Resipi Biskuit Tortoni

• Mungkin 15, 2024

Pencuci mulut Tortoni dipertimbangkan oleh pakar masakan seperti pencuci mulut legenda. Ia dinamakan sempena penciptanya, Giuseppe Tortoni, seorang imigran Itali dari Naples, yang pada akhir 19 tahun^th abad menjadikan kekayaannya di Paris sebagai pemilik Café Tortoni. Ini menjadi salah satu kafe sastera yang paling terkenal di zamannya, dan bahkan diwakili oleh Manet dalam salah satu lukisannya.

Menjadi orang Itali, dan mengetahui bahawa walaupun pelanggan intelektual mempunyai gigi manis, Chef Tortoni mencipta makanan penutup beku yang indah (agak mirip dengan bahasa Itali Semifreddo), lipat bersama-sama krim disebat, putih telur dan kuning telur, sirap gula panas, dan akhirnya mencurahkan campuran berbulu dalam acuan yang dipenuhi dengan serbuk macaroon badam.

Tidak lama kemudian makanan penutup Tortoni menjadi terkenal di Amerika Syarikat, dan resipi asalnya diterbitkan di The New York Times pada tahun 1898.

Resipi Biskuit saya Tortoni diilhamkan oleh salah satu daripada versi hari ini Tortoni, dan termasuk ceri maraschino, badam dihiris, dan minuman keras Amaretto.

Ramuan dan Arahan:

1 putih telur besar (atau 2 kecil)

1 cawan krim berat

Gula ¼ cawan gula pasir

1 cawan almond macaroon cookies, hancur

1 sudu vanila ekstrak

2 sudu minuman keras Amaretto

6 ceri maraschino, cincang halus

4 ceri maraschino, separuh

¼ cawan almond yang dihiris

1. Mula memanas sebelum ketuhar pada suhu 325 F darjah. Dalam helai baking, toast badam selama kira-kira 5 minit, melemparkannya sekitar beberapa kali dengan spatula. Mengetepikan



2. Menggunakan sebaik-baiknya mangkuk logam besar pra-dingin, cambuk krim berat. Apabila ia bermula semakin teguh, tambah aroma Amaretto dan ekstrak vanila. Simpan sebat sehingga bagus dan kaku, kemudian lipat dalam serbuk kekacang almond macaroon dan 4 ceri maraschino dicincang. Tetapkan untuk berehat di dalam peti sejuk.



3. Sementara itu, pukul putih telur. Apabila ia menjadi berbuih, perlahan-lahan tambah gula dan teruskan memukul sehingga tebal dan tegas. Lipat perlahan-lahan telur putih ke dalam campuran krim sejuk.



4. Dengan menggunakan spatula, isi 8 ramekin kecil atau cawan muffin kertas, taburkan badam panggang di atas, letakkan di atas dulang, tutup dengan kertas plastik yang jelas dan beku selama sekurang-kurangnya 4 jam (lebih baik semalaman), sehingga benar-benar teguh.



5. Sebelum berkhidmat, ambil cawan keluar dari peti sejuk dan biarkan duduk di suhu bilik selama 5 minit, dan kemudian atas setiap cawan dengan ceri maraschino yang dibelah dua.

Sebagai minuman untuk berkhidmat dengan pencuci mulut Tortoni, saya mengesyorkan wain Moscato atau Vin Santo, serta juga Sherry atau Port.

NOTA: Resipi ini termasuk putih telur mentah. Jika bimbang dengan masalah kesihatan, gantikan putih telur dan gula dengan 1 dan 1/2 cawan aiskrim vanila. Biarkan ia menjadi lembut pada suhu bilik dan lipat dengan campuran krim.

Arahan Video: Italian Biscuit Tortoni: Sweet World #15 (Mungkin 2024).