Venetian Profiterols

• Mungkin 17, 2024

Profiteroles atau puffs krim, sama ada cara anda mahu pergi. Resipi ini adalah tambahan hebat kepada ramuan meja Venice. Saya suka resipi ini kerana ais krim adalah sentuhan menyegarkan pada pengisian krim.

Untuk profiteroles:
ais kopi kuartza
6 sudu mentega tanpa alga, potong
3/4 cawan air
1/4 garam sudu teh
3/4 cawan tepung serba guna
3 telur besar

Untuk sos coklat:
1/2 cawan gula
1 cawan krim berat
7 auns coklat bittersweet berkualiti tinggi (tidak lebih daripada 60% koko jika ditandakan), cincang halus
1/2 sudu makan ekstrak vanila tulen
1 sudu besar Cognac atau brendi (pilihan)


Peralatan: kecil (kira-kira 1 1/2 inci) ais krim sudu; sebuah beg roti yang besar yang dilengkapi dengan persediaan hujung biasa 3/4 inci
Buat profiteroles:
Hancurkan pan baking logam kecil dalam peti sejuk. Bentuk 18 bola es krim dengan sudu dan beku dalam pan sejuk sekurang-kurangnya 1 jam (ini akan membuat hidangan lebih cepat).
Panaskan ketuhar hingga 425 ° F dengan rak di tengah. Mentega lembaran penaik besar.
Bawa mentega, air, dan garam ke dalam mendidih dalam periuk berat kecil, kacau sehingga mentega cair. Kurangkan haba ke medium, kemudian tambahkan tepung sekali gus dan masak, ditumbuk dengan sudu kayu, sehingga campuran menarik dari sisi kuali dan membentuk bola, kira-kira 30 saat. Campurkan campuran ke dalam mangkuk dan sejuk sedikit, 2 hingga 3 minit.
Masukkan telur 1 pada satu masa, menewaskan dengan baik dengan pengadun elektrik selepas setiap tambahan.
Pindahkan campuran hangat ke beg pastri dan paip 18 gelas (kira-kira 1 1/4 inci lebar dan 1 inci tinggi) 1 inci berasingan pada lembaran penaik.
Bakar sehingga coklat puffed dan emas, 20 hingga 25 minit. Bangkit setiap keuntungan sekali dengan sudu, kemudian kembali ke ketuhar untuk mengeringkan, pasangkan pintu ketuhar sedikit ajar, 3 minit. Percuma di atas kertas di atas rak.
Buat sos coklat:
Gula panas dalam panci berat 2-liter pada api sederhana, kacau dengan garpu untuk memanaskan gula secara merata, sehingga ia mula mencairkan, kemudian hentikan kacau dan masak, kuali berpusing sekali-sekala sehingga gula mencairkan sama rata, sehingga kuning ambar.
Keluarkan dari haba, kemudian tambahkan krim dan garam garam (campuran akan gelembung dan stim). Kembali ke panas dan masak, kacau, sehingga karamel telah dibubarkan.
Keluarkan dari panas dan tambah coklat, pukul sehingga cair, kemudian pukul dalam vanila dan Cognac (jika menggunakan). Simpan hangat, dilindungi.

Saya biasanya menggunakan resipi saya sendiri yang saya buat. Yang dipinjam dan indah. Ini adalah Sandra Sable yang dimeterai buat masa ini, sehingga masa depan dan membolehkan bercakap Pernikahan.

Arahan Video: CHOCOLATE PROFITEROLES for an Italian Dinner Party in Tuscany (Mungkin 2024).