Udang, Ayam dan Ham Pastalaya / Jambalaya
Sesetengah orang memanggil Pasta Cajun, Pasta Gaya Jambalaya atau Jambalaya berkhidmat di atas Pasta. Oleh kerana ia tidak mengandungi beras, saya tidak akan memanggilnya Jambalaya. Kerana saya sangat suka hidangan pasta, saya mencipta Udang, Ayam dan Ham Pastalaya ini untuk memuaskan keinginan saya untuk makanan dan pasta Cajun dalam satu hidangan penyediaan yang mudah.

Hidangan 4 - 6

1/2 paun dada ayam atau tenderloin ayam (tender), cubed
1/2 paun ham atau daging babi tasso, cubed
1/2 paun besar, udang mentah, dibersihkan dan dikupas
Scant 2 sudu besar minyak zaitun gourmet atau minyak grapeseed (untuk sautéing)
2/3 cawan bawang, dicincang
1/3 cawan saderi, dicincang
2/3 cawan lada loceng, dicincang (hijau atau merah dan hijau)
2 ulas bawang putih, diced
2 sudu besar bawang hijau, dihiris
2 sudu besar pasli, cincang
1/2 sudu teh garam laut gourmet
1/2 kursus garam laut gourmet
1/4 sudu teh garam percuma Bayou Blend Cajun Perasa *, atau secukup rasa
2- 3 percikan Sos Lada Scum Rawa **, atau secukup rasa
Nasi ayam atau sayur atau air untuk deglaze kuali
4 cawan pasta mentah - Penne atau Linguini

Isikan periuk kuar 2 dengan air -3 inci dari bahagian atas. Panaskan air ke atas api yang panas sehingga ia mendidih. Tambah satu sudu garam laut dan pasta. Masak mengikut arah pakej atau sehingga al dente - kira-kira 5 - 8 minit.

Semasa air menjadi panas, tuangkan minyak zaitun yang cukup ke dalam wajan yang berat (besi tuang yang terbaik) hanya untuk melapisi bahagian bawah - kira-kira 2 sudu besar. Panaskan minyak ke atas haba yang tinggi. Tambah Trinity (bawang, saderi, lada lada) dan tumis sehingga mereka mula sahaja menjadi emas.

Tolak ke satu sisi kuali dan tambah ayam cubed. Ayam ayam sehingga ia hanya berwarna. Tambah ham atau tasso dan teruskan rebus sehingga ayam itu berwarna coklat keemasan dan beberapa bit melekat pada bahagian bawah kuali. Masukkan bawang putih dan teruskan memasak beberapa minit lagi. TIDAK membakar bawang putih!
Apabila pasta telah dimasak, keluarkan dari panas dan longkang.

Masukkan 3 sudu makan air atau air ke deglaze pan (dapatkan semua bahan coklat yang baik dari bahagian bawah kuali dan masukkan ke dalam sup) kacau untuk campuran sayur-sayuran, ayam, ham, dan bawang putih. Tambah perisa gourmet dan mengurangkan haba; terus masak sehingga ayam dimasak. Tambah udang dan masak sehingga ia mula bertukar merah jambu; kira-kira 2 - 3 minit.

Masukkan pasta yang dimasak ke dalam kuali dan masak untuk memanaskan. Tambah satu sudu besar atau 2 sup untuk melembapkan pasta. Untuk sos yang lebih kaya, tambahkan satu sudu mentega atau minyak zaitun ke dalam kuali dan kacau sehingga mentega telah cair.

Rasa dan sesuaikan perisa, tambah lebih banyak garam, lada, Bayou Blend Perasa dan Panggang Sos Lada Scum, sesuai dengan citarasa anda.
Hidangkan panas dan jangan lupa untuk lulus Sauce Lada Kawah Scum!


* Bayou Blend Perasa adalah campuran garam dan MSG percuma serba guna Cajun. Ia adalah campuran beraroma dengan tahap haba yang sederhana. Gunakan Perasa Cajun kegemaran anda tetapi rasa sebelum menambah garam.

** Paya Lada Scum Panggang adalah saus unik, berasap, panas dengan tahap panas yang sederhana. Rasa berasap menjadikannya sempurna untuk kebanyakan Jambalayas, Kacang Merah & Rice, Kotor Beras, dan banyak lagi. Gunakan sos panas kegemaran anda dan tambah sebatan saus Worcestershire, jika dikehendaki.