Capirotada - Puding untuk Paskah

• Mungkin 1, 2024

Mexico adalah negara katolik yang asas, dan Semana Santa, Minggu Suci, dan Pascua, Paskah, ditandai dengan perayaan, perayaan dan kegembiraan yang meluas. The Passion of Christ adalah re-enacted di kota-kota, bandar-bandar dan desa-desa, dengan Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas dan Pátzcuaro yang terkenal di seluruh negara untuk bermain semangat mereka. Perarakan obor-obor yang menyala angin melalui lorong-lorong dan jalan ke bawah, vendor jalan menjual salib sawit, mezbah yang dihiasi dengan bunga, dan "cascarone", kerang telur dicat yang diisi dengan confetti, dengan gembira dihancurkan atas ketua keluarga, sahabat dan jumlah orang asing. Walaupun tempoh ini adalah intipati perayaan agama, ia juga menyeronokkan, dengan suasana karnival yang jelas.


Cascarones © Philip Hood

Lent dikenali sebagai La Cuaresma, dan di antara hidangan tradisional "cocina cuaresmeña" yang disajikan selama 40 hari ini adalah "tortitas de papa", kek kentang yang dibekalkan dengan tuna atau udang kering, dan udang dengan paddles kaktus, serta cili boneka , jag atau sup lentil, dan puding roti yang dikenali sebagai "capirotada".

Setiap kali saya membuat capirotada, saya terkena campuran bahan-bahan yang unik. Rasa ini sangat mengasyikkan puding Krismas, dan sementara roti telah digunakan dalam hidangan manis selama berabad-abad dan puding kegemaran roti, puding mentega Inggeris yang hebat, telah mencapai kemasyhuran klasik dan mengalami pengubahsuaian yang tak terhitung jumlahnya, capirotada nampaknya mishmash yang tidak sepadan dengan perbezaan unsur-unsur yang mana berjaya menggabungkannya menjadi keseluruhan yang sangat lazat, manis dan gurih.

Tidak ada resipi - setiap tukang masak mempunyai versi sendiri dan menjadikannya sendiri tetapi ada segelintir ramuan yang biasa dan yang menunjuk kepada provinsi Dunia Lama: roti, gula, kismis, rempah-rempah dan keju, semua sumbangan Sepanyol kepada larder Mexico. Di bahagian Dunia Baru, kacang adalah penambahan masa yang dihormati, tetapi sering diganti dengan kacang-kacangan lain seperti badam atau kacang, dan sementara jantan atau nanas asli mungkin termasuk pada asalnya, penyesuaian banyak merangkumi epal, aprikot, pir atau pisang.

Bahan paling ganjil mungkin keju. Keju tentu saja merupakan komponen biasa dalam pencuci mulut yang banyak - cheesecake dan mascarpone sorbet misalnya, tetapi entah bagaimana kombinasi roti, gula dan keju keras yang sangat berperisa nampaknya janggal dan tidak selesa - tetapi ia berfungsi. Selain itu, keju yang membolehkan capirotada bertindak sebagai hidangan yang gurih dan manis, walaupun terdapat kandungan gula. Keju yang berumur dari Chihuahua sering digunakan, seperti "fresco queso" yang asid, asam, keju segar. Kedua-duanya berfungsi dengan baik jika capirotada akan disajikan sebagai kursus yang gurih, tetapi fresco queso lebih di rumah dalam puding. Saya suka keju kambing yang segar, kerana lemony tang mengimbangi rasa manis dan memberikan keseluruhan hidangan menggigit.

Tidak seperti kebanyakan puding roti, roti dalam capirotada direndam dan dibakar dalam sirap gula yang dibumbui daripada campuran jenis kustard. Sirap ini secara tradisinya dibuat dengan piloncillo, gula perang yang tidak halus, kasar dan melekit yang ditekan ke dalam bentuk kerucut dan lazimnya digunakan dalam hidangan manis dan minuman di Mexico; dan untuk capirotada otentik, roti itu mesti datang dari tebal, basi "bolillos", gulungan berbentuk torpedo. Walau bagaimanapun, jika tiada piloncillo dan bolillos, satu batang roti Perancis dan gula muscovado atau gula Barbados yang gelap adalah pendirian yang sangat baik.

Felices Pascuas!

Capirotada - Puding roti Mexico

Hidangan 10

Untuk sirap: -
500 g / 18 oz muscovado gelap atau gula Barbados
1 liter / 1 3/4 air pint
4 batang kayu manis
5 ulas keseluruhan
5 ml / 1 sudu kecil biji adas
1 besar lemon, jus dan kulit parut

Untuk puding roti: -
350 g / 12 oz roti, kira-kira 1 batang Perancis yang besar, dua atau tiga hari, dihiris 1 cm / 1/2 tebal
Mentega unsalted lembut
175 g / 6 oz kismis
250 g / 9 oz toasted, badam flakes
250 g / 9 oz memakan epal, dikupas dan dihiris nipis
200 g / 7 oz keju kambing segar, hancur
Krim tebal, berkhidmat (pilihan)

Hidangan ketuhar 2.25 liter / 4 liter / 10 cawan, kira-kira 6 cm / 2 1/2 dalam

Mulailah dengan membuat sirap kerana ia memerlukan masa untuk memasak. Letakkan gula, air, rempah dan jus lemon dan kulit di dalam periuk dan masak sehingga mendidih panas, kacau sepanjang masa untuk memastikan gula larut. Hidupkan haba ke bawah dan biarkan untuk merenung tanpa dikesan selama 20 minit. Strain menjadi jag besar dan sisihkan. Rizab tongkat kayu manis.

Mentega mentega pada kedua belah pihak dan susunkan satu pertiga di bahagian bawah oven ovenproof.Taburkan dengan separuh kismis, badam, epal dan keju yang dihiris, dan tambahkan dua tongkat kayu manis yang disimpan. Ulangi proses itu, tambah satu lagi lapisan roti dan seluruh buah, kacang, kayu manis dan keju, dan selesaikan dengan lapisan roti. Berhati-hati tuang sirap seluruh puding dan sisihkan selama sekurang-kurangnya satu jam, atau bahkan dalam sekejap dalam peti sejuk, untuk memberi masa roti untuk menyerap semua cecair.

Panaskan oven ke 180oC / 350oF / gas 4 / ketuhar kipas 160oC. Bakar capirotada sehingga keemasan, 30 hingga 45 minit.

Capirotada secara tradisinya dihidangkan pada suhu bilik, tetapi saya harus mengatakan bahawa ia adalah sangat panas panas, dengan celak krim tebal!

Buen provecho!