Memasak Lenten di Mexico - Torta de Elote

• Mungkin 3, 2024

Jagung adalah tanaman utama dari "milpa" tradisional atau jagung dan dalam bayang-bayang dan perlindungan cornstalks yang tinggi tumbuh seluruh keluarga "milpa" - cili, kacang, tomato, kentang, squashes, semua tumbuhan asli purba yang, bersama-sama dengan jagung, terus terbentuk, seperti yang mereka ada selama beribu tahun, tonggak makanan Mexico. Mereka semua mempunyai hidangan yang banyak dan kelihatan hampir setiap hidangan, dan ketika mereka dimakan sepanjang tahun, Lent atau "La Cuaresma", dengan larangan daging merah dan penekanan pada ikan dan sayur-sayuran, adalah masa untuk kemuliaan di milab kekayaan dan pesta atas hadiahnya.

Sayuran "tortas", dari kata Itali untuk kek dan bukannya sandwic Mexico yang sangat dikenali sebagai torta, dan "budin", dari "puding" bahasa Inggeris, adalah baken sayuran yang popular yang disajikan semasa Kusta dan sangat jauh dari pra-Hispanik hidangan, kerana ia disusun dengan telur dan cenderung mengandungi produk tenusu, tidak ada yang membuat penampilan dalam masakan Mexico sehingga selepas Penaklukan Sepanyol. Walau bagaimanapun, mereka sangat lazat dengan keistimewaan hari ini dan boleh didapati di menu restoran di seluruh negara, lebih kerap daripada bukan sebagai kursus sendiri dan sebagai iringan dengan hidangan lain. Mereka boleh agak teguh dan kukuh, mengingatkan frittata Itali atau tortilla Sepanyol, seperti dalam kes "budin", atau cahaya dan lapang, agak seperti soufflé yang belum meningkat dengan betul. Budak ini juga boleh dilapis dengan pengisian - mungkin ayam dalam sos pedas, jalur cili, sejenis makanan laut atau rebus sayuran, dan ia boleh menjadi manis dan bukannya gurih, mengandungi buah dan / atau rempah dan berperisa dengan nanas dan kayu manis contohnya. Hanya untuk mengelirukan perkara, perkataan budin juga boleh digunakan untuk hidangan tortilla berlapis dengan pengisian, bukan seperti Lasagna Itali.

Torta atau budin de elote, berasaskan sweetcorn, adalah salah satu bakso sayur-sayuran yang paling biasa, seperti lobak merah, "torta de zanahoria" dan kacang, "torta de chícharo", serta versi yang sangat aromatik yang dibuat dengan sengaja jamur jagung, "huitlacoche".

Tortoise tortoise di bawah boleh dihidangkan sendiri sebagai hidangan makan tengah hari dengan salad, tetapi saya suka menemaninya dengan salsa berkilauan, pedas yang memotong melalui kekayaan dan mengimbangi rasa manis. Ia juga membuat iringan yang baik untuk daging panggang dan ikan. Secara tradisinya, torta tentu saja dibuat dengan kari segar, dihiris lurus dari tongkol, tetapi menggunakan beku beku atau kaleng ayam berfungsi dengan baik dan rasa, walaupun sedikit pembakar roti, sama baiknya. Walau bagaimanapun, jika anda suka menggunakan jagung segar, kuantiti tetap sama tetapi anda perlu memasaknya lebih lama dalam susu.

Bak kekayaan Mexico - Torta de elote

Hidangan 4

Untuk torta: -
900 g / 2 lb kaleng dalam tin atau beku, dibilas dan dikeringkan
450 ml / 2 cawan susu krim penuh
15 g / 1/2 oz mentega masin
200 g / 7 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
375 g / 13 oz tomato, berkulit, biji dan cincang kasar
5 ml / 1 sudu teh kering oregano Mexico
1/8 sudu pud buah segar
1/8 sudu teh kayu manis
120 ml / 1/2 cawan krim double / tebal
200 g / 7 oz Mexican queso fresco, ricotta salata atau keju feta
75 g / 3 oz keju parmesan segar parut + 30 ml / 2 sudu besar
4 telur, dipisahkan
2 kuning telur
Garam laut dan lada hitam segar
1 x 2 liter / 8 cawan soufflé atau gratin, juga buttered

Untuk salsa: -
200 g / 7 oz tomato ceri, berpusat
50 g / 2 oz bawang merah, dikupas dan dicincang halus
1 cengkih bawang putih, dikupas dan dihancurkan
1 cili hijau hangat, dibasahi dan dihiris halus
5 ml / 1 sudu teh cili kekotek atau bubuk, atau secukup rasa
10 g / 1/3 oz ketumbar segar / ketumbar, cincang kasar
1 besar alpukat masak, dikupas dan diced
30 ml / 2 sudu minyak zaitun
15 ml / 1 sudu besar jus limau segar
Garam laut dan lada hitam segar

Tempat mendekati dua pertiga daripada sweetcorn dalam periuk, tuangkan susu dan reneh selama 15 minit, kacau setiap sekarang dan kemudian memastikan ia tidak teratur. Sejukkan sedikit dan serbuk sehingga sangat licin dalam pengisar atau pemproses makanan. Tolak melalui penapis mesh sederhana - yang dibosankan, saya tahu, tetapi kulit dari biji akan memberikan torta tekstur jahat jika anda melangkau langkah ini.

Meleleh mentega dalam kuali kecil, tambah bawang dan bawang putih, dan masak dengan perlahan hingga lutut, kira-kira 15 minit.Tambahkan tomato dan banyak perasa, putar panas dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga tomato telah mengeluarkan kebanyakan kelembapan mereka dan campuran kelihatan agak kering. Kacau dalam oregano, rempah-rempah, krim, kueso fresco, 75 g Parmesan, semua kuning telur, puri manis dan bumbu manis. Semak perasa.

Panaskan oven ke 200oC / 400oF / gas mark 6 / ketuhar kipas 180oC.

Dalam mangkuk yang bersih, pukulkan telur putih sehingga ia membentuk puncak lembut. Dengan sudu logam yang besar, lipatkannya ke dalam asas sweetcorn dan tuangkan ke dalam hidangan soufflé yang disediakan. Taburkan dengan Parmesan yang tersisa.

Bakar torta selama kira-kira 50 minit hingga satu jam, sehingga ia teguh dan emas.

Campurkan semua bahan salsa dalam mangkuk, tambah garam pada saat akhir.

Hidangkan torta dengan salsa. Ia juga sangat sejuk walaupun teksturnya lebih padat.

Buen provecho!