Resipi Stok Brunswick

• Mungkin 17, 2024

Hidangan sayur-sayuran yang kaya, enak dan sayuran ini adalah hidangan Southern klasik yang digunakan secara tradisional daging dan sayuran tupai yang boleh didapati sepanjang musim sejuk, seperti lobak merah dan kentang dan bawang.

Di banyak bandar di selatan jualan buatan Brunswick buatan adalah sama seperti jualan bakar di kawasan lain. (Di Richmond, Virginia skuad penyelamat tempatan menambah sumbangan dengan jualan tahunan rebus.)

Anda boleh menggunakan apa-apa jenis sisa unggas (kecuali goreng atau barbeku) di dalam hidangan ini. Sebenarnya, rebus terbaik yang saya buat adalah dari sisa-sisa ketam permainan Cornish yang saya berkhidmat kepada keluarga saya ketika memasak ayam belanda besar tidak mungkin. (Ibuku kadang-kadang melemparkan daging lembu sedikit sisa jika tidak ada ayam yang cukup)

Anda kadang-kadang akan melihat resipi untuk rebusan Brunswick yang termasuk okra. Di rumah okra dan kacang hijau saya dan bahan-bahan lain dianggap kurang bijak. Jika anda benar-benar suka okra, ada cara lain yang lebih baik untuk menyampaikannya. Jangan merumitkan hidangan mudah dengan menambah lapisan tekstur yang lain.

Versi ini adalah tafsiran saya sendiri tentang hidangan klasik, yang menambah bawang merah kepada bawang dan Herbes de Provence ke dalam perasa. Sekiranya anda mempunyai sup ayam atau turkey untuk memulakan, ia hanya akan menjadikan rasa lebih berlapis.

Resipi Stok Brunswick

2-4 cawan ayam atau daging panggang, cincang kasar
2 kentang sederhana, dicincang (saya meninggalkan kulit pada)
2 bawang kuning dicincang
2-3 bawang merah, dicincang dengan kasar
2-3 ulas bawang putih, dihancurkan
3 wortel sederhana, potong "syiling"
1 beg jagung beku (jagung kuning biasa adalah halus, tidak perlu jagung putih mewah)
1 beg kacang lima beku (tiada sos)
2 tin pes tomato besar
1 Tbsp. gula perang
2 Tbsp. minyak zaitun
1 sudu kecil. lada hitam tanah
1 Tbsp. Herbes de Provence (juga boleh menggunakan perasa Itali)
1 daun bay (pilihan)
Garam secubit
2 laras sos Worcester

Isi periuk sup besar ¾ penuh dengan air atau sayur-sayuran atau sup ayam. Masukkan minyak zaitun dan masak sehingga mendidih.

Masukkan bawang, bawang merah, lobak dan kentang yang dicincang. Tutup dan kurangkan haba ke medium. Apabila sayuran dimasak "al dente" tambahkan daging, pasta tomato, gula perang dan sisa perisa bersama sos Worcester.

Tutup dan terus masak sehingga sayur-sayuran sangat lembut. (Perhatikan: daging akan mula "dicincang" pada ketika ini, yang mana yang anda mahukan.) Kacau sering untuk menyimpan rebus daripada melekat pada kuali. (Sebaik sahaja anda menambah pes tomato, rebus dibakar dengan mudah, jadi perhatikannya.)

Bawa sup kembali ke mendidih dan tambah jagung dan kacang lima. Bawa sup kepada reneh dan tutup sehingga sayur-sayuran beku lembut.

Jika menggunakan daun telur, keluarkan sebelum disajikan. Tambah lebih banyak garam atau lada jika perlu.

Rebusan ini cukup tebal untuk digunakan sebagai asas untuk pai periuk. Spoon ke dalam hidangan kaserol besar dan atas dengan adunan biskut dipotong menjadi titik kecil. (Tinggalkan beberapa hidangan rebus.) Bakar pada 350 darjah sehingga biskut berwarna coklat.

Rebus juga membeku dengan baik. Anda boleh membiarkannya sejuk dan sudu bahagian individu ke dalam beg peti sejuk atau peti sejuk beku dan kemudian cair seperti yang diperlukan dalam microwave.

Arahan Video: Chef's Table - Cara Membuat Kaldu Ayam (Mungkin 2024).