Mie Drunkard '(Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Mungkin 7, 2024

Saya belajar membuat hidangan ini beberapa tahun lalu dari seorang teman chef, Kei yang berasal dari rantau sempadan Laos-Thailand yang dikenali sebagai Issan di Thailand. Issan terletak di kawasan Plains Timur Utara Thailand, dan masakan mempunyai persamaan antara rakyat Thailand dan Laos kerana mereka telah mengembara secara bebas selama berabad-abad antara kedua-dua negara.

Bahasa rantau ini agak berbeza daripada Thai Thai yang tipikal. Misalnya, hello sawadee di Bangkok, dan Sawabee di Issan.

Hidangan lazat dan sangat cepat ini sangat popular dengan lelaki selepas malam berpesta dan minum yang sering termasuk wiski atau Laos Beer dan atau Mekong wiskey yang sangat licin. Selepas itu, mereka berkumpul di gerai mi dan memerintahkan Drunkard Noodles.

Keluarga kami suka ini sebagai makan tengahari atau makan malam yang mudah.

NOODLES DRUNKARDS

8 auns beras reben beras lebar (sen yai atau jutaboon) *
segenggam udang yang dikupas (pilihan)
1 2 dada ayam cincang 1/2 "saiz
1/4 cawan koktel tegas, dipotong menjadi kiub kecil (pilihan)
1 sudu bawang putih dicincang
1 bawang merah (pilihan)
1/2 Lada manis merah dipotong dalam 1 "kepingan persegi
1/2 med. bawang merah cubed
Sebilangan kubis kepala cubed
1 buah tomato pilihan
2 telur goreng

Limbah lada putih yang murah hati

Kotak berikut mi dengan "sos" rasa yang hebat

2 sudu Hidangan tiram - (Maek Rua atau Dragonfly Brands)
1 sudu putih (beras) cuka
1 sudu ikan (Nam Plah) (rasa dan tambahkan pada akhir)
1 + sudu gula sawit tarikh (gula putih adalah ok jika tidak ada)
1 sudu jus limau segar
1 sudu prik phom (cili merah bawah tanah) atau Sambol Olek (chili tanah di dalam balang)
1/2 cawan tauge (pilihan)
4-8 Prik kee nue merah (burung chili burung, segar) atau Phrik Chee Fa (walaupun yang jarinya OK)

Hiaskan dengan:
cilantro
bawang hijau dihiris
Sebilangan kecil bai kaprao (daun basil suci) atau Bai Horapha (basil Thai)
1 mentol bawang putih jeruk, iris tipis
3-4 merah Thai Dragon Chiles, dijadikan julienned dan diletakkan di dalam ais air untuk curl
Panggang kacang cincang

Rendam mie dengan air suam selama 15 minit.

Hias pilihan = Rizab sebilangan mi beras dan potong 3 "panjang untuk goreng dalam minyak panas sehingga rangup.

Kaedah

Panaskan minyak untuk merokok, tambah minyak dan pusar.

Kemudian goreng bawang merah dan bawang putih dengan cepat, jangan coklat. Tambah dada ayam dan coklat, tambahkan sayuran, sudu pada sisi kuali, tambah telur; masak, kemudian flip dan rebek dalam reben panjang. Tambah segala-galanya.

Jika anda tidak mempunyai wajan atau tidak selesa dengan kelajuan yang diperlukan, saya akan mencadangkan memasak bahan-bahan anda sebelum tangan kemudian tambah mereka semua pada satu-satu masa untuk mi dan bahan-bahan sos. Rendam dalam taugeh, tomato, dan kemangi di hujungnya untuk menghangatkan, jangan terlalu masak.

Jika dikehendaki, tauhu dapat diasinkan dalam beberapa soya gelap yang pasangannya
daripada cili sliced ​​ditambah. Juga, ada tauhu yang tersedia yang sudah dibumbui dan jenis kering yang sangat lazat dalam hidangan ini, tetapi dipotong menjadi dadu yang lebih kecil.

Mie goreng, bawang hijau yang dihiris, kacang goreng panggang, ketumbar kecil, daun basil, dan bawang putih jeruk kemudian ditambah sebagai hiasan.

* Sen Yai / Mi Rice: Anda boleh mencari pasar-pasar segar di pasaran Oriental - jangan letakkan di dalam peti sejuk atau mereka mengeras dan anda akan gila cuba memisahkannya. Mereka juga menjadi masam jika tidak digunakan dalam sehari. Mereka juga boleh dibungkus kering - saya selalu menyimpan pakej mie beras kering terluas yang berguna untuk memperbaiki cepat Noodle Drunkards.

** Saya lebih suka menggunakan hanya Chili Burung Thailand dan Thai Dragons dalam ini dan semua masakan Thailand, tetapi di sesetengah kawasan sukar dicari. Serranos boleh digantikan. Saya di California dan Thai chiles boleh didapati sepanjang tahun. Saya membesarkan diri saya sendiri sepanjang tahun dengan membawa tumbuhan chili di dalam dari Disember hingga Mac. Saya biasanya akan menggunakan lebih banyak chiles daripada yang dicadangkan dalam resipi, tapi mulakan di sini dan bekerja dengan toleransi rasa anda! Ingat Capsicums adalah ketagihan - semakin banyak anda makan, semakin banyak yang anda inginkan, dan semakin banyak anda makan, semakin panas yang anda inginkan.

*** Sos ikan masak dengan cepat dan sentiasa perlu ditambah pada akhir. Saya lebih suka Golden Boy Brand Thai Sauce Ikan.

Hak Cipta: Global Access ltd, 1998

Arahan Video: ????Making Drunken Noodles????Kib Fawm (Pho) Qaug Cawv????Pad Kee Moa????Pad Woon Sen????Kib Mij (Mungkin 2024).