Apa maksudnya menjadi al dente?

• Mungkin 17, 2024

Al dente, dalam terjemahan yang paling literal, adalah istilah istilah Itali: "kepada gigi" [al = kepada, dente = gigi / gigi]. Sejarah istilah datang dari proses yang mana juru masak akan menguji ketekalan / tekstur makanan dengan gigi mereka. Sekiranya ia sesuai dengan gigitan maka ia adalah "al dente". Ia adalah titik di mana makanan anda, seperti pasta, tidak lembek dan tidak susah sama ada. Ia betul.

Walaupun al dente biasanya dianggap sebagai istilah pasta, ia sebenarnya merangkumi banyak makanan:

Beras dan kacang
Apabila nasi dan / atau kacang al dente mereka mempunyai daya tahan kepada mereka bahawa mereka tidak kehilangan bentuk mereka dan bukan kerana mereka masih kurang matang. Mereka telah mencapai puncak kesempurnaan mereka.

Sayuran
Apabila sayur-sayuran adalah al dente mereka adalah "lembut" segar. Mereka bukan air masuk, tanpa warna cerah atau rasa segar, struktur selular mereka tidak memecah ke titik di mana mereka kehilangan watak mereka dan beralih kepada kekacauan stewey. Mereka mempunyai tengkuk kepada mereka, fleksibel, namun tidak lemas. Anda memasak sayur-sayuran hanya untuk menghilangkan rasa mentah, menanamnya dengan atau mengeluarkan rasa mereka dan itu sahaja.

Daging
Apabila anda melihat istilah yang digunakan pada daging ia hampir bersamaan dengan parboiling untuk menamatkan masakan kemudian, seperti jika anda akan memerah atau gula memasak daging anda, anda tidak mahu gula makanan anda semasa fasa awal dari proses anda, kerana anda akan mengambil risiko memasak gula pada daging dan sama ada membakar atau menyebabkannya mengeras. Untuk menyelesaikan masalah yang anda akan memasak daging anda, sama ada daging babi, ayam, dan lain-lain ke peringkat "al dente" atau "di bawah dimasak" atau "di bawah selesai" pertama dan kemudian anda akan menambah gula, sirap, apa sahaja yang anda gunakan untuk mencipta tarian yang manis dan sedap pada selera, dan selesaikannya di dalam ketuhar atau broiler. Proses ini memelihara perisa anda bersih dan menghalangnya daripada memisahkan diri dari persembahan dan rasa keseluruhan anda. [Ini dilakukan dengan "sugared bacon" yang membolehkan ia menjadi tegas manakala pada masa yang sama gula tidak mengeras dan menjadi gula-gula.]

Sama ada anda berurusan dengan pasta tradisional, beras dan kacang, sayur-sayuran, daging dan lain-lain al dente boleh dan harus dilihat sebagai istilah masakan sejagat, dengan sedikit variasi kepadanya, bergantung pada penggunaannya. Al dente untuk: pasta, beras dan kacang = firma tidak mentah, renyah, kapur atau lembek, hanya teguh pada gigitan dengan sedikit mengunyah; sayur-sayuran - renyah, sedikit fleksibel, tetapi dengan ketajaman dikeluarkan; daging = hanya di bawah dimasak, dibungkus menunggu proses memasak untuk melengkapkan hidangan, bersama dengan atau sebaik sahaja hidangan selesai, mempunyai unsur tekstur yang betul untuk menyampaikan gigitan yang diingini seimbang dengan kelonggaran dan kelembutan. [Ini adalah di mana ia menjadi sangat subjektif dan anda perlu menangguhkan apa yang ditulis oleh pelanggan anda tentang al dente. Lagipun ... mereka yang membayar anda untuk itu.]

Seperti biasa, saya senang berkongsi maklumat ini dengan anda. Sehingga masa depan ...

Arahan Video: Kitchen Hacks | Tips Rebus Pasta Agar Al Dente (Mungkin 2024).