Kuku Ketam Curai (Bu pad phom kar) i

• Mungkin 15, 2024

Ini adalah resipi yang saya pelajari dari Kolonel lewat Ian F. Khuntilanont Philpott semasa kami sedang dalam perjalanan ke Korat kampung halamannya pada tahun 1995. Saya sering membuat ini menggunakan ketam Dungeness segar tempatan dan ia indah. Ketam dan kari adalah perkahwinan perisa yang dilahirkan di syurga! Resipi ini adalah lembut dan tidak menyembunyikan kemanisan manis kepiting.

Bu pad phom kari (kuku ketam curai)

Ini adalah hidangan curam yang ringan, lazimnya berfungsi sebagai kaitan dengan hidangan kari atau bawang putih yang lebih sengit. Ia boleh disediakan dengan kuku kepiting, atau dengan secawan daging kepiting, atau campuran daging dan udang kepiting. Saya lebih suka menggunakan kepiting Dungeness tempatan kami di shell. Saya hanya mendapati daging kari tidak seperti flavourful.

Serbuk kari Thai (phom kari) boleh didapati di Pasaran Asia. Ia serupa dengan serbuk kari India yang sederhana. Prik yuak adalah chili hijau yang manis, jika tidak digunakan menggunakan lada belon-tetapi pastikan mereka manis dan tidak pahit.

bahan-bahan.
1 cawan daging kepiting atau 2 keping dalam kepingan
1 sudu bawang putih, dihiris nipis
2 sudu besar stok ikan
1 sudu teh phom kari (Thai Curry Powder)
1 sudu kecil kicap Thai
sebatang gula
2 sudu teh nam plah (sos ikan)
2 sudu teh bawang merah, dihiris nipis
2 biji bawang (bawang merah / bawang hijau), dihiris nipis
1 sudu julienned prik yuak (chili manis manis)

kaedah
Panaskan api pada api yang tinggi, tambah minyak dan pusar untuk menutup wajan. Kacau goreng bawang putih dan bawang. Masukkan stok ikan, sos kicap dan sos ikan, dan kacau goreng kepiting sehingga hampir masak, kemudian tambahkan bahan-bahan lain.

Garis hidangan hidangan dengan salad dan tuangkan kepiting di atasnya, garnish dengan daun corinader, daun kapur, dan kepingan timun.

Sekiranya menggunakan kuku kepiting, maka kukus kuku kepiting, dan menggabungkan bahan-bahan lain secara berasingan, dan mengurangkannya untuk membentuk sos mencelup.

Hidangan ini sudah tentu dihidangkan dengan perasa meja biasa Thai, dan secara peribadi saya suka menambah sedikit prik dong (cili merah dalam cuka) kepadanya.

Seperti biasa dengan jenis hidangan makanan laut tropika ini, anda boleh menyiramnya dengan panas, pada suhu bilik, atau sejuk.

Pastikan dan gunakan kicap Thai kerana ia mempunyai rasa yang berbeza dari kicap Cina atau Jepun.

Saya sangat suka Golden Boy Brand Sauce Ikan dari Thailand kerana ia mempunyai rasa yang bagus dan tidak diisi dengan bahan kimia seperti beberapa jenama.