Perbezaan Antara Cajun, Creole, Dan Makanan Jiwa

• Mungkin 16, 2024

Baru-baru ini, seorang pembaca bertanya, "Apakah perbezaan antara Makanan Jiwa, Makanan Creole, dan Makanan Cajun?" Oleh itu, ini seolah-olah satu masa yang baik untuk menerangkan perbezaan masakan antara tiga masakan Selatan yang popular ini.

Walaupun agak berbeza dari Soul Food, sila ingat bahawa dari masa ke masa, garis perbezaan antara masakan Cajun dan Creole telah pudar dan bercampur-campur dan dengan itu terdapat banyak pandangan yang saling bertentangan. Saya telah berbual dengan 'tukang masak' dan chef dari Louisiana mengenai subjek dan telah membaca beratus-ratus muka surat dalam buku dan laman web untuk menghasilkan definisi ringkas yang saya berikan di sini. Walau bagaimanapun, saya sama sekali tidak berkuasa mengenai perkara ini! Saya mudah menikmati makanan yang lazat dan belajar lebih banyak tentang asal-usul masakan, orang-orang, dan tempat-tempat yang pernah mereka tinggal!

Makanan Jiwa
Menurut penyelidikan saya, istilah 'Soul Food' menjadi popular pada tahun 1960-an sebagai cara untuk menggambarkan semangat kebudayaan hidangan yang 'jiwa' yang memuaskan masakan Afrika Amerika. Walau bagaimanapun, akar masakan unik ini kembali kepada zaman ketika pemilik hamba Afrika memberi mereka sedikit sebanyak apa yang disebut 'makanan sampah' - kaki babi, biri-biri, herma ham, babi-babi (babi kecil usus), babi telinga, burung hantu, kulit dan kulit. Para juru masak hamba dengan cepat mengadaptasikan masakan mereka untuk memasukkan sayur-sayuran dan herba tempatan untuk menjadikan makanan ini menjadi hidangan lazat yang menjadi klasik klasik Amerika.

Kacang bermata hitam, bubur jagung, kerepek, hamparan ham, dan sayur-mayur kolard mungkin hidangan yang paling biasa dipikirkan ketika kita memikirkan 'Soul Food'.

Cajun dan Creole
Perbandingan antara Masakan Cajun dan Creole yang saya dengar berulang kali adalah makanan Cajun adalah 'makanan negara' sementara makanan Creole adalah 'sepupu halus'. Walaupun terdapat kesamaan - semua masakan bergantung pada 'triniti suci' (bawang, saderi, lada) serta perasa yang beraroma - saya dapati definisi itu sedikit terlalu lemah.

Creole Food
Semasa abad ke-18, orang Sepanyol yang memerintah mengisytiharkan bahawa semua penduduk di New Orleans yang layak Eropah disebut sebagai orang Kreol. Tidak lama kemudian perkataan Creole mula membayangkan seorang yang berbudaya, elegan yang tinggal di dalam dan sekitar New Orleans. Hidangan Creole adalah gabungan dari masakan Perancis, Sepanyol, Mediterranean, Caribbean, dan Afrika yang terbaik; penuh dengan rasa, dengan sos krim kaya dan sihat. Pengaruh orang Sepanyol memperkenalkan lada, beras, dan tomato. Pendatang Itali pada awal 1800-an menambah sos pasta dan tomato.

Hidangan klasik Creole termasuk Remoulade Udang, Gumbo, Tiram Bienville, Udang Creole, Kacang Merah dan Beras, Telur Sardou, dan Grillades.

Makanan Cajun
Memasak Cajun adalah gabungan masakan Perancis dan Selatan. Pada tahun 1785, 1,600 orang berbahasa Perancis Acadians, terpaksa meninggalkan Nova Scotia oleh British, berakhir di Southwest Louisiana. Terpaksa menjual yang terbaik dari apa yang mereka ladang, memancing, atau diburu, Acadians atau Cajuns ketika mereka menjadi tahu, menciptakan makanan beraroma dan lezat dari apa yang tersisa. Secara tradisional mempunyai keluarga besar untuk memberi makan, Cajuns menambah beras dengan daging putih, permainan, atau makhluk sungai seperti ikan udang. Memasak Cajun sering dimulakan dengan roux gelap dan haiwan (biasanya babi) lemak. Walaupun ia boleh menjadi pedas panas, ia adalah bumbu dan kombinasi ramuan yang membuat hidangan Cajun sangat lazat.

Beberapa hidangan Cajun kegemaran termasuk Gumbos, sosis Andouille dan Boudin yang beraroma, dan Crawfish Étouffée.

Saya berfikir bahawa Tom Fitzmorris, seorang pengkritik restoran New Orleans yang terkenal mengatakan ia terbaik dalam artikelnya untuk Tabasco, "Saya katakan, hentikan memikirkannya [perbezaan].

Beberapa sumber:

Chef John Folse mempunyai persembahan hebat mengenai PPS yang dipanggil 'Rasa Louisiana dengan Chef John Folse'.

Chef Paul juga mempunyai pameran PPS yang dipanggil 'Chef Paul Prudhomme'.

Kedua-dua koki yang luar biasa ini bukan sahaja memasak demo tetapi mereka berkongsi cerita indah tentang budaya mereka yang kaya.

Arahan Video: Walking tour NEW ORLEANS! French Quarter post-Hurricane Katrina (Mungkin 2024).