Memasak dengan Kopi-Wawancara dengan Francine Segan

• Mungkin 9, 2024

Saya dengan senang hati menangkap persembahan Francine Segan, Memasak dengan Kopi, di Festival Kopi dan Teh di New York City pada hujung minggu lalu. Puan Segan adalah seorang ahli sejarah makanan yang terkenal dan pengarang empat buku masakan, dengan penampilan biasa di CBS, saluran Discovery dan History serta Rangkaian Makanan.

Nama gelaran ahli sejarah makanan Segalanya bersama beberapa tajuk buku masakannya seperti Cookbook Opera Lover, The Philosopher's Kitchen dan Shakespeare's Kitchen boleh menimbulkan imej-imej dalam fikiran anda yang merangkumi ketegangan dalam perihalan, namun anda salah. Cik Segan agak bertentangan, memancarkan kehangatan, keperibadian dan tenaga jiran sebelah anda yang benar-benar lucu yang membuat anda santai dan menghibur sepanjang pembentangannya. Dia berkata, "Saya gembira kerana sedikit kegembiraan yang saya dapat dari pengalaman itu datang melalui." Memberi pengetahuan bersama dengan humor, Cik Segan menyampaikan maklumat yang tidak menyakitkan seperti asal kopi dan fakta bahawa ia pada asalnya digunakan sebagai makanan dan bukan minuman, atau paprika adalah rempah yang dibuat dari lada merah manis.

Secara umum, apabila kita berfikir tentang memasak dengan kopi, kita memikirkan pencuci mulut dengan frostings mocha dan sebagainya, tetapi sebagai Cik Segan memberitahu kita, kopi mempunyai potensi untuk lebih banyak lagi. Dengan cintaku kopi dan memasak yang kreatif, dia pastinya menarik perhatian saya jadi saya mengambil kesempatan untuk bertanya beberapa soalan kepadanya.

Kenapa masak dengan kopi?

"Saya memasak dengan kopi kerana kopi, seperti stok atau wain, membina dan mencipta kedalaman rasa dalam makanan. Di samping itu, alasan kopi yang digunakan dalam menggosok membantu melancarkan permukaan daging, yang mengelap jus mencipta daging yang lebih lazat dan lebih lembut. "

Apakah kualiti kopi yang memberi inspirasi kepada anda?

"Kopi mempunyai rasa dan aroma kompleks yang hebat --- Nada coklat pahit, kacang panggang dan rasa berry gelap yang matang serta aftertastes wain merah halus. Semua rasa dan aroma yang menarik ini menambah kekayaan kepada makanan dan memberi inspirasi kepada saya untuk memasak dengan kopi. Saya juga diilhamkan untuk menggunakan kopi kerana saya benci sisa. Daripada melemparkan apa-apa lagi kopi yang baru dibancuh saya menyejukkan atau membekukannya untuk digunakan dalam resipi di tempat air, wain atau stok. "

Apakah resipi paling luar biasa di mana anda menggunakan kopi?

"Sos sos Bolognese. Saya terutamanya suka mencuba kopi di dalam hidangan yang tidak manis dan enak, jadi saya menggunakannya dalam bentuk cecair dalam: rebus daging lembu, cabai, kacang panggang, sup sayur-sayuran berasaskan tomato .... Dalam tanah espresso bentuk dalam: bakso, keropok Parmesan (sangat baik !!) "

Semasa persembahan, Cik Segan mengetuk susu yang diperlukan untuk salah satu hidangan. Dia memberitahu kami bahawa dia mempunyai lebih banyak daripada bahagiannya dari 'Murphy's Law' yang menemani beliau semasa banyak penampilannya. Saya memintanya memberitahu kami tentang beberapa kecelakaan yang paling tidak diingini.

"Saya adalah salah seorang daripada mereka yang tidak boleh bercakap dan memasak, jadi saya bencana yang akan berlaku apabila saya melakukan demo TV dan live cooking. Saya bahasa Itali jadi saya bercakap dengan tangan saya dan sentiasa mengetuk bahan-bahan (seperti yang anda lihat dengan susu pekat semalam). Bencana terbesar saya di TV sedang membakar papan pemotong kayu pada episod CN8. Kerana ia adalah TV langsung kami tidak berhenti tetapi hanya terus berjalan. Saya memindahkan periuk ke papan pemangkas terbakar, sejenis berpura-pura bahawa ia adalah lanjutan daripada pembakar. Nasib baik, periuk perlahan-lahan memadamkan kebakaran oleh segmen segmen. "

"Bencana yang terburuk dalam diri saya adalah semasa demo hidup di sekolah memasak King untuk sekumpulan tetamu VIP. Saya menambah bahan-bahan kek ke dalam campuran master, menghidupkannya, dan satu cawan atau dua bahan terbang dan seluruh saya. Bercakap tentang telur di muka anda !! Saya dilindungi. Nasib baik, resipi saya adalah bukti bodoh. Saya bertanya kepada penonton untuk menebak berapa banyak tepung saya dan berapa telur dan kemudian menambah purata tekaan mereka. Kek keluar hebat! Penonton pun menyangka saya telah melakukannya dengan tujuan untuk menunjukkan betapa bodohnya bukti resep itu. "

Kami melangkah jauh dari persembahan Cik Ms. Segan yang seperti kami baru saja melawat seorang teman lama, namun merasa lebih berpengetahuan daripada ketika kami datang dan lebih yakin dengan mengetahui bahawa memasak secara kreatif adalah sesuatu yang dapat kami lakukan juga.

Berikut adalah resep Ms. Segan untuk menggosok yang boleh digunakan pada daging seperti London Broil dan dada ayam, atau menggunakannya untuk memasak resipi cili kegemaran anda atau sos barbeku.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 cawan espresso halus
2 sudu paprika Sepanyol
2 sudu besar gula perang gelap
1 sudu besar sawi kering
1 sudu garam laut kasar
1 sudu ketumbar tanah
1 sudu makan oregano kering
2 sudu teh halia tanah
2 sudu teh serbuk cili
1/2 sudu teh lada cayenne, ditambah lagi secukupnya


1. Campurkan semua rempah dalam mangkuk.
2. Kegunaan: Taburkan ke dalam cabai kegemaran anda, kacang panggang atau resipi rebus.
Kacau saus tomat, madu, atau sos BBQ. Geremis sedikit minyak zaitun ke
stik, ikan, ikan atau ayam dan kemudian tekan pada lapisan tebal yang baik
menggosok. Grill, masak, atau pan goreng.

Lihatlah penciptaan kuliner terbaru, Cik Cook's Opera Lover atau jadwal penampilan di laman webnya di //www.francinesegan.com.