Resipi Ayam Chettinad

• Mungkin 4, 2024

Chettinad adalah rantau di negeri Tamil Nadu selatan India yang terkenal dengan masakan panasnya yang berapi-api. Masakan Chettinad sangat bergantung kepada penggunaan rempah-rempah wangi dan aromatik seperti lada hitam, anise bintang, adas, kapulaga, kayu manis, cengkih ... yang semuanya segar setiap hari sebelum digunakan.

Chettinad Chicken adalah terkenal kerana ia lazat. Secara tradisional, hidangan ini sangat pedas tetapi berasa bebas untuk menyesuaikan tahap haba mengikut keutamaan peribadi anda sendiri.


CHETTINAD CHICKEN

Bahan-bahan:

2 kg ayam tanpa kulit tanpa tulang, dipotong menjadi 1½ "keping
1 bawang besar, dicincang halus
4-5 ulas bawang putih besar, dicincang kasar
1½ "halia, dikupas dan dicincang kasar
4-5 segar cili kecil hijau hijau, kasar dicincang (secukup rasa)
1 tomato besar, dicincang halus
10-12 daun kari segar
1 sudu besar biji jintan
1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil biji popi putih
2 sdt lada hitam
2 sudu kecil biji adas
4-5 cili merah kering, patah setengah (secukup rasa)
Empat buah kapulaga 3-4, dihancurkan
1½ "batang kayu manis, pecah
2-3 ulas
2 daun bay (segar atau kering)
1 anise bintang
1 sudu kunyit
garam secukup rasa
jus ½ kapur
½ cawan kelapa yang baru parut (anda boleh menggunakan kelapa kering yang beku atau tidak manis)
2 sudu besar minyak, sayuran atau kanola

KAEDAH:

Dalam kuali yang kering pada api sederhana, panggang kering, benih jintan, biji ketumbar, biji popok, lada, biji adas, cabai merah kering, buah pelaga, kayu manis dan ulas. Sekiranya anda menggunakan kelapa yang kering, anda boleh menambahnya dengan kuali juga. Kacau dan biarkan panggang selama beberapa minit sehingga harum. Buang cepat dari panas agar tidak membakar rempah-rempah dan biarkan sejuk. Menggunakan pengisar rempah yang lazat atau kilang kopi, gigit rempah dan kelapa kering menjadi serbuk halus.

Kini menggunakan pemproses makanan atau pengisar makanan kecil, gosok bawang putih bersama-sama dengan halia dan cili hijau segar ke dalam pes yang menambah sedikit air jika perlu. Jika anda menggunakan kelapa yang baru parut atau beku, anda boleh menambahnya kepada pengisar. Seterusnya, tambahkan serbuk rempah baru ke dalam pengisar dan sambungkan semuanya bersama-sama ke dalam pes aromatik yang licin sambil menambah sedikit air jika diperlukan.

Dalam kuali besar dalam api sederhana, tambahkan minyak. Apabila panas, tambah daun bay dan anise bintang. Selepas satu atau dua minit, tambahkan daun kari dan bawang. Kacau hingga bawang merah baru saja menjadi coklat keemasan di sekitar tepi. Masukkan pes rempah dan kunyit. Campurkan dengan baik dan biarkan rempah goreng selama beberapa minit sehingga harum.

Pada ketika ini, anda kini boleh menambah kepingan ayam ke kuali. Aduk dengan baik untuk melapisi ayam dalam semua rempah. Masukkan garam, tomato, jus kapur dan sedikit air (½ cawan atau lebih). Kacau untuk menggabungkan semua bahan, tutup, kurangkan haba dan biarkan masak selama 8-10 minit. Ayam perlu dimasak sepenuhnya tetapi lembap dan lembut. Kari perlu sedikit tebal dan sangat harum. Hiaskan dengan daun cilantro cincang segar dan berkhidmat dengan beras Chapatis dan wangi Basmati.


KELENGKAPAN:

Rasa bebas membuat hidangan ini menggunakan kentang bayi untuk versi vegetarian sepenuhnya.

Arahan Video: Chicken Chukka Varuval in Tamil / Chettinad Chicken Ghee Roast in Tamil / சிக்கன் சுக்கா (Mungkin 2024).