Flammkuchen a Specialty German, Recipe

• Mungkin 13, 2024

Flammkuchen, secara harfiah "Flaming Cake", adalah salah satu makanan Fast Food kegemaran di Jerman. Satu flan atau tartur yang enak dinikmati di mana-mana dari restoran dan kafe ke taman bir dan Strausswirtschaften, sebuah bar sementara menjual wain tempatan yang baru. "Flammkuchen mit Speck" dihidangkan "bersaiz makan" dan mungkin di papan kayu, atau dengan potongan itu sebagai snek "di perjalanan" dari jalan dan pasar.

Serta dipanggang di ketuhar kuno pada sambutan perayaan, pasar bermusim seperti Weihnachtmaerkte, Pasar Krismas Jerman, atau pesta bir.

Walaupun kelihatan seperti sejenis pizza tipis, ini bukanlah citarasa, dan merupakan salah satu hidangan tradisional Jerman yang patut dicuba oleh sesiapa yang melawat negara ini.

Asal-usulnya berada Alsace, sebuah wilayah yang telah menjadi sebahagian daripada Jerman beberapa kali sejak abad-abad yang lalu tetapi kini merupakan salah satu negeri terkecil di Perancis, yang terletak di sepanjang tebing barat Upper River Rhine dan bersempadan dengan hari ini Jerman dan Switzerland. Di Alsace juga dikenali sebagai "Flaming Cake", Tarte Flambe.

Pada abad ke-17 Alsace telah dirampas oleh raja Perancis; Jerman menebus semula wilayah itu berikutan perang 1870 Franco-Prusia; Perancis mengambilnya semula pada penghujung WWI; 1940 melihatnya di tangan Jerman berikutan pencerobohan negara mereka; dan ia akhirnya "dibebaskan" dan kembali ke Perancis oleh tentera A.S. pada tahun 1944.

Kisah di sebalik Flammkuchen, atau Flammenkuchen, kembali ke hari-hari kayu yang dipecat ketuhar roti ketika Alsace juru roti menggunakan adonan yang sisa sebagai "percubaan". Mengukur suhu ketuhar sebelum memuatkannya dengan roti untuk hari itu.

Adonan yang dilancarkan dengan nipis diletakkan di tengah-tengah oven dan jika ini adalah haba yang betul ia dibakar dalam masa kurang dari dua minit, tetapi jika suhu terlalu tinggi adunan akan membakar atau menangkap api menjadi "Flaming Cake".

Flammkuchen kerak adalah doh gaya pizza yang telah digulung sehingga wafer nipis, jadi ia akan terbakar dengan tekstur yang segar seperti keropok, dan anda dengan mudah boleh menggunakan apa-apa kualiti yang baik yang dibuat membuat adunan pizza, resipi pizza kegemaran anda sendiri atau gagal itu untuk doh roti.

Ia semestinya sangat nipis, dan sebagai pizza "gelembung" kerana ia memasak ini menambahkan bahawa "sesuatu yang lebih" kepada kebaikan yang sudah siap. Berikut adalah resipi tradisional dan asli Jerman.

Bahan-bahan untuk kerak membuat 1 lb

400 gram tepung semua tujuan (0.88 paun, 3.20 cawan)
1 sdt garam
10 gram ragi segar (1/4 kiub ragi segar)
2 sudu minyak
2.1 / 3 hingga 3 dl air suam (1 hingga 1.1 / 4 cawan)

Kaedah

Campurkan tepung dan garam
Menggabungkan yis dengan beberapa air suam, tambah tepung dengan air dan minyak dan kacau dengan teliti. Kukuh kepada adunan yang lembut.
Tutup doh dan biarkan pada suhu bilik naik sehingga saiznya dua kali ganda.
Potong doh dalam dua bahagian yang sama dan gulung pada tepung yang cukup kepada dua wafer keping segi empat tepat nipis.
Tradisional Flammkuchen dipanggang sebagai segi empat tepat dan dipotong menjadi segi empat tepat untuk berkhidmat, tetapi ia sememangnya mudah untuk membuat Flammkuchen bulat dan berkhidmat dalam kepingan.
Letakkan kepingan pada dulang pembakar (sebagai doh nipis dan rapuh mungkin lebih mudah untuk menggulungnya secara langsung pada kertas penaik yang terapung dan tarik dengan kertas penaik ke dalam dulang pembakar).
Fork doh
Panaskan ketuhar hingga 400F.


Sekarang untuk bahagian yang menarik, topping

Flammkuchen secara tradisinya datang dalam dua versi, Manis dan Gurih, walaupun versi Alsace dengan bacon atau ham dan bawang adalah yang paling popular.

Terdapat banyak jenis bermusim, dan bahan-bahan boleh ditambah pada kehendak: cendawan liar, roket, keju, salmon misalnya. Atau pilihan vegetarian seperti kambing keju dan zaitun, feta dengan lada cili.

Dengan Flammkuchen, satu-satunya had untuk imaginasi anda, tetapi apa yang paling top "saus" yang merangkumi asas pada asasnya sama.

Di Jerman, bahan utama adalah Creme fraiche, yang digunakan di dapur di seluruh Eropah dan serupa dengan krim masam tetapi dengan kandungan lemak yang lebih tinggi dan kurang "masam", dan satu lagi kegemaran Jerman Quark, keju lembut dan unripen dengan tekstur krim masam.

(Creme fraiche boleh dibuat di rumah dengan menambah dua sendok makan sudu buttermilk atau krim masam kepada satu cawan krim berat, tutup dengan balutan plastik dan biarkan ia berdiri selama 12 hingga 24 jam pada suhu bilik sehingga budaya bakteria bertindak ke atas krim .)

Campuran kuantiti ricotta yang sama dan krim masam penuh lemak dengan mudah boleh digantikan dengan Creme fraiche atau Quark dan berfungsi dengan baik.

Bahan-bahan untuk Sos Asas

6 oz, 3/4 cawan ricotta keju
6 oz, 3/4 cawan penuh lemak krim masam
1 kuning telur
Ground Nutmeg and Salt secukup rasa

Campurkan dengan teliti sehingga licin.

Pemilihan Alsace Flammkuchen klasik

1 sudu minyak zaitun
2 merah (jika boleh) bawang, dihiris nipis dan dipisahkan ke dalam cincin
1/4 sudu teh lada hitam tanah
12 oz smokey bacon, irisan cincang atau nipis jenis Hutan Hitam yang hancur menjadi kepingan kecil

Panaskan minyak dan goreng bawang dalam kuali sehingga lembut dan mula karamel, kira-kira 7 hingga 10 minit.
Memotong bacon, atau merobek daging ham
Masukkan lada hitam ke sos dan kacau
Sebarkan campuran sos di atas pangkalan yang meninggalkan rim setengah inci. Ringankan pinggir adunan.
Letakkan bawang karamel bersamaan dengan sos. Taburkan bacon atau ham yang dicincang, yang akan menyusut semasa memasak, ke atas bawang.
Musim dengan garam dan lada tambahan

Bakar dalam ketuhar selama 10 hingga 12 minit atau sehingga kerak bertukar keemasan dan pinggir bawang berkulit. Adalah idea yang baik untuk mengawasi Flammkuchen kerana ia bertukar dari "browning" ke "dibakar" dengan cepat.

Hiaskan dengan pasli kecil atau kucai kecil dan berkhidmat sekali gus.

Savory Flammkuchen sering dihidangkan di atas piring kayu, kemudian digulung dan dimakan dengan tangan, disertai dengan salad hijau atau timun, Rose sejuk, anggur merah atau putih, wain epal atau bir, dan pada musim luruh Federweisser.

Sweet Flammkuchen boleh diletakkan di atas dihirup epal masam, pir atau blueberries ditaburi dengan campuran gula perang dan kayu manis dan dibakar. Ini disampaikan kerana ia keluar dari ketuhar, atau mungkin dengan penambahan alkohol yang hangat, seperti Calvados atau rum, dan flambéed.


Flammenkuchen tradisional, Flaming Cake, hidangan Jerman serantau yang mudah dan lazat.

Guten Appetit!

Ketuhar Flammkuchen di pasar Krismas, Gambar Usien melalui de.Wikipedia, Flammkuchenteig oleh Fernand, Alsace Tradisional di puncak Flammkuchen, Gambar Dennis - courtesy rezeptewiki.org

Arahan Video: Tarte Flambée - The Cream, Bacon and onion Alsatian pizza (Mungkin 2024).