempah, untuk menambah rasa dan kerumitan kepada produk siap. Sebuah bilik bawah tanah wain kemungkinan akan menggunakan campuran tong dari hutan yang berlainan dan kemudian menggabungkan kandungannya. Jadi, anda boleh mendengar atau membaca bahawa wain telah berusia dalam campuran 25% Perancis dan 75% oak Amerika. Maka nampaknya tiga tong kayu oak Perancis digunakan untuk setiap orang oak Amerika.

Tetapi ketika saya berada di Missouri - rumah World Cooperage yang merupakan pembuat barel terbesar di dunia - saya menemui tong hibrid yang digunakan. Tong ini bijak dibuat dari kedua-dua hutan. Hujung (ketua) tong adalah oak Perancis manakala sisanya diperbuat daripada oak Amerika. Ini bagus untuk perkebunan anggur kecil kerana mereka boleh mendapatkan kesan kedua-dua hutan dalam satu tong.

Barisan oak baru 225 liter Perancis berharga sekitar $ 700 yang menambah $ 1 untuk setiap 300 botol yang boleh dimuatkan. Jadi wain yang murah tidak akan berada di dalam satu. Sebaliknya label akan menggunakan kata-kata 'seperti berusia di Perancis oak', 'oak penuaan' dan serupa. Untuk mendapatkan sebahagian daripada kesan tong kapsul oak atau tongkat kayu diletakkan dalam tangki keluli tahan karat.

Seorang tukang masak tua yang bijak pernah memberitahu saya bahawa kayu sepatutnya seperti lantai tarian tarian di mana ia perlu membuat perkara yang lebih baik tanpa anda menyedarinya.


Bercakap mengenai wain di forum kami.

Peter F Mei adalah pengarang Marilyn Merlot dan Anggur Naked: Wain Ganjil dari Seluruh Dunia yang mempunyai lebih daripada 100 label wain dan kisah di belakang mereka, dan PINOTAGE: Di sebalik Legenda Wain Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di sebalik wain dan anggur Pinotage.