Resipi Siu Mai (Pork and Shrimp Dumpling)
Siu mai atau shumai adalah ladu kecil kukus yang disajikan dengan gaya dim sum. Dim sum adalah sama dengan tapas. Biasanya terdapat beberapa jenis ladu kukus, roti, makanan ringan, dan makanan pencuci mulut yang boleh dipilih semasa makan.

Ladu ini lazat dipenuhi dengan campuran tradisional daging babi, udang, dan rempah; dan dihiasi dengan sekeping kecil lobak merah. Kacang hijau juga boleh digunakan sebagai hiasan untuk ladu ini. Cuba resipi siu mai ini dan maklumkan kepada saya apa yang anda fikirkan dalam forum makanan Cina yang terdapat di sini. Nikmati!

Untuk menonton video untuk arahan ini, klik di sini

3 cendawan shiitake kering
½ lb udang mentah
2 sudu besar + 1 sudu teh jagung
1 lb babi tanah
1 besar bawang hijau
1 sudu kecil kicap
1 sudu teh shao hsing
1 sudu kecil halia parut
1 sdt gula
1/8 sudu kecil lada
1 sdt garam
1 lobak sederhana
20 pembungkus wonton

  1. Rendamkan cendawan dalam mangkuk air hangat selama 30 hingga 40 menit atau sampai mereka kembali.

  2. Walaupun cendawan berendam, sediakan bahan-bahan lain. Kupas dan devein udang. Kemudian keringkan dengan teliti dengan tuala kertas.

  3. Potong setiap udang ke dalam 4 keping dan letakkan kepingan ini ke dalam mangkuk pencampur stand mixer. Untuk resipi ini, saya akan menggunakan pengadun berdiri. Jika anda tidak mempunyai pengadun berdiri, anda boleh menggunakan mangkuk besar sahaja.

  4. Tambah 1 sudu tepung jagung dan gunakan tangan anda untuk mencampurnya ke dalam udang dengan teliti

  5. Kemudian kepada udang tambahkan babi tanah dan letakkannya.

  6. Bilas bawang hijau di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Potong bahagian bawah pangkal dan kira-kira satu inci atau lebih dari bahagian atas sayur-sayuran dan buang. Kemudian potong batang yang tersisa menjadi kepingan kecil. Masukkan kepingan bawang hijau ini ke campuran udang dan daging babi tanpa mencampurkannya.

  7. Selanjutnya periksa cendawan, sebaik sahaja mereka telah berkembang, longkangnya dari air. Sapu air yang berlebihan dan keringkan dengan tuala kertas. Kemudian keluarkan batang dan potong kepingan menjadi kepingan kecil. Masukkan kepingan ini ke campuran udang dan daging babi.

  8. Kemudian tambahkan dalam kicap dan wain shao hsing. Campurkan bahan-bahan ini bersama dengan teliti menggunakan tangan anda.

  9. Selanjutnya tambah halia parut, satu lagi sudu tepung jagung, gula, lada dan garam. Kemudian gunakan pemukul rata, masukkan mangkuk ke dalam pengadun berdiri. Hidupkan pada nombor 4 (sederhana) dan biarkan ia dicampur selama 1 minit. Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun berdiri, anda boleh menggunakan tangan anda untuk mencampur bahan bersama. Kemudian kocok campuran selama kira-kira 10 minit.

  10. Selepas satu minit di pengadun berdiri, keluarkan mangkuk itu dan gunakan spatula untuk memecahkan sisi mangkuk. Kemudian tutup dan letakkan campuran di dalam peti sejuk selama satu jam.

  11. Selepas sejam, kupas dan dadu lobak merah ke dalam kotak kecil. Kemudian letakkan lobak merah diced dan sediakan steamer.

  12. Jika anda menggunakan pengukir buluh, debu ringan dulang dengan tepung. Jika menggunakan pengukus aluminium, ringan perlahan-lahan di dalamnya dengan sedikit minyak kacang pada tuala kertas.

  13. Seterusnya bersedia untuk membungkus siu mai. Pertama, sediakan pemburu anjing laut. Dalam mangkuk kecil, campurkan bersama sudu teh sesudu tepung jagung dengan 1/4 cawan air dan letakkan campuran ini.

  14. Letakkan pembalut wonton pada pinggan dan tutup dengan tuala kertas lembap untuk menghalangnya daripada mengeringkan. Keluarkan pengisian dari peti sejuk.

  15. Untuk membungkus siu mai, letakkan pembungkus wonton pada pinggan atau papan. Kemudian ke tengah menambah satu sudu teh pengisian. Menggunakan jari anda, basah semua tepi bungkus dengan campuran jagung. Kemudian perlahan-lahan memilih pembalut itu dan gunakan tangan anda dalam bentuk cawan, perlahan-lahan mengumpul tepi. Sapukan dengan ketat dan kemudian tekan bahagian atas mengisi dengan tegas dengan sudu. Anda ingin memastikan "pinggang" di sekitar pusat siu mai. Seterusnya, letakkan sekeping wortel diced di bahagian atas. Kemudian tekan bahagian bawah siu secara tegas di atas papan atau plat untuk membuat bahagian bawah rata. Setelah selesai, letakkan pada dulang pengukus.

  16. Apabila dulang pengukus penuh, stim siu mai selama 8 hingga 10 minit, atau sehingga dimasak. Hidangkan dengan serta-merta. Menjadikan kira-kira 20 siu mai.

  17. Arahan Video: Siu Mai Dim Sum (Chinese Pork and Prawn Dumplings) | THE DUMPLING SISTERS (Januari 2023).