Champagne - The Worm Accidental

• Mungkin 19, 2024

Champagne benar-benar terlalu jauh ke utara untuk membuat wain yang baik. Kawasan besar ladang rata yang dilubangi oleh bukit kapur dan diseberang oleh sungai-sungai dalam mengingatkan tentera Rom yang melawan rantau Itali Kompania dan sehingga mereka memberikan nama yang sama ke rumah baru mereka. Mereka membawa dan menanam anggur anggur. Dari masa ke masa nama itu telah ditransmisikan ke Champagne. Ia adalah di utara kawasan wain Burgundy dan timur, dan berhampiran dengan ibu kota Perancis di Paris.

Pada akhir tahun 1600 rantau ini lebih sejuk dari sekarang, Eropah perlahan-lahan pulih dari zaman kecil dan pembuat anggur Champagne mengalami masalah. Mereka akan memilih anggur mereka; tekan dan menapai mereka dan apabila penapaian selesai wain akan dibotol dan disimpan di dalam bilik bawah tanah mereka. Tetapi datang musim bunga berikut botol akan mula meletup dan mereka yang sangat sedikit yang tidak didapati mengandungi wain berawan yang fizzed sehingga berbuih jalan keluar dari botol yang dibuka.

Biara-biara dan biara yang dimiliki tanah dan ladang anggur dan yang membuat wain mahukan penyelesaian. Saudara Pierre Perignon telah dilantik sebagai bendahari Abbey of Hautville pada tahun 1688 dan bertanggungjawab untuk gudang anggur dan kebun anggur yang merupakan sumber pendapatan utama. Perignon, yang kemudian berabad-abad telah memberikan kredit untuk mencipta wain berkilauan yang kita tahu hari ini sebagai Champagne, adalah pakar yang membuat banyak peningkatan dalam winemaking di kawasan itu. Dia juga menyedari bahawa sebab botol yang pecah pada musim bunga adalah bahawa cuaca yang hangat sedang memulakan penapaian yang telah berhenti pada permulaan musim sejuk, bukan kerana ia telah selesai, tetapi kerana ia terlalu sejuk untuk yis bekerja.

Tetapi ia mengambil masa lebih daripada 100 tahun sebelum Champagne moden muncul. Perkembangan teknologi di England telah membolehkan para pembuat kaca menghasilkan lebih banyak botol yang lebih kuat. Wain boleh menapai botol-botol ini tanpa mereka pecah, tetapi ia cukup melanda dan terlepas dan sel-sel yis yang tertinggal membuat wain mendung.

Kemajuan pertama adalah untuk memastikan wain selesai penapaian secara semula jadi, kemudian masukkan ke dalam salah satu botol baru yang kuat dan tambah dos yang diukur yis dan gula untuk mendorong penapaian kedua yang dikawal dalam botol. Semasa ragi fermentasi makan gula dan menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Apabila tiada gula kekal, ragi mati dan jatuh ke bahagian bawah botol sebagai habuk kelabu kelabu.

Tanah wain utara yang sejuk untuk perjuangan Champagne untuk memerah anggur dan anggur yang belum masak menghasilkan wain alkohol yang rendah berasid nipis yang sesuai sebagai asas untuk wain berkilauan. Lebih banyak alkohol dihasilkan semasa penapaian kedua, jadi arak alkohol yang rendah untuk dimulakan adalah ideal. Kerana botol itu dimeterai semua karbon dioksida yang dihasilkan semasa penapaian kedua terperangkap, dibubarkan, dalam wain. Apabila wain akhirnya dibuka menurunkan tekanan melepaskan gas yang membentuk gelembung dan naik ke permukaan.

Masalah penghapusan sel-sel yis yang telah mati juga diselesaikan sekitar masa itu dengan proses yang diketahui di seluruh dunia sebagai kaedah champagne. Botol akan terbalik ke leher mereka semasa perlahan-lahan digoncang. Ragi mati jatuh ke bawah untuk ditutup pada penutupan. Leher botol kemudian dibekukan pepejal, penutupan yang dipadamkan dan tekanan di dalam botol dari penapaian menanam palam ais memegang yis mati. Wain yang hilang akan digantikan dengan wain yang lebih banyak, biasanya dipanaskan, dan gabus dihancurkan. Sekarang ada sebotol wain berkilau terang yang jelas.

Champagne perlu berehat untuk membiarkan wain manis yang baru ditambah dengan kandungan lain. Dan inilah satu lagi sebab mengapa Champagne telah dapat pakar dalam wain berkilauan. Bukit-batu kapur itu telah dilonggarkan oleh manusia selama berabad-abad dan menyediakan beribu-ribu batu selar sejuk iklim yang berterusan untuk penuaan wain.

Sebab utama untuk kemasyhuran Champagne ialah lokasinya di persimpangan jalan perdagangan utara-selatan dan timur-barat, antara tanah kaya Flanders, Switzerland dan Rhine. Ia terletak berhampiran dengan ibu kota Perancis dan berhampiran dengan pelabuhan Calais sehingga Champagne dengan mudah boleh dihantar ke London dan seluruh dunia.

---

Peter F Mei adalah pengarang Marilyn Merlot dan Anggur Naked: Wain Ganjil dari Seluruh Dunia yang mempunyai lebih daripada 100 label wain dan kisah di belakang mereka, dan PINOTAGE: Di sebalik Legenda Wain Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di sebalik wain dan anggur Pinotage.

---

Arahan Video: Eating an Omelet Full of Worms (Mungkin 2024).