* Asas Resipi 101 *

• Mungkin 1, 2024

RECIPE BASICS Sadhana Ginde 101

Artikel ini telah lama terlambat. Oleh itu saya menghilangkan laluan resep biasa saya untuk menangani beberapa topik penting. Ini akan menjadi versi saya "FAQ" untuk bercakap; FAQ adalah singkatan untuk "Soalan Lazim". Oleh itu saya berharap dapat menggunakan artikel ini untuk menjawab seberapa banyak soalan anda dan juga memberikan beberapa maklumat umum.

Saya cuba membalas secara peribadi kepada semua e-mel saya dan saya sangat suka mendengar daripada pembaca saya! Saya juga suka apabila saya mendapat permintaan resipi kerana ia mengambil semua kerja meneka dari keseluruhan "Apa resipi atau hidangan yang perlu saya cuba sekarang?". Saya juga cuba menyiarkan resipi dari semua kawasan India dan juga mencuba tangan saya di beberapa hidangan gabungan India. Oleh itu, pastikan semua e-mel datang! Saya juga terbuka kepada mana-mana dan semua komen, cadangan dan kritikan.

Pertama sekali, saya menggalakkan anda membaca resipi secara keseluruhannya dan pastikan anda mempunyai semua bahan yang diperlukan dan peralatan masak yang diperlukan. Kedua, sila pastikan anda memahami sepenuhnya kaedah penyediaan dan teknik memasak yang mungkin terlibat. Sekiranya anda mempunyai sebarang soalan, jangan ragu untuk menghantar e-mel kepada saya secara langsung atau anda boleh melakukan carian web mudah.

Seterusnya, adalah salah tanggapan yang umum bahawa semua makanan India pedas panas. Kenyataan ini tidak dapat lebih jauh dari kebenaran, makanan India memang sangat beraroma tetapi itu tidak semestinya bermaksud pedas panas. Anda, sebagai tukang masak, mempunyai keupayaan tersendiri untuk mengawal kepuasan setiap hidangan yang anda sediakan. Oleh itu, jangan ragu untuk menambah cili tambahan atau serbuk cili atau buang bahan-bahan ini bersama-sama. Secara tradisinya, kaum India biasanya tidak menanam cili mereka tetapi jika ingin, bawakan benih kerana ia akan memberikan hidangan cili yang halus tanpa semua haba pedas. Ia sememangnya terpulang kepada anda dan keutamaan peribadi anda sendiri.

Saya biasanya lebih suka memasak di dalam periuk tembaga dan kuali sebagai mereka mengedarkan haba sama rata. Saya juga menyukai alat memasak nonstick kerana ia memerlukan kurang minyak & membersihkan sekejap. Tetapi setiap hari saya pergi ke "memasak" di dapur adalah kadai (wajan India). Saya menggunakannya untuk goreng, dalia, kari & untuk menggoreng juga. Hanya pastikan kadai atau wajan anda mempunyai penutup yang baik.

Kerana kaum India umumnya tidak suka membazirkan apa-apa: kebanyakan kita menggunakan kedua-dua daun dan batang cilantro dalam memasak kita. Kami juga tidak biasanya mengupas halia segar menyebabkan kulit luar mempunyai kedua-dua rasa dan serat.

Resipi saya biasanya dianjurkan dengan ramuan utama yang digunakan di bahagian atas senarai ramuan. Seterusnya biasanya datang aromatik atau sayur-sayuran yang perlu dipangkas / disiapkan diikuti oleh rempah-rempah yang diperlukan dan akhirnya bahan-bahan lain digunakan untuk sering menyelesaikan hidangan.

Resipi saya biasanya berkhidmat antara 4-6 orang dengan mudah, ini sekali lagi bergantung kepada selera anda sudah tentu! Hidangan India biasanya selalu disajikan gaya keluarga, perkongsian selalu penting dan biasanya --- lebih meriah!

Saya menggalakkan percubaan dan kreativiti di dapur! Secara peribadi, saya makan banyak ayam dan makanan laut supaya resipi bukan vegetarian cenderung menumpukan perhatian pada makanan tertentu ini tetapi resipi saya selalu dapat disesuaikan. Oleh itu, jangan ragu untuk menggantikan daging lembu, daging babi atau kambing jika anda lebih suka tetapi hanya ambil perhatian bahawa masa memasak akan berbeza-beza dan anda perlu menyesuaikan dengan sewajarnya. Saya juga tahu bahawa memasak makanan dari awal tidak selalu menjadi pilihan, jadi jangan ragu untuk mengambil jalan pintas di mana anda boleh: menggunakan sayur-sayuran dalam tin atau beku, membeli sayur-sayuran pra-potong atau gedung yang dibeli siap dibuat masala ... semuanya baik-baik saja dan sempurna boleh diterima!

Substitusi sentiasa rumit. Saya cuba menggunakan bahan-bahan yang biasanya terdapat di pasaraya utama dan juga di kedai runcit India. Sebagai contoh, paneer adalah keju India yang tidak lebat tetapi anda boleh menggantikan keju ricotta firma (bentuk bata) tambahan atau tofu yang lebih tegas jika anda mahu. Yogurt sentiasa pilihan yang sihat untuk krim atau santan walaupun dalam beberapa resipi. Tetapi, sebagai pengganti yang indah, mereka mungkin mengubah halus, rasa atau tekstur dengan halus. Ia bukan akhir dunia dengan apa cara tetapi hanya sesuatu yang perlu diperhatikan semasa memasak.

Juga, setiap orang mempunyai citarasa dan pilihan masing-masing, jadi jangan ragu menyesuaikan resipi sesuai dengan selera peribadi anda sendiri. Bahan-bahan tertentu seperti garam dan lada cili merah adalah contoh hebat di mana orang yang berbeza mempunyai keutamaan yang sangat berbeza dan individu. Juga, adalah idea yang baik untuk memeriksa perisa hidangan tertentu sebelum berkhidmat supaya anda boleh membuat apa-apa pelarasan pada hidangan jika perlu.

RICE: terdapat banyak jenis beras yang terdapat pada hari ini! Sekarang saya membesar makan nasi Basmati tetapi berasa bebas untuk menggunakan pelbagai jenis nasi putih beraneka ragam anda (kecuali dinyatakan dalam resipi tertentu untuk menggunakan hanya jenis beras ringkas). Saya baru-baru ini bertukar kepada beras perang & saya lebih suka menggunakan jenama Basmati coklat organik dari kedai / pasar India. Tetapi saya perhatikan bahawa tidak semua jenama beras merah masak dengan kadar yang sama & memerlukan jumlah air yang sama. Sesetengah jenama diprogramkan supaya mereka tidak memerlukan perendaman, kurang air & kurang masa memasak.Jadi jika beras perang anda datang dengan arahan memasak sendiri pada pakej, dengan segala cara - menggunakannya! Jika tidak, ia mungkin mengambil beberapa percubaan dengan percubaan & kesilapan masakan untuk mendapatkan beras perang yang sempurna :-)

Sama seperti mereka berkata: "lokasi, lokasi, lokasi" selalu penting dan ini terpakai untuk memasak juga terutama untuk penaik. Percaya atau tidak, keadaan geografi tertentu (seperti kawasan ketinggian tinggi seperti Denver, CO) mempunyai kesan ke atas masakan. Air yang lebih nipis dan tahap oksigen yang lebih rendah di kawasan-kawasan tertentu menghasilkan peningkatan masa memasak & penaik. Kawasan yang mempunyai kelembapan yang tinggi (seperti kawasan tropika) juga akan menjejaskan tahap kelembapan terutamanya dalam penaik. Oleh itu, gunakan rasa dapur yang lazim, memasak mempunyai banyak ruang untuk penyesuaian dan resipi mungkin perlu disesuaikan sesuai keperluan.

Akhir sekali, saya mendapat banyak e-mel daripada orang yang bertanya apa makan makanan kegemaran saya sepanjang masa - jawabannya semudah makan itu: varan bhath (mudah dal & beras), kakadi chi koshimbir (salad timun) dan batata chi bhaji (subji kentang) dengan phulkas (roti rata India). Ini adalah makanan selesa Maharashtrian khas dan masakan rumah ibu yang terbaik di sini :)

Jadi, saya harap saya telah menjawab soalan anda dan menyampaikan beberapa topik yang menarik. Saya juga berharap bahawa saya telah membantu dan memberi anda maklumat umum yang baik.

Sila ambil perhatian bahawa semua artikel & resipi yang ditulis oleh saya di laman web ini telah dilindungi hak cipta, sila menghormati kerja keras & usaha saya. Plagiarisme sememangnya tidak boleh diterima di bawah sebarang keadaan.

Juga, kerana anda mungkin atau mungkin tidak tahu, saya secara rasmi menyertai Facebook, jadi jika anda seorang ahli - jangan ragu untuk menambah saya sebagai kawan!

Saya ingin memanjangkan rasa terima kasih kepada semua orang untuk mencuba resipi saya dan mempunyai kepercayaan terhadap kebolehan masakan saya. Juga, banyak terima kasih untuk semua komen yang indah dan kata-kata baik. Saya amat berterima kasih kerana mempunyai peluang dan keistimewaan ini.

PEACE & Wishes Terbaik,

Sadhana Ginde
Editor Makanan India
CoffeBreakBlog.com

Pengenalan Ringkas kepada Masakan India