Vermont Cheese Trail - Bahagian 1

• Mungkin 16, 2024

Empat puluh ekor lembu, kebanyakannya Holsteins, mengunyah biadanya dengan penuh semangat di dalam Londonderry, Vt., Bangsal. Kehangatan di dalam adalah kontras yang lazat dengan angin bulan Mac di luar, dan mereka nampaknya tahu.

Selamat datang ke Taylor Farm, pembuat Gouda Keju yang memenangi anugerah, dan salah satu daripada dua dozen berhenti di Vermont Cheese Trail.

"Vermont menghasilkan 70 juta pound keju," kata Denise Russo, Pakar Pemasaran Susu untuk Vermont Agency Agriculture. "Vermont Cheese Trail menonjolkan kualiti dan kepelbagaian keju Vermont yang tinggi."

Bagi pemilik Taylor Farm Jon Wright, pembuatan keju bermula pada pukul 3:30 pagi empat kali seminggu. Dia mengepam 4,000 paun susu dari tangki memegang ke dalam tong keju, di mana ia perlahan-lahan dipanaskan. Kemudian dia mula memerah pagi. Pada saat dia selesai, susu hangat dan siap untuk memulai proses menjadi keju.

Enzim kemudian ditambah untuk memulakan proses penapaian. Apabila cecair menguatkan, alat yang dipanggil "kecapi" (gambar alat dengan wayar nipis yang disilangkan, seperti raket tenis persegi) ditolak melalui keju untuk memotong whey dari dadih.

Seterusnya, Wright menjelaskan, sesetengah whey dimatikan, maka curdnya dibuang dengan air panas, yang membersihkan asid laktik dan memelihara keju ringan. Kari, yang kelihatan seperti keju kotej, ditekan ke dalam bekas logam bulat yang dipanggil "gelung". Kontainer sesuai di dalam satu sama lain cukup untuk menanggung keju ke dalam bekas di bawahnya. Berat ditempatkan di atas gelung ketiga atau keempat, dan bekas diketepikan untuk tekan selama tiga jam.

Keju menghabiskan masa dalam air garam air masin untuk menghentikan penapaian sebelum ia duduk di dalam sejuk untuk kering. Keju siap adalah tangan yang dicelup dalam lilin dan kemudian berusia 60 hari hingga satu tahun, bergantung kepada jenis keju.

Satu lagi berhenti di laluan keju adalah Vermont Shepherd Cheese di Putney. Di sini, Cindy dan David Major menghasilkan keju pemenang anugerah dari sejenis susu, susu domba.

"Susu susu adalah susu lembu," jelas Cindy. "Ia mempunyai rasa manis."
Bukit bukit di kawasan itu kelihatan rumah semula jadi untuk menaikkan biri-biri. Malah, Daud membesar di ladang domba. Cindy dibesarkan di New York City, di mana ayahnya adalah ahli perniagaan tenusu.

Musim pembuatan keju bermula pada bulan Mac untuk Vermont Shepherd, ketika kambing domba mulai lambing. Pada bulan April, Majors akan mula memerah susu kambing dan membuat keju susu domba mereka. Keju susu domba mereka dihasilkan secara bermusim, dan akan dijual jauh sebelum April digulung semula. Majors juga menghasilkan dua jenis keju dari susu lembu, dibeli dari petani tempatan.

Aspek unik lain dari keju Vermont Gembala ialah mereka dipetik dalam gua keju buatan manusia, yang pertama digunakan di Vermont.
Sama seperti pengeluar lain di Vermont Cheese Trail, kebanggaan dan keghairahan untuk produknya jelas pada wajah Cindy ketika dia bercakap tentang membuat keju.
Rahsia untuk membuat keju yang baik? "Amalan Rasa Evaluasi," katanya. "Cobalah untuk memperbaiki batch terakhir."

Dan akhirnya, "Anda mesti mempunyai hati anda di dalamnya."

Formula itu pasti bekerja untuk Majors. Keju Vermont Gembala telah memperolehi lebih daripada 15 anugerah, termasuk Tempat Kedua, Keju Susu Kambing Domba, dari American Cheese Society pada tahun 2003.

Terus dalam Bahagian 2

Arahan Video: THE GAME CHANGERS (Mungkin 2024).