Dan Dan Thai Mie

• April 25, 2024

Di mi Thailand adalah salah satu hidangan makanan jalanan yang paling popular dan berpatutan. Mi adalah dibuang dengan woks besar yang berapi-api pada pembakar gas mudah alih. Sesetengah mi kacau goreng dengan daging babi, ayam, pelbagai jenis makanan laut segar, sesetengahnya menggunakan cumi-cumi kering dan ayam bersama-sama atau hanya dibuang dengan sayur-sayuran segar, tetapi semua termasuk sebilangan besar nam pla (sos ikan).
Kedua-dua makanan dan mi jalanan menjadi popular di Thailand dan terutama di Bangkok disebabkan oleh kemasukan orang Cina di luar negara, terutamanya orang Fukien yang berpindah ke rumah baru Thailand akibat anjakan semasa Perang Dunia Kedua. Kerana dia ekonomi masa perang pendatang Cina digalakkan untuk menjual mi. Mereka memperkenalkan woks dan mi mereka, ditambah teknik penggorengan ke Thailand.
Chinatown di Bangkok, yang berpusat di Jalan Yaowarat di daerah Samphanthawong menjadi rangkaian restoran waktu malam yang segera apabila penjaja menarik gerai mi mereka di tempatnya, menubuhkan meja dan kerusi kecil di sepanjang jalan kaki dan padang (jalan kecil atau sekutu). Sungguh mengagumkan untuk menyaksikan perubahan pantas ini yang berlaku setiap malam di mana hanya beberapa minit sebelum pembeli sibuk sibuk masuk dan keluar dari banyak kedai.
Semasa anda bersiar-siar di dalam aroma woks panas yang sibuk dan tercekik di udara yang diselitkan, ia menjadi hampir mustahil untuk menentukan tempat makan. Atau sekurang-kurangnya mula makan. Malam menjadi maraton rasa untuk menggembirakan langit-langit dan deria.
Bunyi ketawa, dan nada lembut bahasa Thai menyambut anda sebagai clang-scrap-clang berirama yang sibuk dengan cepat menyerahkan perayaan khas setiap tukang masak. Sebelah masing-masing tukang masak mempunyai "rahsia" sos dan bahan-bahan mereka dengan penuh kasih sayang dilemparkan ke dalam woks yang berpengalaman.
Saya rasa setiap dapur memerlukan wajan berasap yang berpengalaman untuk benar-benar mencipta hidangan goreng yang lazat dan autentik termasuk hidangan mi yang pernah popular di Thailand. Woks yang berpengalaman ini mengingatkan kastam besi tuang nenek saya bahawa rasa 'sendiri' itu. Spoon keluli spun sedia ada di kedai Asia hanya beberapa dolar, dan sangat mudah digunakan! Walau bagaimanapun, mereka mesti berpengalaman sebelum menggunakannya kerana minyak panas ini memberikan wangian dan rasa yang tidak boleh diduplikasi dalam kuali "moden" yang tidak melekat. Saya menggunakan api yang tinggi dengan cincin wok atau pembakar sampingan di barbeku luaran untuk hidangan berasap.
Dan Dan Thai Mie
1 paun (16 auns) mi Cina segar
Sos
4 auns jeruk chili dipelihara lobak
2 sudu besar halia segar, parut
3 ulas bawang putih, cincang
1 sudu besar Mekong Whiskey atau 2 sudu sherry kering
1 sudu kecil kicap ringan
1 sudu nam pla (sos ikan)
1 cawan kaldu ayam
2 sudu Thai Sriracha Sauce
2 sudu sos sesame sauce (Tahini)
2 sudu teh Mak kak (Minyak Abu Prickly) **
4 bawang hijau dicincang

Pork topping
sedikit minyak kacang tanah
8 oz tanah babi tidak terlalu kurus, memerlukan lemak untuk merebusnya
Lada putih lada, taburkan murah hati

Panaskan api di atas api tinggi sederhana, tambahkan minyak kacang tanah, tambah daging babi, lada putih, tumis goreng dan pastikan ia pecah ke dalam saiz runtuh yang kecil. Goreng hingga garing.
Mie masak mengikut arahan pada pakej. Kemudian longkang. Bahagikan mi kepada 4 hidangan mangkuk. Bahagikan sos ke dalam 4 bahagian dadih di atas mi.
Taburkan dengan babi dan sediakan segera.
Jika berkhidmat dari mangkuk besar, campurkan sos dan mi dan daging sehingga sekadar diedarkan. Jika tidak, kumpulkan setiap bahagian dalam mangkuk penyediaan individu dan izinkan orang untuk mencampur sendiri.

Nota:
* Radish jeruk sering dalam paket dimeteraikan vakum dalam sekejap pasaran Asia. Anda juga boleh menggunakan Pickled Mustard yang dipotong.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) dibuat daripada lada Sichuan dalam minyak kanola. Ia juga boleh didapati sebagai minyak (dipasarkan sama ada "minyak lada Sichuan", "Bunge Prickly Ash Oil" atau "minyak Hwajiaw"). Dalam bentuk ini, ia adalah yang terbaik untuk digunakan dalam masakan mi goreng. Selalunya tanah Sichuan Lada boleh cerah.
Di Jepun ia dipanggil Sanshô.

Untuk maklumat lanjut dan gambar mengenai ramuan ini di sini adalah pautan ke blog yang saya tulis di atasnya:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Arahan Video: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (April 2024).