Pork Shanks dalam Sos Adobo

• April 20, 2024

Apa yang membuat perayaan resep ini adalah dekaden daging yang jatuh dari tulang, dimandikan dalam sos adobo merah baldu. Ia menjadikan persembahan yang tidak dapat dilupakan; untuk mendapatkannya menggunakan meatier dan lebih lembut daripada shanks daripada shanks depan yang lebih tradisional dan lebih kecil. Perapuran itu menyampaikan lapisan pertama rasa yang menjadi lebih kompleks dan lazat dengan penggunaan kedua adobo. Shanks yang dibasahi lembap dijadikan kaya dengan baldu yang lembut, tidak berapi-api - yang menjalar cinta dan Selamat Hari Valentine!

Cuba dan tahan godaan untuk mengasinkan daging semalaman di dalam peti sejuk. Dua hingga tiga jam pada suhu bilik adalah ideal. Suhu bilik berada di lingkungan 70˚-72˚ F. Perlu diingat, pengasamin berasid tidak kondusif untuk pertumbuhan bakteria dan walaupun zon bahaya makanan berada di antara 40˚-140˚F, panjang yang relatif singkat waktu pengambilan, kehadiran minyak, dan persekitaran berasid membuat bakteria persekitaran bermusuhan. Walau bagaimanapun, untuk menunjukkan banyak amaran, anda boleh memaraskan daging selama 4-6 jam di dalam peti sejuk, tetapi membawa kembali daging ke suhu bilik untuk memasak.

The shanks harus tanpa kulit. Sekiranya anda boleh, tanya tukang daging untuk beberapa kulit. Sesetengah retak yang berpengalaman ("chicharron") membuat tambahan yang sempurna dan renyah ke dalam pinggan.

Adobo ini digunakan dalam dua cara yang berbeza. Pertama, dalam bentuk pes sebagai perapian. Pes paste digosok ke dalam shanks untuk lapisan cahaya, jatuh ke dalam beg plastik zip kunci dan jus nanas dan minyak ditambah. Kedua, sebagai sos berkhidmat selepas tomato dan beberapa cecair perendaman chili menjadi sebahagian daripada sos.

Alat:
Ketuhar Belanda
Panci panci yang cair
Blender
9 "-12" Kepakaran untuk memasak rempah dan tomato
Strainer
Mangkuk bersaiz untuk menyokong penapis
Peralatan memasak, sudu panjang yang dikendalikan, pisau, pemutar, penyepit
Mengukur sudu
Pot untuk mendidih air
Saiz jumbo zip lock-lock

Bahan-bahan:
2 Pork hind shanks, kulit dibuang, 2 hingga 2½ lbs. setiap
4 Cili pasila, kebanyakannya ditanam dan dijadikan unggulan
4 Cili mulato cili, kebanyakannya disifatkan sebagai unggulan
8 buah cili guajillo, kebanyakan ditanam dan dijadikan unggulan
4 "Kayu kayu manis Mexico - dibuka untuk pembakaran
1 biji sudu teh
3 ulas
3 ulas bawang putih, panggang
12 lada hitam
¼ bawang putih, panggang
3 tomato Roma, dipanggang dengan kulit dikeluarkan
½ Garam sudu untuk sos
1 Masak garam ketumbar untuk menggosok di atas kaki sebelum pembasuhan.
3 sudu teh cuka sari apel
⅛ cawan jus nanas untuk pengasam
3 sudu teh minyak atau minyak alpukat untuk pengasam

Langkah-langkah:
1. Basuh, keringkan dan garam shanks, biarkan dibongkar di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk mengasinkan.
2. Kuali haba untuk memanggang rempah. Merancang untuk memanggang lebih banyak rempah daripada memerlukan resep, saya cadangkan satu sendok makan setiap (cumin, ulas, lada).
3. Pecah tongkat kayu manis ke dalam shards, panggang dan ketepikan.
4. Biji jintan panggang, kacau terus dan berhati-hati untuk tidak menyanyi. Mengetepikan.
5. Lada panggang dan ketepikan.
6. Panggang dan masak.
7. Ambil bawang putih dan tarik lapisan lain untuk mendedahkan kepada panas, adalah wajar untuk mempunyai sedikit pengecasan. Panggang bawang putih pada masa yang sama, tetapi keluarkan bawang putih itu apabila ia berkrim ringan, tetapi tidak hangus.
8. Bawa periuk air mendidih. Ia sepatutnya mempunyai air yang mencukupi untuk menutupi chiles. Apabila air menjadi mendidih, keluarkan dari haba. Tambah chiles dan biarkan duduk sekitar 15-20 minit.
9. Mulakan tomato panggang.
10. Campurkan chiles, bawang, cuka, garam, jintan, ulas, lada, kayu manis, dan bawang putih menjadi pasta yang tebal. Anda perlu menghidupkan pengisar pada mulanya sehingga cili dan bawang melepaskan cecair yang mencukupi untuk menyatu dengan konsistensi lancar.
11. Dengan sudu panjang, keluarkan tampalan yang cukup untuk melapisi shanks.
12. Drop shanks ke dalam beg kunci zip dan tambah jus nanas dan minyak. Goncangkan beg untuk mengedarkan jus dan minyak ke atas shanks dan biarkan mereka mengasinkan selama dua hingga tiga jam.
13. Tambah tomato untuk mengisar dan campuran ke cecair tebal. Sekiranya cecair tidak boleh dicurahkan, tambahkan sedikit air rendam. Sos tidak boleh tuangkan secara chunkily tetapi lancar.
14. Tuangkan kandungan blender melalui penapis mesh halus, dengan menggunakan sudu untuk menolaknya ke dalam mangkuk. Rizab mangkuk sehingga shanks diletakkan di dalam panci panggang.
Memasak shanks:
1. Panaskan oven ke 325˚ F.
2. Letakkan cecair dan cair perap dalam oven Belanda dengan tudung dan bakar selama 30 minit. Selepas 30 minit putarkan shanks, letakkan tudung kembali di atas periuk dan biarkan masak selama 30 minit lagi. Selepas 30 minit keluarkan tudung, jika perlu tambah sedikit air. Pantau kaki untuk derma. Shanks dilakukan apabila daging hampir jatuh dari tulang.
3.Apabila daging babi dimasak, keluarkan dari ketuhar. Tingkatkan ketuhar kepada 425˚ F.
4. Berhati-hati memindahkan shanks dari oven Belanda ke kuali panggang. Tutup dengan sisa sos adobo dan panggang selama 15 minit tambahan.
5. Keluarkan panci panggang dari oven dan biarkan shanks berehat selama 10 minit sebelum penyaduran.

Arahan Video: Smoky Pulled Pork with Chipotle Mayonnaise | Gordon Ramsay (April 2024).