Tanya Fox Beer - Sejarah Molasses di Beer

• Mungkin 17, 2024

Soalan: Apakah sejarah kegunaan molase dalam bir? Adakah anda tahu di sekitar masa dan mengapa kilang bir berhenti menggunakan molase dan beralih kepada gula? Kami sedang menceritakan tentang Banjir Molasses tahun 1919, dan ingin tahu bagaimana penggunaan molase di bir ketika itu. M.J., Pasadena, California, Amerika Syarikat

Jawapan: Sugar Cane dibawa ke Hindia Barat pada penghujung Abad Ke-15; Walau bagaimanapun, bukti penggunaannya dalam membuat alkohol tidak muncul sehingga kira-kira 1640. Ia digunakan terutamanya untuk pembuatan rum.

Semasa abad ke-18, penjajah di Dunia Baru menggunakan molase dalam pemanis makanan dan minuman, dalam membuat rum, dan dalam pembuatan bir. Ia sukar bagi penjajah untuk mendapatkan hop, dan kepahitan yang dihasilkan oleh molasses yang dimasak akan berfungsi untuk mengimbangi rasa manis malt / jagung dalam bir. Ramai yang percaya bahawa Perang Revolusi telah dicetuskan oleh Akta Molasses 1733, yang mengenakan cukai berat ke atas gula dan molase yang datang dari mana saja kecuali pulau-pulau British di Caribbean. Cukai ini diturunkan pada tahun 1764.

Penggunaan molasses yang popular berfluktuasi dengan harga. Pada abad ke-19, molase adalah pemanis yang paling biasa di Amerika Syarikat. Oleh kerana kemudahannya, ia akan menjadi ramuan yang popular dalam pembuatan bir semasa tempoh ini. Pada akhir abad ke-19, kadar gula menurun, dan molase mula kehilangan popularitinya. Ia memainkan perlumbaan kucing dan tikus dengan sirap gula dan maple pada awal tahun 1900-an, tetapi kehilangan populariti selepas Perang Dunia I (1918) apabila harga gula lagi jatuh.

Pada masa yang sama, mereka yang berjuang untuk tujuan Larangan melobi dengan cemas untuk pengesahan Amandemen ke-18. Pada 16 Januari 1919, Nebraska menambah undi mereka memihak kepada Pindaan ke-18, dan larangan telah dilaksanakan. Ini adalah satu hari selepas Banjir Besar Molasses tahun 1919. Semasa pembersihan tragis, loceng gereja merentasi Boston, dalam perayaan larangan Larangan.

Sudah tentu, selepas Bencana Molasses di Boston, persatuan dengan tragedi sangat sengit di Amerika Utara Timur, bahawa penggunaan molase menurun dengan cepat.

Molasses masih digunakan dalam beberapa bir - terutamanya, dalam Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, U.K.

Banyak pembuat bir rumah menggunakan molasses untuk membuat Old Ale atau Porter. Ia juga merupakan ramuan dalam Ale Richard Miskin, Beer Peringatan untuk Ben Franklin Tercentenary, tahun ini, 2006.

Molasses dikenali sebagai rumput di UK.

Cheers!