Kari Nangka (Gaeng Kanun)

• Mungkin 3, 2024

Ini adalah resipi Karen (bukit suku). Seperti kebanyakan resipi di utara, ia lazimnya dimakan panas, tetapi saya telah mengecilkannya sedikit, terutamanya kerana haba yang tinggi adalah untuk menegaskan rasa yang kuat dari "permainan" tempatan. Mengembara pasaran tempatan di Timur Laut Thailnd dan juga di Laos terutamanya di sekitar Luang Prbang anda melihat banyak "permainan" yang ditawarkan. Banyak daging yang ditawarkan adalah haiwan kecil-dan itu adalah yang terbaik untuk tidak bertanya atau memikirkan daging misteri ini.

Ini boleh dibuat dengan daging ayam, daging rusa, babi hutan atau daging buaya (dekat dengan satu bahan tempatan), atau dengan ayam permainan Cornish atau daging babi. Buah nangka yang manis dan pucuk kelapa membuat ini lebih panas daripada yang mungkin kelihatan, tetapi saya masih menasihatkan dan menghidangkannya dengan nasi. Resipi asal yang dipanggil untuk memasak kismis dan sultan dalam "semangat putih" setempat yang dibuat dari beras yang ditapai - menggantikan wiski, sake atau bourbon Thai untuk rasa.


2 daun limau kaffir (bai makroot), terkelupas
1 nangka nangka atau lychee (tin atau segar)
1 cawan kelapa atau pucuk buluh (tin atau segar)
1 cawan "permainan" daging, dipotong menjadi kepingan berukuran kecil,
1/2 cawan kismis emas
1/2 cawan kismis gelap
1/2 cawan krim kelapa (bahagian tebal)
3 sudu besar pes kari merah
1 hingga 3 sudu prik chi fa daeng (Thai jalapeños merah), julienned
2 sudu bawang putih (kratiem) cincang
2 sudu ikan (nam pla)
2 sudu basil suci (bai kaprao), cincang halus
1 cawan ayam stok

Sekiranya menggunakan nangka segar, nipis nangka selama kira-kira seminit dalam air mendidih, kemudian segera keren, kulit, lubang, dan potong menjadi kepingan bersaiz kecil. Sekiranya menggunakan kaleng boleh dibuka dan longkang, letakkan di sebelah.

Rendamkan kismis di wiski Thailand, yang juga disebut Mekong selama sekitar satu jam. Daging itu ditaburi dengan sos ikan dan lada hitam tanah baru dan dibiarkan untuk peras selama sejam di dalam peti sejuk.


Wiski atau sake kemudian dibuang (atau diminum).

Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, buang, dan simpan. Sapukan pasta kari merah sehingga harum, kemudian tambah krim kelapa dan kacau untuk menggabungkan dan masak sehingga minyak mula memisahkan. Skim apa-apa minyak yang berlebihan, kemudian tambahkan daging dan goreng sehingga ia hanya berubah warna, kemudian kacau dalam semua bahan lain kecuali nangka, tutup dan reneh selama 5 minit atau sehingga daging lembut. Keluarkan penutup, kacau dalam buah dan kacau sehingga buah dipanaskan, dan pucuk daging dan kelapa dimasak sepenuhnya.

Hidangkan dengan Jasmine Rice yang dikukus atau dengan nasi melekit seperti biasa di Thailand Utara. Padi Jasmine terbaik dipanggil Thai Hom Mali atau melati tanaman baru. Padi ini memerlukan sedikit air dan masa memasak yang lebih singkat.


Resipi ini berdasarkan kepada yang saya pelajari dari Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott dan isterinya Moiu di Korat (Ubon Ratchishima) pada pertengahan tahun 80-an dalam salah satu perjalanan kami ke Thailand.