Sofrito

• Mungkin 15, 2024

Di sebalik setiap hidangan Latin Caribbean yang hebat terdapat bumbu hijau keajaiban yang pasti menjadi kebanggaan tempat di dalam peti sejuk di mana-mana rumah di mana memasak adalah semangat dan bukan tugas. Sofrito adalah mudah untuk membuat dan meningkatkan dengan ketara setiap daging atau sos, rebusan kacang atau nasi.

Walaupun sofrito, juga dipanggil sazon, boleh dibeli siap sedia dalam balang, tidak ada apa-apa untuk mencabar aroma herba segar ketika membuatnya di rumah. Komponen utama adalah aromatik, asid dan garam. Ambil sekumpulan besar atau dua cilantro segar, bawang putih, bawang merah dan lada belu hijau (manis dan bukannya berapi) dan campurkan bersama cuka, jus limau dan garam. Sesetengah tukang masak memilih untuk menambah pes tomato, terutamanya di Cuba. Apabila dicampur, campuran akan berair dan lembap, tetapi akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Sebagai alternatif, sesetengah tukang masak sudu ke dalam dulang ais kiub dan membekukannya untuk kemudian. Gunakan sofrito untuk merapikan daging lembu, ayam dan daging babi atau menambah stew. Secara lalai, banyak hidangan Latin Caribbean bermula dengan setitik sofrito ke dalam minyak di bahagian bawah panci besi tuang, menetapkan nada untuk inspirasi berikutnya.

Sofrito datang ke Caribbean dari Sepanyol, di mana ia adalah makanan masakan Sepanyol dan Catalan, tetapi ia juga ditanam di masakan Timur Tengah. Dalam masakan Puerto Ricon, sos itu bermula dengan menyemai benih annatto dalam lemak babi, yang memberikan warna keemasan. Jangkakan juga untuk melihat beberapa lada bel pedas memasuki persamaan juga. Akhirnya, ada sedikit perbezaan di antara prinsip sofrito Spanyol dan poix Perancis bawang, sayuran dan wortel, atau Cajun Holy Trinity yang terdapat dalam lada beling dan bukannya wortel. Cookies otentik Caribbean akan menumpahkan bahan-bahan yang dicincang dalam mortar dan bukannya mengadun, dan memanggang lada terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa yang lebih sengit, dan memupuk perasa dengan rasa manis dan berasap daripada ketegangan yang lebih tajam dan berair dari salsas yang dibeli kedai murah.

Walaupun anda jauh dari Caribbean, sofrito buatan sendiri akan menaikkan rebusan biasa untuk kebesaran. Setiap tahun adalah musim sazon. Cubalah pada sayap ayam rebus, steak flank, daging babi rebus atau bahkan untuk menangkis blandness ikan seperti tilapia. Walaupun ia baik untuk masuk ke dalam tabiat penyediaan batch setiap bulan, ia juga merupakan penyelesaian yang baik dalam kecemasan ke rak yang penuh sayur-sayuran yang mungkin akan membazir.