Memasak India - Tamarind

• Mungkin 10, 2024

Jari seperti buah pokok asam dengan rasa manis dan masam adalah rempah yang lazim digunakan dalam memasak India. Biji-bijian pokok asam adalah rata dan berwarna coklat. Ini adalah amalan biasa di kalangan masyarakat luar bandar untuk menggantikan biji asam jawa untuk tepung.

Adalah sangat biasa untuk melihat pokok asam terutama di Negeri-negeri India Selatan. Walaupun tidak asli kepada sub-benua, asam jagung kini menjadi sebahagian daripada flora India. Tamarind dipanggil 'imli' dalam bahasa Hindi dan 'puzhi' dalam bahasa Tamil. Setiap rantau mempunyai nama tempatannya sendiri untuk asam jawa.

Kerak kering dari asam dicincang dan buah-buahan yang berdaging dalam digunakan dalam masakan India. Setiap buah boleh mengandungi antara 4 dan 6 biji yang biasanya dikeluarkan sebelum menyiapkan ekstrak pulpa. Tamarind boleh didapati dalam papak, sebagai ekstrak atau sebagai bola.

Tamarind mengekalkan makanan dan sering digunakan untuk menyediakan dan menyimpan hidangan. 'Puliotharai' adalah hidangan beras India Selatan yang disediakan menggunakan pulpa asam. Hidangan ini tidak mudah rosak dan sering dibungkus untuk perjalanan panjang dan piknik. Ekstrak untuk menyediakan hidangan ini yang dipanggil 'Pulikachal' boleh disediakan dan disimpan di dalam peti sejuk untuk membuat 'Puliotharai' serta-merta.

Pulpa tebal yang diekstrak dari asam dicampur dengan lentil, daging, ikan dan sayur-sayuran untuk membuat kari India yang lazat. 'Rasam' adalah sup India pedas yang dibuat dengan ekstrak asam, tomato, lada dan jintan jintan. Chutneys dan sauces yang dibuat dengan asam jawa juga dimakan di India. Tamarind sering digunakan sebagai pengasam dengan daging kerana ia melembutkan daging tanpa jelas mengubah rasa.

Tamarind memasak pinggan dengan rasa halus dan menambah pelbagai faedah pemakanan yang kaya dengan besi, kalsium, tembaga, kalium dan lain-lain mineral dan vitamin. Ayurveda yang merupakan sistem perubatan tradisional India mendapati asam jawa berguna untuk merawat gangguan pencernaan dan penyakit lain. Tamarind mempunyai kesan penyejukan pada badan juga.

Cerita rakyat India dipenuhi dengan rujukan kepada asam jawa dan selama bertahun-tahun beberapa peribahasa telah dikatakan berdasarkan rempah ratus. Sekarang tidak ada keraguan bahawa asam jawa yang halus adalah ramuan masakan India yang sangat istimewa.

Berikut adalah buku masakan India untuk membuat anda bermula dengan memasak India.

Beli Semua Buku Masakan India: 300 Resipi Menghias - Dari Ayam Tandoori Sizzling hingga Fiesta Lamb Vindaloo dari Flipkart.com


Beli Semua Buku Masakan India: 300 Resipi Menghias - Dari Ayam Tandoori Sizzling kepada Fiery Lamb Vindaloo (Semuanya: Memasak) dari Amazon.com

Arahan Video: COOKING Lot of CRABS | NANDU KULAMBU | Grabs GRAVY | South Indian Traditional Village Cooking (Mungkin 2024).