Resepi Tourtiere Grand-maman Hachey

• April 25, 2024

Tourtiere adalah hidangan Kanada Perancis klasik. Ia adalah pai daging, biasanya dibuat dengan daging babi, dan secara tradisinya berkhidmat selepas jisim tengah malam pada malam Krismas, sebagai sebahagian daripada pesta ulang tahun. Tetapi ia boleh dimakan bila-bila masa. Teruskan dan nikmati hari ini - Saya tidak akan memberitahu anda jika anda tidak memberitahu saya.

Ini adalah resipi keluarga Hachey, lengkap dengan rahsia dan tips Grand-maman.

Gunakan plat pie 9 inci.

Pengisian:

1 lb daging babi yang lemah
Garam dan lada (Grand-maman menyarankan perisa daging, jangan malu dengan garam dan lada anda)
1 bawang besar, cincang halus
1-2 ulas bawang putih, dihancurkan OR 1 sdt bawang putih cincang (Grand-maman lebih suka bawang putih di dalam air, bukannya jeruk dalam minyak)
1 sudu teh Perasa Itali (Grand-maman lebih suka perasa Itali yang lebih lazat dan sage yang lebih tradisional - perasa tambahan memberi babi rasa yang lebih rumit)
Grand-maman juga mengesyorkan, untuk rasa yang lebih menarik, menambah:
Dash of kayu manis
Dash of ground cloves

Campurkan daging babi, bawang, dan bawang putih dalam kuali. Masak di atas api sederhana, kacau sering, sehingga daging babi tidak lagi merah jambu. Anda boleh menambah satu sudu besar atau dua air untuk memastikan ia lembap, jika perlu. Setelah daging dimasak dengan baik, tambah perasa Itali, kayu manis, dan ulas. Campurkan dengan baik. Keringkan daging dengan api yang rendah selama 15 minit, atau sebagainya, untuk membolehkan perisa untuk campuran, kacau sering.

Kerak:

2 cawan semua tepung tujuan
7 oz Crisco
7 sudu air

Campurkan tepung dan Crisco dan campurkan dengan baik dengan pengadun pastri sehingga campuran menyerupai kacang kecil. Masukkan air, campurkan dengan garpu hingga rata. Menggunakan garpu, buat doh ke dalam bola. Gunakan tangan anda sesedikit mungkin, kerana pengendalian yang terlalu banyak akan membuat pastri kehilangan cahaya, tekstur yang bersisik. Gunakan segera, Grand-maman mengatakan bahawa resipi ini tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk digunakan kemudian.

Jika anda tidak mahu membuat pastri dari awal, Grand-maman mengesyorkan menggunakan Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Dia berkata untuk menambah lebih banyak air (sekurang-kurangnya 7 sudu besar) daripada yang dipanggil dengan arahan pada pakej.

Petua doh keluar ke permukaan yang baik. Potong ke dalam dua keping dan ubah menjadi bola, meratakan dan gulung sehingga adunan adalah 13 inci lebar. Letakkan separuh bahagian bawah dalam pinggan pai, pastikan untuk meninggalkan sekurang-kurangnya satu inci pastri di sekeliling pinggir di semua sisi. Letakkan pengisian. Keringkan tepi kerak bawah kemudian letakkan atas. Tekan perlahan-lahan di sekitar tepi supaya mereka bersama. Potong kepada pastri ke pinggir pinggan pai. Seruling pinggir pastri. Grand-maman berkata pasti untuk menembusi bahagian atas pastri untuk membolehkan stim melarikan diri.

Grand-maman mencadangkan menghias pai anda dengan cut-out berbentuk daun, dibuat daripada pastri yang tinggal. Melembutkan bahagian bawah pemotongan dengan air dan letakkan hiasan di atas pai.

Pukul telur, tambah sedikit percikan susu, dan sikatkan campuran di bahagian atas pastri untuk memberikannya cahaya emas yang bagus sekali dimasak.

Alternatif kepada pai bersaiz penuh, yang sentiasa popular di dapur Grand-mama, adalah untuk membuat ukuran individu untuk memasak dalam periuk muffin. Grand-maman berkata untuk memastikan untuk memotong pastri untuk kerak bawah sekurang-kurangnya 3/4 inci lebih besar, sepanjang jalan, daripada bahagian atas lubang muffin dalam kuali untuk mempunyai pastri yang cukup untuk melipat di atas tepi bahagian atas. Potong pastri untuk bahagian atas kerak ke saiz yang sama dengan bahagian atas lubang dalam periuk muffin. Melembutkan tepi kerak bawah dan lipat di atas. Tekanlah dengan rakyat.

Bakar pada 425 darjah selama 20 minit, kemudian turun hingga 375 hingga coklat keemasan.

Hidangkan dengan tomato chow-chow hijau (Grand-maman mengesyorkan Graves, yang dia katakan boleh lulus untuk buatan sendiri), dan nikmati.