Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• April 16, 2024

Dalam meneliti resipi lama Mexico terdapat misteri "chile de tierra". Sekarang lebih dari sebelumnya, ketepatan istilah, "chile de tierra" mempunyai nilai. Ia bercakap pada masa bersejarah apabila penulis resipi merujuk kepada cabai merah (chili) yang dominan di rantau ini. Oleh itu hidangan dari Chihuahua, tidak boleh direplikasi, sukar seperti yang cuba, jika mereka menggunakan "chile de tierra" Oaxaca. Lebih penting lagi, sebahagian besar daripada cabai merah kering di dunia sedang dihasilkan di Asia. Ia sangat mungkin bahawa "chile de arbol" atau "guajillo" tidak ditanam di Mexico. Oleh kerana perkataan Perancis "terrior" mengenal pasti rasa wain oleh sifat-sifat persekitarannya yang semakin berkembang, begitu juga "chile de tierra" kepada pelbagai jenis chilac merah kering yang digunakan dalam masakan Mexico serantau. Hari ini, apabila cuba mereplikasi rasa serantau Mexico, penting untuk mencuba dan mendapatkan hak "chile de tierra", jika anda boleh.

Contoh terperinci mengenai hal ini dalam dunia cabaran, adalah "chile nuevo mexico" (New Mexico Chile) yang terkenal. Di utara Mexico, ramai orang Mexico yang setia kepada New Mexico chiles untuk resipi spesifik. Ini bercakap pada masa apabila semua New Mexico adalah sebahagian dari Mexico, dan apabila sebahagian besarnya adalah milik negara Chihuahua Mexico sekarang.

Di antara chiles merah New Mexico yang terkenal adalah chili yang luar biasa dari Chimayo. Nama Chimayo adalah terjemahan bahasa Sepanyol dari nama orang asli Tewa, "tsi-maoh" untuk satu, empat, bukit-bukit suci yang mengelilingi lembah tempat Chimayo chile tumbuh. Lembah yang dikeringkan oleh matahari dilihat sebagai rahsia untuk rasa sengit dan halus yang unik di kalangan chiles New Mexico. Chimayo chiles sering lebih panas daripada jalapeño, tetapi dengan piquant yang lebih mantap. Pelbagai adalah "chile de tierra" yang benar, "tidak jelas apabila ia wujud. Ia hanyalah sebuah chili asli, atau dalam bahasa tempatan, "chili nativo." Chilesia Chilesia jarang dan mencari bukan sahaja di utara Mexico dan barat daya A.S., tetapi di seluruh dunia. Ia adalah rasa penuh, dengan perbezaan yang jelas dari merah kering lain, disebabkan oleh iklim dan rupa bumi yang dicipta oleh gunung-gunung Sangre de Cristo yang berteduh, subrange Pergunungan Rocky.

Setiap tahun penuaian jatuh Chimayo kurang daripada enam ratus ekar chiles. Biji Chimayo dijual dan ditanam di seluruh barat daya dan juga Mexico, tetapi jika seseorang melakukan perbandingan rasa, rasa tidak akan sama. Bagi peminat chili dan foodies sama chile Chimayo, ditanam dan dituai di Chimayo, adalah bernilai usaha untuk mendapatkan. Sama ada anda membelinya dalam bentuk serbuk, dihancurkan, atau digerakkan secara keseluruhan dalam "ristra," ganjarannya bagus. Untuk semua tujuan sos chili merah, atau "chilo colorado" gunakan borang serbuk dan ikuti langkah-langkah mudah ini. Guna enchiladas, stew, atau daging panggang.

Alat:
2 sudu kuah dengan tudung.
Sudu panjang yang ditangani
Mangkuk pencampuran bersaiz sederhana
Kawat kawat

Bahan-bahan:
2 sudu teh minyak atau kanola
4 Tumis bawang putih dicincang halus
½ -1 Biji jintan sudu yang dibakar dan dihancurkan
1 cengkih bawang putih dicincang
2 sudu teh tepung
½ Cup chili merah tepung
2½ cawan air
1 sudu garam

Langkah-langkah:
1. Tambah minyak ke kuali sos dan panaskan dengan api sederhana.
2. Panaskan bawang dan bawang putih dengan lembut selama kira-kira lima minit. Bawang harus lembut, lut dan mula menjadi kuning.
3. Tambah jintan dan tepung, kacau terus sehingga gelembung campuran ke coklat keemasan.
4. Keluarkan panci dari haba dan sisihkan.
5. Dalam mangkuk pencampur, pukulkan serbuk batu dan air.
6. Masukkan chili dan air ke kuali sos, memukul untuk memastikan tekstur yang lancar, tiada benjolan.
7. Pan kembali ke panas dan biarkan sampai mendidih. Kurangkan haba dengan segera.
8. Campurkan campuran secara berkala. Tonton chili, ia akan mula gelembung serentak.
9. Apabila mendidih hampir mendidih, kurangkan untuk reneh dan tutup selama kira-kira 5 minit atau kurang.
10. Sembuh secara berkala untuk menjaga ketulan yang terbentuk di bahagian bawah periuk.
11. Kacau garam, keluarkan dari haba dan sisihkan sehingga diperlukan.

Arahan Video: CHIMAYO Chile Review by Bishop Brad & Refining Fire Chiles (April 2024).