Recipe Domba Air Terjun

• Mungkin 19, 2024

Walaupun kambing bukan daging arus utama dan popular di Thailand, ia terdapat di Isaan dan juga, Khao Yai (Range Gunung Sankamphaeng, di sempadan barat daya Dataran Khorat), Surin (berhampiran sempadan Kemboja), Nakhon Pathon (tidak jauh dari Bangkok), dan ke selatan di mana ramai umat Islam menaikkan domba untuk makan. Juga Carrefor membawa kambing Thai dan saya telah memesan kambing kambing di Bangkok!

Terdapat lebih dari 1 juta ekspatriat yang tinggal di Thailand dan banyak mencintai anak domba mereka seperti Aussies, India, beberapa orang Amerika, dan sebagainya. Banyak restoran Thai di Amerika Syarikat, UK dan Australia berkhidmat banyak hidangan kambing seperti sate, kari, dan seperti Neua Gae Yang Nam Tok (Air Terjun Domba).

Di Thai Nam Tok bermakna air terjun yang sangat bersifat deskriptif kerana jus dari kambing memanggang menjunam ke arang seperti jatuh air. Secara tradisinya, ini dimasak di atas arang yang memberikan rasa perasa yang hebat. Pastikan dan tidak makan daging. Ia sepatutnya agak jarang berlaku.

Sebelum cuba membuat resipi ini, sila baca keseluruhan resepi sebagai beberapa langkah boleh dilakukan terlebih dahulu.

Ini hidangan khas Isan menggunakan serbuk padi panggang (Khao Koor) dan dimakan dengan nasi melekit. Khao Koor digunakan di Gai Larb (salad cincang ayam) dan hidangan Thai / Laos yang lain. Ia meminjamkan wangian dan tekstur yang indah!

Anda boleh membeli Khao Koor di pasaran Asia, tetapi sangat mudah dibuat. Saya sentiasa menyimpan balang kecil yang sedia untuk digunakan untuk resipi Northeast Thai / Laos ini.
Ia digunakan dalam salad untuk mengelakkan mereka daripada menjadi "soupy" kerana ia menyerap beberapa cecair dan meminjamkan wangian yang indah.

Resipi Neua Gae Yang Nam Tok (Air Terjun Domba)

1 lb stik kambing, potong sirloin atau potong potongan lembut, atau keseluruhan kambing kambing

Marinade - Bahan-bahan
1 sudu ikan pasu - nam pla
1 sudu teh asam jawa pekat bercampur dengan air 3 sudu teh
1 sudu jus limau segar
1 sudu kecil rebus Thai Dragon chile lada

Kaedah
Campurkan pengasam tersebut, tuangkan daging kambing itu ke atas untuk memastikan semua kawasan dilindungi dan diasinkan selama sekurang-kurangnya 4 jam. Kadang-kadang saya hanya meletakkan daging dan perapan di dalam beg zip-kunci plastik yang besar. Ini menjadikannya mudah untuk menghidupkan sesekali untuk membersihkan stik dengan teliti.

Mengamalkan lebih malam memberikan daging lebih banyak rasa. Pemotongan kegemaran saya adalah tenderloin kambing yang boleh didapati di pasar daging yang mendapat seluruh anak domba dan memecahnya sendiri. Ia adalah satu merawat!

Barbeque panas, jalankan sekeping lemak belakang ke atas gril untuk memastikan daging tidak melekat dan membolehkan tanda gril yang baik berkembang. Sebaik sahaja anda meletakkan daging pada panggangan panas TIDAK memindahkannya sehingga anda sudah bersedia untuk menghidupkan daging itu. Pastikan anda tidak menghidupkan kambing itu-ia harus merah jambu!

Letakkan kambing di papan pemotong dan biarkan berehat selama 10 minit.

Kemudian potong jalur tebal setengah inci menggunakan pisau tajam. Kemudian potong jalur ke dalam kepingan bersaiz gigitan.

Sediakan folowing sebelum memasak kambing:

Bahan-bahan lain
1/3 cawan ikan pasu - nam pla
1/3 cawan jus limau segar
3 sudu teh cincang bawang merah
2 sudu kecil cilantro dicincang
1 sudu kecil yang ditumbuk dan ditumbuk akar cilantro
3 sudu daun cincang cincang
2 sudu teh khao koor *
1 sudu besar benih bijan segar
1-3 sudu teh baru dipanggang Thai Chiles (secukup rasa)

Kaedah
Dalam kuali membawa sedikit minyak ke api tinggi sederhana dan tambah kambing itu, serta-merta diikuti oleh semua baki bahan yang disenaraikan di atas.

Kacau hingga dibasuh sehingga mengambil masa sebentar.

Hidangkan dengan nasi melekit yang kukus. Nasi ketan perlu direndam sepanjang malam dan dimasak dalam pengukusan buluh di atas air mendidih. Anda menutup kerusi buluh dengan tuala pinggan mangkuk yang bersih. Menggunakan dayung beras, anda perlu memerah nasi beras.

Khao Koor (Membuat lebih awal daripada masa)
Letakkan kuali bersaiz sederhana di atas api sederhana hingga panas.
Letakkan 3 sudu beras ketan yang tidak dimasak dalam kuali panas
Pukuskan nasi sehingga ia bergerak sehingga beras mula menjadi coklat keemasan. Saya suka perlahan-lahan memanggang nasi kerana ia mengisar lebih baik dan kurang cerah.

Keluarkan dari panas dan biarkan sejuk.

Bergred ke serbuk yang agak kasar di kilang rempah atau pengisar kopi bersih, atau mortar dan alu. Jangan lebih mengisar seperti yang anda mahukan beberapa tekstur.

Simpan di dalam balang kaca untuk kegunaan mudah dalam masakan Thailand.

Arahan Video: Lihat burung cantik tupai domba air terjun mal Paris Van Java PVJ mirip kebun binatang mini nursery (Mungkin 2024).