Bijian yang Diharamkan dalam Pembuatan Bir Gluten Percuma

• Mungkin 17, 2024

Di dalam media awam, Penyakit Celiac hampir tidak menerima sebutan. Persatuan Serangan Celiac dan Yayasan Kebangsaan untuk Kesedaran Celiac bekerja keras untuk menyebarkan maklumat kepada masyarakat umum, tetapi kerja mereka baru saja dimulai. Artikel kadang-kadang, yang diterbitkan di New York Times atau Oakland Tribune, menyentuh subjek, dan Gluten Free Beer menikmati lebih banyak akhbar sejak pembebasan Redbridge oleh Anheuser-Busch pada Disember 2006. Beberapa lajur, bagaimanapun, menyelidiki butiran daripada butiran yang tidak dapat diterima. Barli dan gandum (dan kadang-kadang rai) yang paling sering disebutkan, tetapi terdapat kekeliruan di kalangan bir, bir, pengedar bir, dan pakar perubatan mengenai biji-bijian yang rapat, menjadikannya tidak boleh diterima untuk membuat bir Gluten Free Beer.

Semasa perjalanan pertama saya ke London, England, saya tertarik dengan bahan-bahan sandwic Panini yang menarik perhatian saya di deli sudut tempatan, organik. Dilabelkan sebagai Roket dan Keju, saya memilih item ini, menggembirakan dalam bahan misteri: roket. Selepas kajian lanjut, saya mengetahui bahawa roket dikenali dengan nama yang berbeza di negara-negara yang berbeza: arugula, roquette, rugula dan rucola. Oleh itu memulakan pendidikan saya tentang pentingnya mengembangkan perbendaharaan kata saya untuk bahan-bahan silang budaya yang digunakan dalam memasak dan pembuatan bir.

Dibesarkan, spesies gandum, membawa pek sebagai gandum yang paling biasa disalahpahami untuk membuat bir Gluten Free Beer. Brewers sering menyalahkannya sebagai bijirin yang selamat, seperti juga pembuat bir dan pengedar. Nama lain untuk dieja termasuk Dinkel, Spelz, Épeautre, dan Alac. Eja mungkin kadang kala disebut Farro, walaupun Emmer Wheat juga pergi dengan nama Farro.

PEMBERSIHAN DAN PELUPUSAN BANYAK UNTUK PEMBELIAN BEBAS GLUTEN BEBERAPA:

• BARLEY - Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: hordein.

• BULGUR - Sumber dari beberapa spesies gandum, tetapi paling sering dari gandum durum -
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• COUSCOUS - Dibuat dari semolina, biasanya gandum
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• DURUM WHEAT - juga dikenali sebagai Makaroni Gandum, Amber Durum dan Red Durum
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• EINHORN WHEAT - Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• EMMER - satu spesies gandum, juga dikenali sebagai Farro
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• FARINA - Campuran, yang paling sering dibuat dari bijirin gandum, kacang dan akar berkanun
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• FARRO - Boleh jadi Gandum Emas atau Spelled
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• GRAHAM FLOUR - Dibuat dari gandum, dan terdiri daripada dedak dan kuman, dipisahkan dari kernel gandum dan tanah kasar; kemudian digabungkan semula dengan kernel gandum yang lebih halus
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• KAMUT - Pelbagai gandum dilindungi, yang juga dikenali sebagai QK-77, bentuk gandum Khorsan atau Gandum Durum
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• OATS - Kebanyakan kajian menunjukkan bahawa gandum adalah bijirin yang selamat; Walau bagaimanapun, profesional perubatan menasihati mengelakkan oat kerana tahap pencemaran silang yang tinggi dengan gandum dan barli.
Prolamin gluten selamat: avenin
Pencemaran silang dengan barli atau gandum boleh menjadikannya berbahaya. Mungkin mengandungi -
Prolamin kaya dengan gluten: hordein atau gliadin

• RYE - Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: secalin

• SEMOLINA - Produk bijirin, biasanya gandum, yang telah menjadi tanah kasar
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• SPELLED - Spesies gandum, juga dikenali sebagai Dinkel, Spelz, Épeautre, dan Alac.
Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

• TRITICALE - Hibrid rai dan gandum
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: secalin dan gliadin

• WHEAT - Prolamin kaya dengan gluten yang berbahaya: gliadin

"BESAR PERCUMA" TIDAK MEMBUATKAN "GLUTEN FREE".

Sentiasa mencurigai sebarang bahan yang mengandungi perkataan "perasa atau perisa semulajadi." Jika coklat digunakan sebagai tambahan, semak label untuk "malt," amaran jelas bahawa ia mengandungi barli.

Protein hidrolisis mungkin mengandungi gandum.
Kacang atau buah-buahan kering mungkin bersentuhan dengan gandum semasa pemprosesan. Hanya gunakan ini jika mereka ditandai dengan jelas sebagai Gluten Free.

Cheers!

Arahan Video: How to make Gluten-Free Rice Noodles with Philips Pasta Maker & Vietnamese Beef Soup Pho Instant Pot (Mungkin 2024).