The Chillies of Mexico - Pickled Jalapeños

• Mungkin 2, 2024

Jalapaño adalah salah satu cili yang paling popular di dapur Mexico, agak ringan (walaupun tidak selalu!), Dengan rasa segar, rumput dan punch yang cukup untuk mencerahkan hidangan tanpa mengambil bumbung dari mulut anda. Mereka mempunyai banyak salsas dan hidangan yang dimasak, tetapi juga dijumpai secara kerap di atas meja sebagai bumbu atau semangkuk, dalam bentuk cili jeruk atau "jalapeños en escabeche". Jeruk-jeram ini, acar tart boleh disemprotkan ke dalam tortas, ditaburkan di atas "guisados" (stews), tostadas dan chilaquiles, dimasukkan ke dalam tacos dan enchiladas, diaduk ke dalam sup dan salsas, yang tersebar di atas telur goreng - kegunaan mereka di meja Mexico tidak berkesudahan.

Walau bagaimanapun, walaupun terdapat sebahagian daripada makanan Mexico yang asli, asalnya adalah pasca-Hispanik, kerana cuka adalah penting untuk proses pengambilan anggur dan tidak ada anggur di Amerika sebelum kedatangan konkistadores Spanyol. Versi "escabeche" adalah sebahagian daripada banyak masakan Mediterranean, terutamanya di Sepanyol di mana istilah ini merujuk paling khusus kepada hidangan ikan goreng yang diasinkan dalam larutan berasid, cuka. Escabeche Sepanyol diadopsi di Jamaica, di mana ia dikenali sebagai "escoveitch", dan prinsip pengambilannya disesuaikan dengan cabai di Mexico.

Jalurra jeruk komersial sedia ada di bahagian makanan dunia pasar raya dan malangnya menjadi sinonim dengan masakan "Tex-Mex", yang merupakan kasihan kerana mereka adalah sebahagian intrinsik makanan Mexico asli. Mereka juga agak tajam dan mulut, dan walaupun saya harus mengakui bahawa membuat anda sendiri mengambil masa, ia amat berbaloi kerana jalapeño yang mengetuk di rumah mempunyai rasa bulat, panas dan mellow yang kekurangan komersial. Herba dan rempah-rempah, sayuran seperti bawang putih, bawang, lobak merah dan kembang kol, dan sedikit gula masuk ke dalam minuman, dan duduk di dalam peti sejuk selama beberapa hari, jalapeños en escabeche siap untuk menambah sihir mereka ke rumah yang dimasak Makanan Mexico.

Resipi di bawah ini menggunakan seluruh jalapeños, lengkap dengan biji, yang memberikan haba tambahan. Jika anda lebih suka, anda boleh mengurangkan separuh cili dan mengeluarkan biji sebelum memasak. Dan bukannya memasak cili-cili secara keseluruhan, anda boleh memotong mereka ke dalam pusingan, yang bermaksud anda boleh menggunakannya terus dari balang jika anda berniat, sebagai contoh, untuk memercikkannya melalui hidangan, dan bukannya memotongnya sebelum digunakan.

Cili-cili perlu sangat segar, dengan kulit licin, berkilat.

Cili jalapeño jeruk - Jalapeños en escabeche

Membuat kira-kira 1.2 liter / 2 liter / 5 cawan

350 g / 12 oz cili jalapeño segar
45 ml / 3 sudu minyak zaitun atau sayur-sayuran
150 g / 5 oz wortel, dikupas dan dihiris menjadi 5 mm / 1/4 dalam pusingan tebal
275 g / 9 oz bawang, dikupas dan dihiris halus
100 g / 4 oz kembang kol kecil kecil
4 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
5 ml / 1 sudu teh kering oregano Mexico
4 tangkai segar thyme
2 daun bay segar
5 ml / 1 sudu kecil lada hitam
1 batang kayu manis
5 ml / 1 sudu teh jintan
6 ulas
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cuka cuka cider
15 ml / 1 sudu besar gula perang lembut
5 ml / 1 sdt garam laut
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 cawan balang kaca dengan penutup plastik atau plastik, disterilkan

Dengan pisau kecil, potong celah di sebelah setiap cili, untuk membolehkan cuka meresap ke dalamnya.

Panaskan minyak dalam kuali besar dan tambah cili. Goreng dengan api sederhana, kacau secara kerap, sehingga mereka mula mengambil beberapa warna. Keluarkan cili ke piring dan sisihkan.

Masukkan wortel, bawang, kembang kol dan bawang putih ke dalam kuali, dan masak, sekali lagi kacau dengan kerap, sehingga bawang menjadi lut. Kacau herba dan rempah, dan masak selama lima minit lagi.

Kembalikan cili ke kuali, tuangkan cuka dan taburkan dengan gula. Berikannya semua kacau yang baik, bawa ke dalam mendidih, putar panas ke bawah, tutup kuali dan reneh selama 10 minit.

Dengan sendok slotted, keluarkan sayuran dari cuka dan pindahkannya ke balang kaca. Tuangkan dalam cecair dan meterai penjerukan. Jika terdapat cecair tidak mencukupi untuk menampung sayur-sayuran, tambahkan hanya air mendidih yang cukup untuk menenggelamkannya. Apabila benar-benar sejuk, pindahkan balang ke peti sejuk atau tempat gelap yang sejuk dan tinggalkan untuk matang selama seminggu. Jeruk itu sebenarnya boleh dimakan selepas dua puluh empat jam, tetapi rehat seminggu sekali lagi menambah rasa keseluruhannya.

Para jalapeños en escabeche akan berlangsung selama dua bulan, tetapi apabila balang dibuka, makan kandungannya dalam masa 10 hari.

Nikmati dengan makanan Mexico!

Arahan Video: Mexican Style Pickled Peppers & Carrots (Mungkin 2024).