Kari Ikan Pedas Kuning

• Mungkin 19, 2024

Kaeng Leuang (Curry Fish Yellow Spicy)

Kari ini agak pedas dan indah. Anda boleh merenungnya jika anda memilih dengan menggunakan kurang chiles. Ini adalah kari yang terbaik dibuat dengan ikan segar. Saya suka menggunakan ikan keli segar. Sekiranya anda tidak mempunyai akses kepada ikan keli, anda boleh menggunakan mana-mana ikan putih yang kukuh, walaupun makarel baru ditangkap.

1 paun ikan paus (ikan keli atau makarel)
3-4 sudu ikan saus (Nam pla)
1/2 cawan bawang merah
1/3 cawan bawang putih yang dicincang
1-4 sudu Thai chiles (phrik kee Nu)
1-2 sudu kapi (udang udang yang difermentasi) secukup rasa
5 cawan air
2 sudu gula aren tarikh
1/3 cawan asam jawa *
2/3 cawan kacang panjang
2/3 cawan memotong pucuk buluh tender (segar adalah yang terbaik)

Adakah ikan anda bersih dan fillet ikan untuk anda. Makan tanpa tulang jauh lebih mudah untuk Westeners!

Adalah penting untuk menggoreng seketika kapi atau letakkan di atas foil dalam ketuhar pemanggang untuk mengembangkan rasa itu. Buka tingkap pertama kerana wangian itu boleh menjadi suram untuk sekurang-kurangnya. Walau bagaimanapun, apabila ia telah mengeluarkan wangian ini, ia menjadi lebih ringan dan ramuan yang hebat untuk masakan Thai.

Tuangkan secawan air, saus ikan, bawang merah, bawang putih, tipis phrik kee Nu diisikan dan paste udang yang difermentasi dalam pemproses makanan atau blender. Memproses bahan-bahan ini ke tampalan kasar. Masukkan baki 4 cawan air dalam periuk dan biarkan mendidih.

Masukkan ikan, gula sawit, jus asam, kacang panjang yang dihiris dan pucuk buluh yang dihiris. Bawa hingga mendidih, kembalikan haba sehingga hanya merayap dan ikan dimasak (kira-kira 4-6 minit).

* Tamarind boleh membeli sebagai tumpuan yang menjadikannya lebih mudah untuk membuat air asam anda. Saya mendapati asam jawa Thai mempunyai rasa yang terbaik, tetapi mereka yang dari India dan Filipina akan bekerja. Kandungan gula berbeza sedikit.

Hidangkan dengan nasi Thai Jasmine atau lebih nasi beras. Satu lagi kegemaran Isan akan termasuk nasi melekit atau beras. Nasi beras adalah makanan utama Isan. Anda membentuk bola kecil nasi melekit di jari tangan kanan anda dan kemudian mencelupkan seperti Kari Ikan Kuning ini. Makan nasi melekat sangat mengisi dan anda ingin tidur selepas makan selama beberapa jam.

Resipi ini berdasarkan kepada satu yang saya pelajari dari Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott dan isterinya Muoi di Korat (Nakorn Ratchashima) pada pertengahan tahun 1990-an di salah satu cuti Thailand kami yang banyak. Korat dianggap sebagai pintu masuk ke wilayah Isan Timur Laut Thailand. Masakan Isan agak istimewa dan tidak seperti daerah lain di Thailand. Banyak citarasa masakan Isan ini dikongsi oleh Laos.

Arahan Video: Resep Gulai Ikan (Mungkin 2024).