Sup Ayam Sweet & Sour (Kaeng Som Gai Wan)

• Mungkin 17, 2024

Saya belajar resipi ini pada tahun 1995 atau 1996 dari Muoi Khuntilanont dan suaminya lewat Col Ian Philpott-Khuntilanont dari Korat (Ubon Ratchishima) di Timur Laut Thailand. Ini adalah tipikal makanan yang indah di kawasan Isaan ini. Hidangan berkongsi banyak persamaan dengan rakyat Laos. Pada satu masa Isaan dan Laos adalah satu negara. Malah bahasa hari ini masih banyak dan sama dengan Thai yang dituturkan di Bangkok.

Pada perjalanan terakhir kami ke Thailand, hampir dua tahun lalu, kami cuba memindahkan Muoi tetapi tidak mempunyai nasib. Mungkin dia tinggal bersama salah satu daripada anak-anak mereka. Saya belajar banyak dari kedua-dua rakan-rakan Thailand yang menakjubkan tentang budaya dan masakan mereka.

Ini adalah sejenis Kaeng Som, yang merupakan sup ikan yang popular. Keang Som agak masam, dan hidangan ini telah diberi sedikit rasa manis sesuai dengan membuatnya daripada ayam.

Sekiranya anda tidak dapat mencari krachai (halia kecil) kemudian gunakan halia biasa. Selalunya pasaran Thailand akan membawa rhizome ini beku dari Thailand. Ia juga dikenali sebagai Kekunci Cina.

Bahan-bahan kira-kira satu setengah kilogram ayam, berkulit, filleted, dan potong saiz kepingan.

Bahan-bahan

4 cawan lemak percuma, stok ayam natrium rendah
3 sudu minyak bijan (boleh dikurangkan untuk menghapuskan beberapa lemak)
1 sudu besar halia, segar
3 sudu bawang putih dicincang
3 sudu teh bawang merah cincang
3 sudu krachai (sedikit halia), dihiris nipis
3 sudu besar dicampur merah dan hijau prik chi fa (Thai Dragon Chiles), tipis dihiris atau julienned.
1 sudu teh kapi (pasta udang)
1/4 cawan sos ikan
Jus jus asam 1/4 cawan
1-2 sudu gula sawit (secukup rasa)
2 cawan sayuran hijau yang sangat kasar
1 cawan ketulan nanas (lebih baik segar, tidak tinned)

kaedah

siapkan ayam kemudian tambahkan tiga sendok makan minyak bijan dan satu sendok makan halia baru, campurkan, dan biarkan selama peras selama satu jam.
Panaskan wajan, kemudian kacau goreng ayam dalam pengasam sehingga ia mula berubah warna.

Panaskan stok ke titik simmering, dan tambah semua bahan kecuali ayam dan nanas, dan kembalikan ke mendidih.
Masukkan ayam dan perap dan masak sehingga ayam dimasak. Tambah nanas, bawa ke mendidih dan kemudian berkhidmat.

Hidangan ini boleh dimakan sebagai hidangan sup, tetapi seperti yang saya katakan sebelum ini di sup Thailand biasanya dimakan dengan hidangan lain makan malam, bukan sebelum mereka. Oleh itu, anda harus menggunakan sudu slotted untuk mengeluarkan ayam dan menghidangkannya dalam mangkuk individu kepada pengunjung, minuman keras itu kemudiannya diletakkan dalam mangkuk hidangan yang besar, dari mana mereka boleh membantu diri mereka sendiri (anda boleh menggunakan periuk kebakaran atau periuk fondue untuk pastikan ia panas jika anda mahu).
Perhatikan bahawa ini juga boleh disediakan sebagai hidangan goreng yang masih ada (di mana ia menjadi Pad Som Gai Wan) dengan hanya meninggalkan stok ayam. (Jika sedikit kering, kemudian tambahkan beberapa sudu stok ke wajan). Kari kering sans santan adalah biasa di Isaan.

Arahan Video: Resepi Sup Ayam Mudah Dan Sedap // Chicken Soup Recipe (Mungkin 2024).