Resipi Kerang Bengali

• Mungkin 4, 2024

Masakan Bengali terkenal dengan hidangan makanan laut yang lazat dan gabungan gabungan rempah yang unik. Terletak di sudut timur laut India, Teluk Bengal menyediakan sumber ikan dan kerang yang banyak.

Masakan Bengali dicirikan oleh penggunaan berat biji sawi hitam dalam banyak resipi. Penggunaan minyak biji sawi dan pasta biji sawi tanah memberikan kedalaman rasa yang kaya hanya terdapat dalam makanan Bengali. Masakan Bengali juga menggunakan campuran rempah yang sangat unik yang dikenali sebagai "panor phoron" (5 masala rempah).

PANCH PHORON terdiri daripada bahagian yang sama dari 5 rempah-rempah keseluruhan yang berikut:

Biji Fenugreek (methi)
Biji Nigella (biji bawang merah atau kalonji)
Biji Hitam Mustard (rai)
Benih Fennel (saunf)
Benih jintan (jeera)

Untuk membuat masala phoron panch anda sendiri: toast rempah-rempah dalam kuali kering pada api tinggi sederhana selama beberapa minit sehingga wangi dan aromatik. Keluarkan dari kuali, biarkan sejuk dan gulungkan ke dalam serbuk halus menggunakan kilang rempah atau pengisar kopi bersih.

Phoron panch, minyak biji sawi dan serbuk biji sawi (hanya menambah air suam untuk membuat tampalan) semuanya mudah didapati di mana-mana kedai runcit India.

Sila berasa bebas untuk menggantikan jenis kerang kegemaran anda (seperti kerang, udang, kerang, udang ...) untuk resipi berikut.


BENGALI STYLE MUSSELS

Hidangan 4.

Bahan-bahan

2 lbs kerang yang hidup
2 cawan air (atau mana-mana stok kualiti yang baik)
1 kaleng santan
1 bawang kecil, dicincang halus
2 ulas bawang putih besar, cincang halus
1 keping halia segar, dikupas dan cincang halus
1 sdt pakanch phoran
2 sudu besar minyak biji sawi (atau sayuran atau kanola)
1 sudu kunyit
1 sudu teh jintan tanah
1 sudu ketumbar tanah
garam secukup rasa
daun cilantro cincang segar untuk hiasan

KAEDAH:

Basuh dengan teliti dan gosok kerang dan buang sebarang janggut yang tetap melekat pada cangkerang. Juga, buang mana-mana kerang yang terbuka dan gagal ditutup apabila ringan ditoreh. Saya selalu merapikan kerang selama kira-kira 15-20 minit dalam mangkuk besar yang dipenuhi dengan air sejuk & kira-kira 2 sudu besar tepung serba guna. Ini membantu menghilangkan sebarang pasir di dalam cengkerang. Gosokkan dengan baik dan diketepikan sehingga diperlukan.

Dalam kuali besar pada api sederhana, tambahkan minyak biji sawi dan kemudian teliti menambah rempah goreng panor. Setelah percikan telah reda, masukkan bawang. Kacau sehingga goreng dan kemudian masukkan halia dan bawang putih. Aduk goreng selama 2-3 minit tambahan dan tambah cincang kunyit, tanah, ketumbar tanah dan garam. Masukkan air dan santan. Aduk dengan baik untuk menggabungkan dan masak dengan mendidih lembut.

Tambahkan kerang yang dibersihkan, kurangkan haba, tutup dan stim selama 6-8 minit dengan mana semua kerang harus dibuka sepenuhnya. Jika ada kerang yang gagal membuka, buang mereka. Hiaskan dengan daun cilantro yang baru dicincang dan berkhidmat.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Hidangan 4.

Bahan-bahan

2 lbs kaki ketam dibersihkan (retak)
2 bawang merah sederhana, dicincang halus
2 ulas bawang putih besar, cincang halus
1 keping halia segar, dikupas dan cincang halus
2-3 cili thai segar segar dipotong setengah panjang
½ tsp panor phoran
½ tsp kunyit
½ sudu teh serbuk cili merah
½ tsp garam masala
garam dan lada secukup rasa
1 cawan air (atau mana-mana stok kualiti yang baik)
2 sudu besar pes tomato berkualiti baik
3 sudu besar minyak biji sawi (atau anda boleh menggunakan sayuran atau canola)
jus 1 kapur
daun cilantro yang baru dicincang

KAEDAH:

Dalam kuali besar pada api sederhana, tambahkan minyak biji sawi dan kemudian teliti menambah rempah phoron paanch. Selepas percikan telah reda, masukkan bawang merah, halia dan bawang putih. Panaskan sekejap selama beberapa minit dan kemudian masukkan rempah (kunyit, serbuk cili merah, garam masala, garam dan lada). Masukkan pes tomato dan air, kacau dengan baik untuk menggabungkan dan masak dengan mendidih lembut.

Tambah kaki kepiting yang dibersihkan dan retak, kurangkan haba, tutup dan stim selama 6-8 minit dengan mana semua kaki kepiting harus lembut tetapi dimasak sepenuhnya. Masukkan cili segar dan kacau selama beberapa minit sehingga digabungkan dengan baik. Hiaskan dengan jus kapur segar dan daun cilantro yang baru dicincang. Hidangkan panas.

Arahan Video: Steam soup recipe. Healthy soup recipe. (Mungkin 2024).