Real Cider dan Perry

• Mungkin 5, 2024

Sebagai seorang kanak-kanak, cintaku untuk hadiah alam semula jadi amat besar. Mata fikiran saya dapat menjejaki semula semua bintik-bintik dan mendedahkan pada Pokok Ceri Liar dengan ketepatan mutlak - kulitnya, perlahan-lahan melengkung, tetapi agak lancar; Daun-daun hijau kecil, terbentang dari keritingnya; udara, penuh dengan aroma bunga-bunga itu. Dia seolah-olah memanggil saya ke cawangannya. Saya mungkin berusia sembilan atau sepuluh, cukup besar untuk menghisap batang pusatnya. Jika saya boleh sampai ke "V" cawangan pertama, kejayaan akan terjamin. Saya menggerutu dan ditarik dengan setiap kekuatan sehingga saya duduk di cawangan pertama di antara bunga, kaki yang menggantung irama rag-boneka, membayangkan hidup saya di Windsor Castle di Sungai Thames. Saya akan melihat landskap yang luas untuk mencari naga dan putera saya, kembali dari pertempuran di Gremlinland. Berapa tinggi yang boleh saya naik? Bolehkah saya sampai ke puncak tanpa membongkok kucing yang lebih nipis, lebih halus dari pertumbuhan baru? Boleh saya lihat "mereka" dalam kabus yang jauh?

Cawangan-cawangan memberi laluan kepada saya membengkokkan Keds, membolehkan saya memanjat fesyen, lebih tinggi dan lebih tinggi. Saya dapat melihat di luar rumput tinggi yang memenuhi bidang belakang. Bukan naga saya, tetapi pokok buah-buahan lain, Apple besar naik di kaki langit, dengan tanaman meracun-racun yang merayap pangkalannya. Saya akan ingat yang ini dalam Kejatuhan, dan bersiap-siap, dengan pakaian-pakaian dan beg, untuk mengumpulkan buah-buahannya. Ibu saya akan membantah ketiadaan saya dan berani, tetapi cinta epal sepanjang hayat akan dibentuk, walaupun penampilannya tidak jelas.

Pakar sensori menegaskan bahawa kenangan zaman kanak-kanak membentuk hubungan yang paling berkuasa dari segi penciuman ke otak. Epal, kemudian, adalah salah satu kelemahan kanak-kanak saya, menjadi keutamaan dewasa. Cider dan perry, yang istilah CAMRA "cider sebenar" dalam kalangan pelindung, adalah penemuan baru-baru ini untuk kekasih minuman ini. Bukan wain, tetapi mungkin lebih rapat sejajar dengan "real ale."

Sub-kumpulan CAMRA, APPLE (Apple dan Pear Produce Liason Executive), komited kepada kemurnian dan keanggunan cider dan perry sebagai minuman semula jadi, tanpa bahan pengawet, tiada enzim, undilut, tidak dipasteurisasi dan tidak diisi. Ragi lebah asli menentukan penapaian, dan rasa manis diperoleh daripada buah segar, ditekan, tanpa gula tambahan (walaupun ukuran kecil boleh didapati dalam produk yang dilabelkan sebagai "sederhana" atau "manis"). Tiada nitrogen atau karbon dioksida dari sumber luar boleh ditambah.

Cider dibuat daripada epal, sementara perry dibuat daripada pear. Ini lebih dekat dengan produk bir kerana tiga ciri utama:

• Varieti epal (atau pir) yang digunakan bukanlah epal pencuci mulut biasa (atau pir), tetapi dari buah-buahan yang mengandungi tannin dan asid malik yang tinggi. Ini adalah buah-buahan khusus yang umumnya tidak boleh dimakan. Hasilnya adalah profil rasa dengan "menggigit" yang lebih sengit.
  
  
• Cider dan perry ditapai dengan yis semulajadi atau ale, bukan ragi anggur.
  
  
• Kadar alkohol yang dihasilkan dalam sari dan perry tidak melebihi 8% ABV.
  

Buah-buahan sepatutnya dapat dilihat, tetapi rasa ciri-ciri apel atau pear tidak boleh diucapkan, kerana keasidan dan tanin akan mengimbangi rasa manis itu. Kejelasan mungkin digilap atau kabur, tetapi tidak boleh ada residu terapung yang dirasakan. Mereka mungkin bervariasi dari masih cukup masuk akal, tetapi akan memaparkan tiada kepala dan tiada kaki. Mouthfeel boleh meniru wain putih, dan boleh berbeza-beza dari kering hingga rasa penuh wain pencuci mulut Jerman.

Sesetengah mungkin terhalusi untuk kestabilan, tetapi ini boleh menyebarkan bau geranium kepada elakir yang lebih menarik. Harus ada sejambak holistik yang diperoleh dari gabungan buah, penapaian mallolactic, tanin, dan proses pematangan yang membawa jumlah bahagian bersama.

Warna mungkin berbeza daripada rupa air "jelas" putih, menjadi cahaya kuning, dan mungkin warna merah jambu pucat. Cacing serangga mengambil pemerah pipi berkarat. Jangkitan bakteria akan memberikan "mousiness" yang telah digambarkan sebagai kulit pisang, cheerios, atau den gerbil.

Anda mungkin mendengar istilah seperti "scrumpy," tetapi cuba jangan keliru. Dengan beberapa piawaian, scrumpy mentakrifkan cider terbaik, menggunakan epal pilih, penapaian lambat, dan proses pematangan yang panjang. Takrifan lain merujuk kepada sari yang dibuat daripada "scrumps," atau windfalls, menyebarkan watak kasar dan tidak halus dalam sari yang muda dan mendung.

Disyorkan Sampler Cider dan Perry

West County Cider Organic McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, Amerika Syarikat - Common Cider - 3% ABV
Aroma buah apel yang sengit berserakan sebagai rasa manis di udara, tetapi rasa seimbang dengan kekacauan. Sweetness permulaan memaparkan diri di hadapan, dengan keasidan tajam di belakang. Tiada sulfit; kuning pucat sederhana, dan sangat bersih.

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - Sparkling Cider - 2.8% ABV
Tarian riang berkilauan dalam badan jerami ringan, dengan gelembung memancarkan permukaan. Aroma buah halus lada udara. Sweetness terletak pada lidah, dan tidak dipotong oleh gigitan berasid.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, England - Bahasa Inggeris Cider - 6.8% ABV
Gaya cider ini lebih terang, kuning dan masih, dengan aroma kayu, buah, dan keasidan tannic. Tannin dirasakan sebagai kekeringan di luar mulut, dan hasil dari kulit epal pilih. Kayu aroma dalam aroma mungkin menunjukkan ia telah berusia di oak.

Oliver's Herefordshire Dry Cider - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Cider - 7.5% ABV
Matang 8 bulan dalam tong kayu oak, ini sisa kering masih mempunyai aroma yang murni, seperti istana dengan manis buah halus. Perisa adalah rumit dan tersendiri, dengan rasa manis yang tidak menguntungkan.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Perancis - Organic Cider - 5.5% ABV
Tidak diserap dan tidak dipasteurisasi, cider luar kering ini memaparkan sebagai amber yang kabur dengan kilauan di dalam badan. Keemasan dan keefektifan melompat pada langit-langit, tanpa banyak baki dari sisi berasid dan tannic.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Perancis - Sparkling Cider Perancis - 2.8% ABV
Amber dan berkilau, kulit epal tannic menyampaikan aroma teabags dan kemanisan di permukaan. Di langit-langit, rasa yang menyenangkan dari epal mentega-dan-coklat-manis melukis bahagian belakang lidah.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Perancis - Still Cider - 4% ABV
Buah warisan dari pokok-pokok 300 hingga 400 tahun digunakan dalam campuran buah-buahan dan keghairahan. Aroma adalah bunga dan minyak wangi, yang memberi laluan kepada campuran epal yang pahit, manis dan tajam, dipanaskan oleh kayu. Sangat bagus.

Perry Win Fruit House Winery Perry - Buah Winery Rumah Uncle John, St. John's, Michigan, Amerika Syarikat - Perry biasa - 6.5% ABV
Badan jerami berwarna hasil daripada penapaian pear kuliner, jenis bermusim yang mungkin anda dapati di kedai runcit. Walaupun ini ditakrifkan sebagai "mati kering," beberapa effervescence diperhatikan. Buah kebon buah melon segar melalui udara. Tepi asid yang indah memotong kemanisan.

Oliver's Herefordshire Dry Perry - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Perry - 7.3% ABV
Warna jerami berkilauan, buahnya kelihatan pada mulanya dan dalam penamat. Rasa muntah di hadapan, dengan kayu dan kesuburan di tengah, diikuti dengan manis. Perry ini berusia dalam ek selama 8 bulan.

Cheers!
 

Arahan Video: Making Hard Cider with Angry Orchard (Mungkin 2024).