Rawatan Gourmet - Beer Holiday di Cafe Monk

• April 30, 2024

Perayaan-perayaan hari cuti di dalam fikiran kita seperti rasa manis, menenggelamkan rasa yang mewah, aroma eksotik, ketawa yang gembira dan semangat bermusim. Makan Malam Percutian Tahunan Tom Peters pada 15 Disember 2009, di Kafe Monk di Philadelphia tidak terkecuali. Bertentangan di bar depan sebagai salah seorang daripada beberapa penulis bir, saya menetap dengan pelayan berita berpengalaman dan asin Jack Curtin; Lew Bryson yang memenangi anugerah; Don Russell (aka Joe Sixpack), pengarang buku yang terkenal, Krismas Beers; Ahli sejarah Beer Rich Wagner; dan George Hummel dan Nancy Rigberg, yang memasuki Gubernur Ed Rendell sebagai Keystone Society untuk Pelancongan sebagai pemenang Anugerah Inspirasi Pennsylvania.

Menambah ke luxe ialah Christine Celis, anak perempuan ikon bir Pierre Celis, kebangkitan semula Belgian White - bir asal Hoegaarden - dan inovator gua matang Grottenbier. Christine Celis menghadiri sebagai pengimport bir St. Martin, dan bercakap dengan saya tentang hasratnya untuk membawa warisan ayahnya kerana dia kurang mampu dengan komplikasi usia. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel dari Brasserie Brunehaut di Belgium, telah dibentangkan oleh Cik Celis sebagai Ale Ale Strong dari 6.9% ABV yang berdiri bersebelahan dengan Tsjeeses, 10% gergasi Belgium - kedua-dua pemain yang sesuai untuk memadankan hidangan eksotik Elk Loin.

Chef Adam Glickman, bekas Chef of Monk dengan 9+ tahun perkhidmatan, mempengerusikan pasukan masakan dapur, mengarahkan Makan Malam Percutian terakhirnya di Monk sebelum bergerak untuk mengembangkan bakat kreatifnya. Makan malam enam hidangannya disimbah dengan barang-barang istimewa gourmet yang dipasangkan dengan baik dalam kehadiran raja sembilan yang beredar. Tiga kursus dirancang dengan bir yang mengiringi mereka di meja makan: Mussels dan Chorizo ​​dikukus dengan Sly Fox Christmas 2007; Hati Sawit dan Salad Bayam telah dihiasi dengan strawberi dan kacang pain, kemudian drizzled dengan berpakaian dibuat dengan Labu Jolly Noel de Calabaza; dan Elk Loin yang lazat dihidangkan dengan sos blackberry yang dibuat St Martin Cuvee de Noel.

Kursus elk berdiri sebagai penghormatan ke Belgium, berkhidmat dengan Sprouts Brussel dan Sweet Potato Stoempf. Stoempf, (aka stoemp), berasal dari kawasan pedalaman Belgium dan Belanda. Ia biasanya dibuat daripada kentang tulen, wortel, atau sayur-sayuran akar lain, dan dicampur dan dibumbui dengan krim, bacon, daun bawang, herba, dan rempah-rempah. Walaupun ia sering dihidangkan dengan tenderloin kuda, Monk mengikut jejak makanan tradisional Amerika dengan melayani rusa lembut dan lembut.

Ada yang merujuk pada kursus kedua, berkhidmat berhampiran awal makan malam, sebagai "salad jutawan," tetapi Tom Peters adalah kunci yang rendah sambil menetapkan piawaian yang tinggi untuk makan malam bir yang tidak dapat dilupakan di Monk. Hati Palm adalah makanan mewah yang gema berlebih-lebihan Noel de Calabaza. Hati Pokok Sawit dapat dituai dari inti dalam dan tumbuh tunas pokok palma pilih (yang membunuh pokok itu), atau diambil dari varieti berbunga yang mempunyai banyak batang - sebanyak 45 buah tumbuhan - yang membolehkan penuaian makanan ini tanpa menyebabkan bahaya tidak boleh diperbaiki kepada kilang. Noir yang manis, tart, dan pedas Noel menonjolkan rasa halus dari Palm dan Bayam, tanpa mengatasi salah satu daripada mereka.

Scaldis Prestige 2007, dari Dubuisson Brewery di Belgium, dipenuhi dengan nota oaky besar yang dipasangkan dengan harmoni sempurna dengan trio keju dan epal & blueberry. Keistimewaan istimewa ini menyanyi dengan rasa di hadapan Prestige:

Moliterno, keju keras, biri-biri dari Sardinia, Itali, matang dalam canestrato, yang terbuat dari bulu Apulian yang memberikan rasa khas keju. Moliterno manis dan bersahaja dengan tang kecil.

Quadrello di Bufala adalah keju lembut, lembut dari susu kerbau mentah. Kulitnya dihiasi dengan merah jambu, mengelilingi krim gading yang terkunci di dalamnya. Keju susu kerbau lebih rendah dalam kolesterol daripada keju yang dibuat dengan susu lembu, dan manis dan tajam seperti Moliterno, tetapi mempunyai tekstur yang sangat berbeza.

Keju Bayley Hazen Bleu berasal dari Vermont dan dibuat dari Ayrshire Raw Cow Milk. Ini kering dan rapuh, dan keju bocor semula jadi. Jeneral George Washington menugaskan jalan untuk tentera untuk bertarung dengan Inggeris di hadapan Kanada dan menamakannya Bayley Hazen, dari mana keju mendapat namanya.

Tidak kurang mengagumkan adalah kerang yang disulas dengan bit risotto dan sayur-sayuran bit sautéed. Hidangan halus ini mencerminkan nota bunga dalam Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Perancis dan perisa kering, kaya, penuh Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Sebagai pertunjukan terakhir keseronokan klasik, Tom Peters muncul memegang Jeraboam of Troegs Mad Elf 2005 di kepalanya, ketika Buche de Noel dihidangkan. Madu dan ceri di Mad Elf muncul bersama dengan manisnya pencuci mulut. Tripled-up dengan pasangan itu adalah Brewing Port Santa's Little Helper dari California, 9.5% Stout Imperial Rusia, menjerit maltiness dan manis dengan gula candi Belgium.

Cheers!

Foto adalah (dari atas): Cafe Monk, Philadelphia, Pennsylvania, Amerika Syarikat; Tom Peters dan Christine Celis; Jack Curtin (Penulis bir & Wartawan), Lew Bryson (Penulis Minuman), Chef Adam Glickman (Chef Eksekutif), dan Carolyn Smagalski (Beer Fox)