World Wine & Food Tour - Perancis

• April 25, 2024

Saya berada di selatan Perancis, dekat Nice pada perniagaan bertahun-tahun yang lalu. Suatu hari, ada masalah dan kami tidak dapat berbuat apa-apa sehingga jurutera datang, dan mereka akan beberapa jam.

Jacques, tuan rumah saya, membuat panggilan telefon kemudian beralih kepada saya untuk mengatakan dia akan melawat ibunya untuk makan tengahari dan saya dialu-alukan untuk menyertai beliau.

Kami memerah ke dalam kereta kecilnya dan dia membuka kepalan kanvas di bumbung, memekatkan tongkat ke dalam gear pertama dan roda bersurai ketika kami ditembak. Kami menuju ke arah yang lebih tinggi di kaki bukit di kelajuan tinggi, menghancurkan sudut-sudut yang ketat dan lebih jambatan.

Akhirnya kami terpaksa berhenti di luar sebuah rumah batu rendah yang dikelilingi oleh bunga dan sayuran. Ibunya keluar untuk menyambut kami dan duduk di meja lama dengan kerusi bangku. Keluar datang sebuah kendi air sejuk dengan botol berwarna merah dan dulang jongkong kaca jongkong.

Wain adalah lembut dan buah. Saya bertanya mengenainya dan mengetahui bahawa ia datang dari anggur 'di jalan', dan Jacques memberi isyarat dengan tangannya. Apabila saya bertanya mengenai pelbagai anggur dia menjerit kepada ibunya, yang kita dapat melihat melalui tingkap terbuka rumah. Terdapat perbualan animasi, dan Jacques mengangkat bahu. Ia adalah gabungan dari apa yang tidak masuk ke dalam wain yang dilabel untuk dijual. 'Cinsaut kebanyakannya, saya rasa', katanya. 'Mungkin dengan beberapa Grenache dan mungkin Syrah. Siapa tahu? Apa yang penting ialah ia bagus. Dan murah! '

Ibunya berseru dan seorang budak lelaki berlari keluar rumah dan turun jalan. 'Anak kakak saya,' kata Jacques. 'Dia tinggal di sini selama beberapa hari.' Kami mempunyai segelas wain lagi dan memerhatikan lelaki itu kembali dengan beberapa baguettes di bawah lengannya.

Ibu Jacques mengeluarkan sebuah bakul yang dipenuhi roti yang dipotong menjadi ketulan. Budak lelaki itu diikuti dengan pinggan putih besar yang dia letakkan di depan setiap kami, kemudian keluarlah sebuah periuk besar rebus yang mengukus dari mana kami masing-masing mendapat beberapa batang.

Jacques merobek roti sebanyak setengah untuk merebus rebusan. 'Ratatouille,' jelasnya, menggulung kaca saya.

Saya belajar bahawa makan tidak memerlukan daging, tidak juga wain. Ratatouille adalah rebus sayuran. Semua bahan datang dari taman yang saya duduki. Sejak hari yang indah, saya sering memasak ratatouille.

Terdapat banyak resipi untuk hidangan petani Mediterranean sederhana ini. Saya menggunakan bahan yang sama yang saya ada pada hari itu.

Bahan-bahan
1 besar aubergine (aka terung dan melanzana)
4 medium courgettes (aka zucchini)
2 lada bel
1 besar bawang manis
2 ulas bawang putih (lebih kurang secukupnya)
1 boleh cincang tomato atau 8 tomato besar, ditanam, disesuai dan dicincang.
Minyak zaitun
Herba Mediterranean kering atau segar - oregano, basil dan thyme

Kaedah. Potong dan garam aubergine untuk mengeluarkan beberapa airnya, kemudian bilas, perlahan-lahan memotong cecair dan goreng yang berlebihan dalam minyak zaitun sehingga keemasan, kemudian longkang pada kertas dapur.

Kukarkan dengan tegas dan goreng dalam minyak zaitun sehingga mereka berwarna, kemudian longkang di atas kertas dapur.

Kira-kira cincang lada dan bawang dan goreng dalam minyak zaitun sehingga mereka berwarna, kemudian longkang pada kertas dapur.

Panaskan pan besar dengan sedikit minyak di dalamnya. Potong bawang putih dan masukkan minyak kemudian masukkan tomato, masak dan kacau selama beberapa minit (lebih lama jika menggunakan toms segar), kemudian masukkan bahan-bahan lain dan kacau. Bawa panas sehingga gelembung jus, kemudian turun ke bawah dan biarkan rebusan selama 30 minit. Sayur-sayuran perlu menjaga bentuknya, tidak berubah menjadi bubur.

Ratatouille lebih baik dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan kemudian ketika rasa dan rasa bercampur. Hidangkan dengan roti panas. Ratatouille juga membuat iringan yang baik untuk daging, terutamanya kambing panggang.

Ratatouille cocok dengan wain merah lembut, seperti Carignan, Grenache dan Cinsault. Cache du Rhone yang berpusat di Grenache dan Syrah adalah perlawanan yang baik. Spicier merah seperti Zinfandel, Shiraz juga baik.


Bercakap mengenai wain di forum kami.

Peter F Mei adalah pengarang Marilyn Merlot dan Anggur Naked: Wain Ganjil dari Seluruh Dunia yang mempunyai lebih daripada 100 label wain dan kisah di belakang mereka, dan PINOTAGE: Di sebalik Legenda Wain Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di sebalik wain dan anggur Pinotage.

Arahan Video: Top 10 Most Expensive Wines In The World (April 2024).