Chutney Leaf Curry

• April 23, 2024

Bertentangan dengan pendapat popular, daun kari tidak mempunyai apa-apa untuk dilakukan dengan serbuk kari! Sekarang bahawa saya telah mendapat dari dada saya, sila baca di ☺.

Daun kari adalah penting untuk memasak India dan digunakan secara meluas di seluruh negeri India Selatan (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) dan negara-negara India Barat (Maharashtra & Gujarat). Mereka sangat aromatik dan mempunyai rasa segar citrus yang segar. Di Marathi, daun kari dipanggil "kadi patta".

Daun kari adalah sumber besi yang sangat kaya. Mereka juga antioksidan dan berfikir mempunyai sifat anti-radang dan anti-mikrob yang kuat. Sekarang bernasib baik, saya hanya mempunyai pokok daun kari yang berkembang maju di dalam tangan saya - tetapi daun kari biasanya tersedia sepanjang tahun di kedai runcit dan pasaraya India yang paling besar. Saya sangat mengesyorkan menggunakan daun kari segar apabila mungkin kerana mereka benar-benar menambah aroma yang indah, serta kedalaman rasa dan rasa kepada sebarang hidangan. Secara tradisinya, daun kari hanya ditambah kepada minyak panas sebagai perasa untuk kebanyakan hidangan.

My Curry Leut Chutney adalah contoh yang sempurna untuk menyerlahkan kepelbagaian daun kari. Di sini, daun kari segar sebenarnya menjadi serbuk aromatik - yang kemudiannya boleh tersebar ke roti panggang panas, bercampur dengan yogurt atau ghee atau hanya disajikan dengan phulkas / beras. Mudah namun sungguh hebat dalam kedua-dua rasa & wangian ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Bahan-bahan:

2 cawan daun kari segar, longgar dibungkus (dibilas, disalut & dihapuskan sepenuhnya kering)
6-8 cili merah kering, secukup rasa
2 sudu kecil urad dal (berkulit hitam & berpecah hitam gram)
2 sudu chana dal (berkulit & berpecah Bengal gram dal)
½ gandum kelapa parut (atau kelapa kering tanpa gula)
½ sudu biji jintan
½ sudu biji ketumbar
1 sudu teh biji wijen putih
¼ tsp asafetida (hing)
1 larut serbuk asam jawa
garam secukup rasa
2 sudu besar minyak sayuran

KAEDAH:

Menggunakan kuali besar dalam haba yang tinggi sederhana, tambahkan 1 sudu minyak. Apabila panas, masukkan cili merah kering bersama dengan urad dal & chana dal. Sauté sehingga wangi & pelangi ringan, ini hanya akan mengambil masa beberapa minit supaya bersabar & terus kacau. Keluarkan cili & sari sepenuhnya dari panci & kemudian tambahkan kedua cumin & biji ketumbar bersama dengan biji wijen & asafetida ke kuali. Panggang kering selama 1-2 minit hingga wangi. Keluarkan rempah dari kuali & tambahkan sudu minyak yang masih tinggal. Seterusnya, tambahkan semua daun kari & tumis sehingga mereka kering & menjadi sedikit rangup (mungkin 3-5 minit). Keluarkan daun kari & diketepikan sehingga diperlukan.

Kemudian pindahkan semua bahan-bahan (termasuk serbuk asam & garam) ke pemproses makanan & denyutan beberapa kali sehingga anda mempunyai serbuk halus konsistensi yang diinginkan. Secara peribadi, saya suka tanah kasar saya kasar. Simpan di dalam botol atau kontena kedap udara yang bersih - chutney ini akan berlangsung agak lama.


KELENGKAPAN:

Jangan ragu untuk menambah 2 sudu kacang unsalted ke chutney, hanya tambah mereka bersama-sama dengan dals untuk rasa sedikit gila.

NEWSLETTER: Saya menjemput anda untuk melanggan surat berita mingguan percuma kami. Ini memberi anda semua kemas kini untuk laman Makanan India. Kadang-kadang, surat berita ini mempunyai maklumat tambahan tentang resipi yang tidak ada dalam artikel. Isikan kosong di bawah artikel dengan alamat e-mel anda - yang tidak pernah diluluskan di luar tapak ini. Kami tidak akan menjual atau memperdagangkan maklumat peribadi anda.

Arahan Video: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (April 2024).