The Chilli Pepper Man

• Mungkin 21, 2024

Dari tanah air mereka yang cerah di Mexico ke panas kerala Kerala atau pantai berpasir di Thailand, cili dikaitkan dengan iklim panas dan hidangan eksotik yang berperisa dengan kelapa dan jintan, ketumbar dan kayu manis: kari aromatik dan goreng-goreng, "tagines" yang lazat dan gutsy "mol". Oleh itu, dengan kagum saya dapati, apabila saya pertama kali bertemu dengan Chillipepperpete hampir sedekad yang lalu, dia telah menanam syiling cili di taman belakangnya yang hanya beberapa batu dari Brighton, di pantai selatan England. Gerai yang berwarna-warni, yang dilukis dengan logonya yang berapi-api, menonjol dengan penuh keberanian pada pesta makanan dan perladangan yang diadakan di Weald & Downland Museum di Sussex, dan dia melakukan perdagangan gemuruh di cili segar dan kering, serta sos buatan tangannya, acar dan chutneys.

Rasa sayuran dan cili Peter Seymour bermula pada awal tahun lapan puluhan ketika ia tinggal di Goa selama dua tahun, tetapi tidak sampai tahun 1996 sehingga dia berpaling penuh perhatian dan menumpukan perhatian kepada makanan. Beliau telah menjalankan 'bilik telefon' bagi 125 pekerja untuk amal utama dan, sakit dan lelah berulang-alik, tekanan dan bergelut untuk memenuhi sasaran, dia memutuskan masa telah menilai semula keutamaan dan mungkin bergerak ke arah yang baru. Punca ke arah makanan sangat kuat dan dia merasakan terdapat jurang di pasaran yang hanya ingin dipenuhi: makanan beku. Bukan satu konsep baru, pastinya bukan satu yang menarik! Tetapi hidangan beku biasa atau pasaraya biasa anda bukan apa yang difikirkan oleh Peter. Beliau mensasarkan pasar niche dan masyarakat yang bijak, menuntut untuk mencari makanan yang berkualiti tinggi, sihat dan tidak murni.

Tidak terkecuali oleh kekurangan latihan profesionalnya, beliau mencipta rakan b.right.on.food, menyusun menu mulut yang membawa pelanggannya dalam perjalanan dunia masakan, dari Goa ke Brazil, dari Mexico ke Maghribi - sebenarnya melalui Masakan pedas, aromatik, citarasa di dunia - dan sebagai satu-lelaki-band yang bekerja dari dapur rumah, mula melayani untuk pihak-pihak serta menyampaikan makanannya yang lazat ke rumah-rumah tempatan, kedai-kedai makanan dan kedai-kedai kesihatan.

Apabila perniagaan berkembang, begitu juga keperluan bahan-bahan pakar, terutamanya cili kering. Kecewa dengan kesediaan yang kurang dan penawar lemak, Peter akhirnya memutuskan untuk pergi terus ke sumber dan mula mengimportnya secara langsung dari Mexico. Perkhidmatan pesanan mel internet cili seolah-olah satu garisan sampingan yang jelas supaya sebuah laman web ditubuhkan. Kejayaan segera membawa kepada penciptaan chillipepperpete.com, dan serbuk cili dan campuran, serta citarasa pedas dan jeruk dari dapur Peter, ditambah kepada pelbagai cili segar dan kering. Penjual terbaik adalah dan masih merupakan ubi cabai, dengan 12 cili kering yang berbeza: selain daripada nilai hiasannya, ia memberikan peluang yang sempurna untuk tukang masak mencabar untuk mencuba spektrum haba dan rasa yang luas pada harga yang berpatutan.

Perniagaan cabai mengambil giliran baru dua tahun kemudian, ketika Peter dan keluarganya bergerak beberapa kilometer dari Brighton ke Ovingdean. Akhirnya dia ada di mana-mana, walau bagaimanapun kecil, di mana untuk mencuba dan mengembangkan cili sendiri. Masa beliau adalah sempurna: musim panas yang panjang pada tahun 2003 menyaksikan dia menanam 30 jenis cili dalam taman belakang setengah ekar - tumbuh-tumbuhan yang berasal dari Peru, Mexico, China dan Indonesia yang berkembang pesat di bawah sinar matahari dan kehangatan Sussex, hotline cili telah ditubuhkan , dan cili syurga menjadi akar.

Tanaman cabai tumbuh lebih tinggi daripada yang luas dan oleh itu tidak dapat dinafikan ketika datang ke ruang angkasa. Menjelang pertengahan musim panas, mereka boleh menjadi 10 kaki tinggi, walaupun mereka berada dalam periuk, dan mereka akan memakan buah dari bulan Jun atau Julai hingga November sehingga setengah setengah ekar Peter mampu menghasilkan kekayaan haba, rempah dan semangat , dan tanaman lebih dari seratus kilo pada tahun kedua dari 40 varietas yang ditanamnya. Ada yang dijual di pasar petani dan pameran makanan, atau kepada pelanggan pesanan posnya; sesetengah orang menemui jalan masuk ke dalam acarnya yang indah, sos dan jem (jus tomato jim, atau mungkin ají limón dan kapur); yang lain masih merokok atau diproses di dehydrator, dengan itu menukarnya ke rakan-rakan mereka yang kering: poblanos menjadi anchos, jalapeños berubah menjadi cipot smoky dan chilacas berakhir sebagai pasillas. Tidak perlu dikatakan, bekalan yang baik sentiasa disimpan untuk kegunaan rumah: Dua kanak-kanak Peter menjadi peminat cabai pada usia dini, membantu penyiraman dan repotting, dengan gembira makan karib ringan dan poblanos, dan akhirnya mengembangkan rasa untuk barang-barang yang lebih panas.

Beberapa tahun kebelakangan ini telah menyaksikan perniagaan berkembang melampaui permulaan industri kotej, dengan kedai cili di Brighton Marina dan yang kedua dirancang untuk kemudian tahun ini dalam "Lanes" romantis Brighton, serta cili antarabangsa sepenuhnya perkhidmatan pesanan mel dengan pelanggan di seluruh dunia. Taman setengah ekar di Ovingdean telah memberi laluan kepada ladang cili berskala penuh di Sepanyol, dan Chillipepperpete kini merupakan salah satu pengimport cili terbesar di Eropah, serta penyedia biji cabai utama kepada syarikat-syarikat British dan Eropah. Pelbagai jenis cili telah berkembang pesat, termasuk peninju pirus, Peru dan "Aleppo Crush", serta herba dan perasa, minyak dan rempah-rempah, "Blooming Hot Cashews" dan yang dinamakan "Extreme Ultimate Heat Box".Penulisan makanan baru-baru ini telah ditambah kepada kemahiran Peter, dengan lajur dua bulanan dalam "Chaat", sebuah majalah yang diterbitkan oleh The Curry Club, dan sumbangan tetap kepada The Foundry Chile, sebuah laman web cili yang terbakar dengan maklumat cili, artikel, berita dan keseronokan berapi-api. Tetapi mungkin pencapaian yang paling lumayan adalah penciptaan "fiestas" cili di seluruh negara, di bawah label "Fiery Foods UK": Festival Makanan Fiery tahunan di bandar asal Brighton di Peter adalah perdana - pada hujung minggu pertengahan September, jantung dari bandar yang menggelegak dengan bunyi muzik Amerika Latin, makanan berdiri menawarkan hidangan mendesis dari keempat penjuru dunia, cabai makan pertandingan berlaku, anugerah cili diserahkan, dan tukang masak cili profesional, termasuk diri saya, menunjukkan masakan berapi-api - dalam kes saya, Mexico tentu saja!

Arahan Video: How This Guy Made the World's Hottest Peppers | Obsessed | WIRED (Mungkin 2024).