Velveting Meat for Dish Stir Fry

• Mungkin 6, 2024

Pernah tertanya-tanya bagaimana restoran Cina mendapatkan daging dalam hidangan goreng mereka untuk mengeluarkan lembap dan lazat? Mereka menggunakan teknik mudah yang disebut pelveta. Velveting memberikan daging salutan licin yang menghalangnya daripada mengering dan memasak. Ini dilakukan hanya dengan mengasingkan daging dalam perapan khas selama 30 minit dan kemudian memasak sama ada dengan mendidih atau menggorengnya selama kurang dari satu minit. Teknik ini sangat mudah dan ia menghasilkan daging yang lembut dan lembut. Perlu diingat bahawa anda tidak perlu membalut daging anda. Ia hanya satu langkah tambahan yang boleh anda ambil apabila anda ingin membuat tekstur licin dan sutera dalam hidangan anda. Teknik ini sememangnya akan menjadikan hidangan kacukan anda lebih menyeronokkan dan lazat. Untuk menonton video tentang cara membakar ayam menggunakan kaedah penggorengan klik di sini. Nikmati!

Untuk setiap paun untuk pound dan setengah daging gunakan bahan berikut dan tambahkannya kepada daging anda mengikut arahan di bawah.

Garam ¼ sudu teh
1 sudu sherry, cuka wain beras, atau soya
1 putih telur
1 sudu besar tepung jagung
½ sudu minyak

1. Mulailah dengan mengeluarkan semua lemak dari daging dan potong ke dalam kepingan berukuran seperti yang dinyatakan dalam resipi. Kemudian letakkan daging itu ke dalam bekas dengan penutup yang ketat.


2. Taburkan garam dan campurkan dengan teliti dengan tangan anda. Rasa pastikan setiap bahagian disalut.


3. Tambah sherry, cuka wain beras, atau soya bergantung pada apa yang diperlukan oleh resep anda. Jika resipi tidak menyatakan perapian tertentu maka hanya gunakan sherry. Campurkan dengan teliti.


4. Masukkan telur putih dan perlahan-lahan campurkan dengan kepingan setiap kepingan. Pastikan tidak membakar telur, jika tidak, daging akan menanggalkan karet selepas memasak.


5. Taburkan di tepung jagung sambil mencampurkannya dengan tangan anda.


6. Tambah minyak dan kacau sehingga kot.


7. Tutup dan biarkan daging mengalir selama 30 minit pada suhu bilik.

Sekali daging telah diasinkan terdapat 2 cara yang boleh dimasak. Ia boleh direbus atau digoreng. Mendidih menjadikannya lebih sihat, namun kebanyakan restoran menggunakan teknik menggoreng. Kedua-duanya menghasilkan hasil yang sama. Arahan untuk masing-masing disenaraikan di bawah.

Kaedah Mendidih

1. Bawa periuk air dengan satu sudu minyak sayuran ke dalam mendidih.


2. Setelah air mendidih, tambahkan daging dan biarkan masak selama 1 minit.


3. Keluarkan kepingan dengan cepat dengan sudu kecil dan tetapkannya untuk digunakan dalam goreng. Cuba untuk tidak mendapatkan mana-mana telur yang mungkin terapung ke atas dengan daging anda.

Kaedah Penggorengan

1. Dalam kuali, panaskan minyak sayuran yang cukup untuk menampung semua daging anda. Kami mahu setiap bahagian disemai dalam minyak. Panaskan minyak pada medium. Kami tidak mahu minyak sangat panas sehingga daging itu merebak. Jika minyak terlalu panas, ia akan mengatasi daging dan menjadikannya sukar.


2. Setelah minyak dipanaskan, tambahkan daging dan kacau dengan baik dengan garpu atau penyepit hanya selama 30 saat. Masak daging dalam kelompok agar tidak terlalu kenyal. Sekali lagi, kita tidak mahu daging meresap; jika tidak ia akan matang dalam hidangan terakhir.


3. Letakkan daging di atas pinggan untuk digunakan dalam goreng. Rizab minyak untuk kegunaan masa depan.

Arahan Video: How To Velvet Meat - Velveting Meat Chinese Tutorial (Mungkin 2024).