Terroir dan Beer

• April 19, 2024

Terroir (disebut tehr-wah), perkataan Perancis untuk "tanah" atau "bumi," digunakan terutamanya oleh oenophiles dan aficionados kopi untuk menggambarkan pengaruh persekitaran tempatan pada wain dan kopi, masing-masing. Ia menghantar watak yang tersendiri ...un gout de terroir, atau "Rasa tanah," dengan cara agen luar yang berkaitan dengan rantau tertentu. Untuk wain, pengaruh ini mungkin tanah, batuan dasar, cerun tanah, aspek cerun, saliran, iklim, arah angin, kelembapan, jadual air, pendedahan kepada matahari dan angin, jenis kultivar, rootstock, falsafah pemangkasan, dan sistem latihan . Banyak oenofil menegaskan bahawa, walaupun terdapat sebarang ukuran pendua teknikal, seseorang tidak dapat menghasilkan semula wain wain yang bernilai di luar kawasan yang asalnya ditanam. Bolehkah falsafah ini berlaku kepada bir?

Pembuat makro akan mempercayai bahawa konsistensi adalah kunci kepada pembuatan bir yang berkualiti. "Pemikiran francais Amerika" pastinya akan menyokong idea untuk menyeragamkan rasa di seluruh negara. Mengingat masa pra-McDonald's awal tahun 1950-an, seorang pelancong Amerika tidak pernah boleh bergantung kepada mencari restoran dengan makanan yang konsisten, kebersihan, atau jam operasi semasa lulus dari satu bandar ke tempat seterusnya. Dengan pelancaran francais makanan, konsistensi menjadi mantra yang boleh diterima, dikaitkan dengan "mudah, berpatutan dan pantas." Siapa yang boleh berdebat dengannya? Walaupun makro-birunya di negara ini telah ditenggelamkan akar dalam warisan bir Jerman, mereka memeluk falsafah zaman muda ini, dan bertemu dengan kejayaan ekonomi yang besar.

Ramai pembuat bir di Eropah masih berpegang teguh pada keyakinan serantau yang memilih gaya hanya boleh dibuat dalam persekitaran asalnya dengan bahan serantau. Vaclav Berka, Brewmaster Perdagangan Kanan dan pembuat bir generasi ketiga di Pizensky Prazdroj di Republik Czech, dengan kuatnya mempromosikan ideologi bahawa Pilsner Urquell paling baik di rumah asal Plzen. Michael Jackson, Beer Hunter dan pakar terkemuka dunia mengenai bir, menegaskan bahawa "zoo" yang luar biasa mikro-organisma menyebarkan di kawasan Pajotteland, kawasan di sebelah barat daya Brussels, Belgium. Dunia mikro aneh ini memberikan suasana yang unik untuk reka bentuk dan pengeluaran bir lambic, satu-satunya persekitaran dunia di mana penapaian spontan menghasilkan gaya-gaya Belgium yang tunggal ini.

Kepercayaan terroir masih ditegakkan untuk bir kölsch yang hanya terdapat di Cologne (Köln), dan untuk Dûsseldorf Altbier, Bahasa Inggeris Ales dari Burton-on Trent, dan tarian kering Ireland. Ales Pale Amerika di Northwest Pasifik juga memaparkan profil tersendiri yang sukar untuk dipadankan di kawasan lain di dunia.

Dan bagaimana dengan gandum? Rye Rusia sangat toleran terhadap keadaan kering dan sejuk, serta keasidan tanah, dan menambahkan nota keperibadian kepada kvass dan wiski rye. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, malt Peated, dan Carapils semuanya membawa rasa tanah dan iklim dengan mereka. Air boleh diubahsuai melalui rawatan kimia; Walau bagaimanapun, ujian oleh penganalisis deria menyokong tuntutan bahawa profil perisa diubah dapat dibezakan oleh tunas khasiat manusia.

Aroma harum, rasa dan pahit adalah aspek lain yang perlu dipertimbangkan dalam terroir. Kawasan pertumbuhan utama di dunia adalah di Jerman, Belgium, Republik Czech, Kent dan Worcestershire di United Kingdom, dan Lembah Yakima dan Willamette Valley di Amerika Syarikat. Kedua-dua sudut matahari dan kekayaan tanah adalah komponen utama bagi pengeluaran hop yang berjaya, yang berkembang paling berjaya pada latitud yang sama. The Anheuser-Busch Elk Mountain Hop Farm di Northern Idaho mengakui ini dan terletak dalam iklim yang mencerminkan rantau Hallertau Bavaria, tanpa keputusan tidak sengaja.

Reka bentuk bir adalah sedemikian rupa sehingga setiap komponen - bijirin, air, hop dan ragi - boleh dipengaruhi oleh beberapa keadaan persekitaran, mewujudkan kerumitan jauh melebihi yang dinilai berkaitan dengan wain. Di samping itu, bir boleh membawa terroir rempah-rempah eksotik, kayu salai, madu, atau molase. Bukan sahaja bir yang dipengaruhi oleh aspek tanah, cerun, saliran, dan pendedahan kepada matahari dan angin, tetapi juga oleh geologi, rasa sayang benih, ketinggian, dan sejarah manusia.

Sama ada anda seorang pemula kepada dunia bir, atau penggemar dengan pengalaman bertahun-tahun, saya menggalakkan anda untuk melakukan analisis anda sendiri mengenai terroir. Pilih dua bir yang mempunyai tuntutan dan gaya yang sama dari berbagai kawasan di dunia - mungkin Duvel dari Brouwerij Duvel Moortgat di Breendonk-Puurs, Belgium; La Fin du Monde dari Unibroue di Chambly, Quebec, Kanada; dan Interlude dari Allagash Brewing Company di Portland, Maine, Amerika Syarikat - semua Alle Pale Ales Belgium. Menilai mereka untuk nuansa yang paling halus. Tuangkan mereka perlahan-lahan ke dalam gaya kaca yang sama, memerhatikan penampilan, aroma, perisa dan mulut.Jika anda menulis kesan anda seperti yang anda rasa, anda akan mendapati ketepatan yang menakjubkan. Lakukan ini dengan gaya lain - Rauchbier Jerman, Ales Bahasa Inggeris, Wain Barli Amerika. Adakah terroir sebenar?

Cheers!

Arahan Video: NET Presents| Savor: Nebraska Craft Beer (April 2024).