Chardonnay

• April 25, 2024

Terdapat beberapa kawasan wain yang semakin berkembang yang tidak menanam Chardonnay. Selama bertahun-tahun ia telah menjadi pelbagai putih yang paling popular di dunia dan bahkan hari ini dengan fesyen yang meningkat untuk Pinot Grigio dan Sauvignon Blanc, akaun Chardonnay untuk 43% daripada semua anggur wain putih yang dituai di California. Ia adalah anggur anggur putih paling ditanam kedua di Perancis, walaupun yang pertama - Ugni Blanc - hampir semua pergi untuk membuat brendi.

Jadi dari manakah ia datang, dan kenapa begitu banyak permintaan?

Chardonnay berasal dari selatan wilayah Burgundy di Perancis timur, mungkin di sekitar kampung Chardonnay, yang ditemui di tengah-tengah antara Dijon dan Lyon. Chardonnay adalah salib semulajadi antara Pinot Noir hitam tempatan dan pelbagai jenis putih yang hampir pupus bernama Gouais. Menjelang tahun 1600 Chardonnay diiktiraf di sana untuk membuat wain putih terbaik.

Viticulturists seperti menanam Chardonnay kerana ia agak mudah berkembang, terutamanya di lumpur kapur dan berkapur.

Winemakers suka kerana ia adalah pelbagai tanpa rasa yang kuat sendiri yang menyatakan tanah itu tumbuh, tetapi terutamanya kerana ia begitu terbuka kepada pengaruh winemaker. Mereka boleh menjadikan tulang kering dengan warna kehijauan dan rasa flinty, seperti yang mereka lakukan di Chablis, dengan menanam dalam keluli tahan karat dan mengelakkan menggunakan tong kayu oak. Tetapi dengan penuaian dan membolehkan penapaian malolactic, pembuat wain boleh menghasilkan wain besar yang berkhasiat dengan tekstur mulut biji lemak, seperti yang dipopulerkan di California. Dan segala-galanya antara dua ekstrem itu. Oleh itu, Chardonnay boleh dibanggakan dengan visi winemaker.

Chardonnay juga memainkan peranan penting dalam wain berkilauan. Ia menghasilkan 30% daripada anggur yang digunakan dalam pembuatan Champagne. Yang lain 70% berasal dari dua jenis hitam, Pinot Noir dan Pinot Meunier. Kebanyakan Champagnes adalah campuran tiga jenis ini tetapi Champagne dibuat semata-mata dari Chardonnay dilabelkan sebagai Blanc de Blanc, yang bermaksud White dari White.

Kebanyakan tempat yang ingin membuat wain berkilauan untuk meniru Champagne akan menumbuhkan Chardonnay. Malah England, yang dikatakan terlalu sejuk, kini mempunyai kebun-kebun anggur Chardonnay yang membuat masakan yang sangat baik.

Anda akan menemui Chardonnay di seluruh dunia, dari Kanada dan England di utara ke Afrika Selatan dan New Zealand di selatan. Tetapi Chardonnay pada label wain tidak, dengan sendirinya, memberitahu anda apa yang di dalam wain akan dirasakan seperti. Ia boleh menjadi tart atau ia boleh menjadi mentega, ia boleh menjadi tulang kering atau lembut lembut. Chardonnay adalah pelbagai lama dan terdapat banyak klon, seperti mutasi yang diketahui, dengan 28 diiktiraf di Burgundy, dan beberapa menghasilkan wain berkualiti yang lebih baik manakala yang lain menghasilkan kuantiti yang lebih besar daripada kualiti.

Dan perbezaan itu adalah sebahagian daripada mistik dan keseronokan wain.

Peter F Mei adalah pengarang Marilyn Merlot dan Anggur Naked: Wain Ganjil dari Seluruh Dunia yang mempunyai lebih daripada 100 label wain dan kisah di belakang mereka, dan PINOTAGE: Di sebalik Legenda Wain Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di sebalik wain dan anggur Pinotage.

---