Sarapan di Mexico - Huevos Rancheros

• Mungkin 3, 2024

"Telur dari ladang" boleh didapati di setiap sudut dan cranny di Mexico - setiap tukang masak, sama ada di rumah, jalan, pasar, restoran atau restoran yang betul, mereka menghidangkannya secara teratur untuk sarapan (dan hanya untuk sarapan pagi), dan semua hidangan telur dalam repertoir masakan tradisional Mexico, mereka adalah klasik, mungkin yang paling terkenal dan paling banyak dimakan. Mereka adalah hidangan yang mudah, yang terdiri daripada tortilla goreng ringan di atasnya dengan telur goreng cerah dan sos tomato - itu adalah cetak biru dan satu-satunya variasi cenderung menjadi saus sendiri atau menyertai. Secara rasmi, ia dikenali sebagai "salsa ranchera", yang jelas terbuka lebar untuk tafsiran individu, dan lebih sering daripada tidak - tetapi tidak selalu! - ia disalurkan dengan cili. Dalam sesetengah kes, ia adalah cahaya, sos mencicipi segar, di mana tomato belum panggang atau panggang; dalam yang lain, ia kaya, kaya dan sangat berperisa, cili cabai dan herba asli, epazote, atau ketumbar.

Huevos Rancheros kerap datang dengan pelbagai iringan atau hiasan yang tidak perlu: garasin, irisan alpukat, kacang, keju, malah krim masam, tetapi pada fikiran saya, semua atau mana-mana tambahan ini merosakkan hidangan dengan mengganggu kesederhanaan yang indah, dan yang paling saya tambahkan ialah debu keras, keju matang seperti Parmesan dan percikan cili mentah, cincang; dan jika saya mencari untuk membuat telur menjadi hidangan yang besar, saya duduk di atas katil nasi yang dimasak, yang menyerap beberapa sos. Tiada lagi yang diperlukan.

Telur dari Ranch - Huevos Rancheros

Keutamaan saya adalah untuk ranchera salsa yang kuat, berani, dan oleh itu saya memanggang tomato sehingga mereka lembut dan lazat.

Berkhidmat 2

Untuk sos tomato: -
500 g / 18 oz tomato, separuh
8 ulas bawang putih, tanpa ular
45 ml / 3 sudu minyak zaitun
250 g / 9 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
Garam laut dan lada hitam segar

Minyak sayuran
2 tortilla jagung
2 hingga 4 telur
1 cili hijau, ringan atau panas seperti yang anda suka, disemai dan dihiris halus
25 g / 1 oz keju Parmesan yang baru parut
Garam laut dan lada hitam segar

Mulailah dengan sos yang boleh disediakan dengan lebih baik dari masa ke semasa dan didinginkan; ia juga membeku dengan baik. Panaskan panggangan yang tinggi. Garis pan gril dengan kerajang dan sediakan tomato, potong sisi, dan bawang putih di atasnya. Grill 10 cm / 4 dari haba selama kira-kira 20 minit, sehingga ringan hangus, putar ulas bawang putih lebih separuh jalan. Percuma, kemudian kupas bawang putih bawang putih dan letakkannya dalam pemproses makanan dengan tomato dan jus. Proseskan kepada purée chunky.

Walaupun tomato memanggang, panaskan minyak zaitun dalam kuali dan masak bawang sehingga lembut dan emas. Tambahkan tomato dan sesetengah perasa, dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 15 minit, kacau sering, sehingga bagus dan tebal. Semak perisa dan simpan hangat atau panaskan semula.

Apabila anda sudah bersedia untuk makan, panaskan ketuhar ke tempat yang paling rendah dan dua plat panas dan dulang penaik yang dibarisi dengan kertas dapur.

Swirl beberapa minyak sayuran di sekitar pangkalan kuali yang tidak melekat besar. Letakkannya di atas api sederhana dan apabila minyak mula berkedip, ringan goreng tortilla selama kira-kira satu minit di setiap sisi sehingga mereka emas pucat dan hampir tidak segar. Dengan spatula, pindahkannya ke dulang pembakar dalam ketuhar dan simpannya hangat semasa anda memasak telur.

Tambah satu lagi sudu atau dua minyak ke kuali dan goreng telur sebanyak yang anda suka cerah. Musim dengan garam dan lada.

Letakkan tortilla pada setiap plat panas dan atas dengan telur goreng. Sudu sos di atas telur dan taburkan terlebih dahulu dengan keju dan kemudian cili.

Berikan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: HUEVOS RANCHEROS (Mexican eggs) - english Grill- and BBQ-Recipe - 0815BBQ (Mungkin 2024).