Pork Penang

• April 25, 2024

Pulau Pinang Mu

Pulau Pinang adalah kari gaya kering yang berasal dari Thailand Selatan dari Pulau Pinang, Malaysia. Kari Phanaeng dinamakan sempena pulau Pulau Pinang, sebuah pulau yang terletak di Malaysia. Pulau Pinang dipanggil Phanaeng di dialek Thailand Selatan. Di Pulau Pinang, hidangan ini kebanyakannya dihidangkan oleh orang Melayu dan Peranakan Pulau Pinang. Banyak kari lain memerlukan lebih banyak santan daripada kari gaya Pulau Pinang ini.

Selalunya Pulau Pinang dibuat dengan daging lembu, tetapi boleh dibuat dengan daging, ayam atau makanan laut, atau sayur-sayuran. Kami sangat menikmati menggunakan daging babi cubed untuk versi yang lebih ringan.

Anda boleh membeli pastri kari yang disiapkan di pasaran Asia, tetapi tidak ada yang menimbulkan rasa rumah dibuat kari pes. Anda boleh mengurangkan usaha dengan menggunakan pemproses makanan, tetapi pastri tradisional kari dibuat dengan tangan menggunakan mortar dan pestle.

Anda boleh menyesuaikan tahap haba pada citarasa anda dengan menggunakan kurang atau kurang chiles. Saya cadangkan menggunakan sekurang-kurangnya 15 chiles untuk rasa kari yang baik.

Paste kari Penang

25-30 kering madu Thailand, buang biji yang berlebihan
2 sudu teh cincang bawang merah
2 sudu bawang putih dicincang
2 sudu rumput lemon yang sangat halus dan dicincang
1 sudu besar galangal parut
1 sudu teh biji ketumbar yang dibakar
2 sudu besar akar ketumbar cincang
1 sudu kapi (pasta udang)
2 sudu besar kacang yang dipanggang segar

Campurkan bersama dengan pasta halus dalam pemproses makanan atau pon menggunakan mortar dan alu. Pes paste akan disimpan dalam balang kaca di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 bulan.

Saya suka membuat kari paste beberapa hari sebelum menggunakannya untuk memajukan rasa.

Pork Panang (Mu Penang)
2 cawan daging babi, dipotong menjadi kepingan bersaiz besar (saya suka paha tanpa tulang, tanpa tulang)
1 cawan santan
1-2 sudu bawang putih dicincang
4 hingga 6 sudu pes kari
2-4 sudu ikan ikan (nam pla)
Gula secukupnya (tarikh gula sawit adalah yang terbaik)
4 daun limau Kaffir, sedikit halus
20-25 daun basil suci, halus dicincang

Letakkan kuali atau kuali dalam di atas api tinggi sederhana, dan panaskan santan, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Tambah pes kari, dan kacau sehingga ia mula memisahkan dan menjadi wangi. Langkah penting ini membangkitkan rasa!

Masukkan bahan-bahan lain kecuali daun limau dan daun basil, dan reneh sehingga sos diserap dan dikentalkan.

Kemudian tambah daun dan goreng sebentar sebelum disajikan. Hiaskan dengan cili merah julienned, dengan beras jasdmine kukus.

Hidangkan dengan perasa meja Thai - seperti nam pla phrik untuk meningkatkan haba kari.

Resipi ini adalah berdasarkan kepada salah satu yang diberikan kepada saya oleh Resipi dari: Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott semasa kami bersama beliau dan isterinya di Korat, Thailand pada pertengahan tahun 1990-an.

Sekiranya anda ingin membuat Kari Penang dengan cepat dan tidak mempunyai rumah di Penang Paste Curry, anda boleh memilih untuk membuat pasta kari Penang. Saya lebih suka Mae Ploy dalam tab plastik untuk pilihan kalengan dan jenama lain. Anda boleh cuba mencerahkan perisa dengan bahan-bahan segar tambahan atau bahkan menggabungkan dua jenama untuk rasa anda.

Arahan Video: Penang Pork Satay - Grilled Pork Skewers - Food Wishes (April 2024).