Larb Bites

• April 24, 2024

Saya sering mengambil resipi kegemaran Thai dan membuat gigitan kecil atau makanan pembuka seperti keluarga kami menyukai makanan jari. Dengan Super Bowl hujung minggu ini, saya akan membuat beberapa gigitan jari yang lazat termasuk Larb Balls saya. Pastikan dan gunakan khao khua (nasi panggang) seperti yang ditunjukkan dalam resipi saya kerana ia adalah "perisa tandatangan" Thailand Timur Utara, rasa Isan. Salutan Ball Larb dari santan dan Panko memberikan satu masalah ringan dan tajam untuk setiap gigitan. Telur sering digunakan dalam langkah pembungkusan tetapi ia boleh menjadi berat dan mudah terbakar.

Kadang-kadang saya hanya menyajikan hidangan untuk dibungkus dalam daun salad Bibb atau berada dalam bungkusan kecil pembungkus yang enak. Saya sering menghidangkan Laab salad yang popular dengan cara ini, tetapi saya mendapat idea untuk membuat Larb Balls dengan sos mencelup beberapa tahun yang lalu semasa cuti. Anda juga boleh menghidangkan ini dengan sekumpulan nasi melekit yang dikukus yang anda masukkan ke dalam bola dan mencelupkan ke Thai Sweet Hot Chili Sauce. Ini datang dalam botol tinggi dan sering dihidangkan dengan ayam barbeque yang dipanggil Gai Yang.

Larb Bites

(36-42 gigitan larb mini bergantung pada saiz yang anda buat)

Bahan-bahan

Untuk bola:

1 1/2 lb daging (ayam *)
1 1/2 benang kacang bundel **, direndam sehingga lembut dan potong 2 "bahagian panjang
2 bersaiz moderat, cincang
1 tangkai serai, dihiris, dicincang dan ditumbuk
6-9 tangkai cilantro, dicincang
3-4 Cilantro akar, cincang dan ditumbuk (jika ada)
¼ tsp tanah lada putih
3 tangkai bawang hijau, dicincang
1 1/2 sudu makan serbuk pekat ***
1 Tbls kering serai lada merah, untuk rasa anda panas
1 1/2 sudu makan kacang panggang yang kering
1 sudu teh gula (gula sawit atau gula coklat tebu)
Masak 2-3 sudu ikan, secukup rasa
3-4 sudu besar jus limau segar, secukup rasa

1 1/2 sudu tepung beras

Salutan:
8 auns Sapa, dicampur dengan kedua-dua tebal dan nipis
2 1/2 cawan Panko bread crumbs (unseasoned)

minyak goreng (kacang, kanola atau minyak sayuran)

Kaedah:
Dalam mangkuk campuran yang besar, masukkan bahan-bahan pertama (daging tanah melalui jus limau). Campurkan bahan-bahan ini dengan teliti menggunakan tangan anda seperti membuat campuran daging. Tambah 1 1/2 sendok teh tepung beras, terus "smooshing" bersama-sama untuk mengedarkan tepung ke daging secara merata.
Sediakan "barisan pemasangan" anda:
Tuangkan santan ke dalam mangkuk kecil.
Letakkan serbuk roti Panko dalam mangkuk cetek.
Buat Larb Bites dengan membentuk 1 sudu teh campuran daging dengan menggunakan tangan anda untuk menggulung bola bulat licin. Ulangi sehingga semua daging digunakan. Saya letakkan Larb Bites pada lembaran cookie yang besar yang dilapisi kertas kertas untuk mengelakkan melekat.
Letakkan setiap Larb Bite ke dalam santan, curahkan berlebihan menggunakan sudu slotted, kemudian gulung ke dalam serbuk Panko, duduk di atas kertas kertas kertas yang dibarisi kue. Pastikan anda menempatkan Larb Bites supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain.
Jika menggunakan penggoreng yang mendalam, minyak panas hingga 350 darjah F. Jika menggunakan kuali atau kuali di atas kompor, isikan hingga kira-kira 2 "dalam sehingga Larb Bites akan ditenggelamkan sepenuhnya untuk menggoreng. Saya menggunakan periuk besi besi berat di atas pembakar sampingan barbeque saya. Ini menghalang merokok di rumah dari minyak panas.
Apabila minyak dipanaskan hingga 350 darjah F tambah beberapa Larb Bites pada satu masa supaya tidak lebih daripada penonton atau penggoreng jauh. Jangan goreng terlalu banyak pada satu masa kerana ini akan menyebabkan suhu minyak jatuh dan mengelakkan Larb Bites dari dimasak secara merata di dalamnya. Anda mahu Panko yang dilindungi Larb Bites menjadi sangat tajam tetapi tidak dibakar. Goreng sehingga coklat keemasan, keluarkan dari minyak dan longkang pada rak yang diliputi di tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak.

Nota:
* Saya suka menggunakan ayam tanah untuk Larb Bites, tetapi mereka juga hebat menggunakan kalkun tanah atau menggunakan campuran 50% / 50% daging babi dan udang.

** Benang kacang datang dalam kumpulan bulu mata merah jambu di Pasar Asia

*** khao khua, serbuk beras Thai yang dibakar, boleh dibeli di pasaran Asia atau mudah dibuat di rumah menggunakan nasi glutinious mentah kering (melekit). Jangan tergoda untuk menghilangkan rasa SANGAT penting ini dalam Larb Bites. Nasi panggang memberikan rasa manis dan mengikat seperti apa-apa lagi!