Penyepit Sabotaging Sushi? Jari baik.

• Mungkin 17, 2024

Walaupun saya bangga bahawa saya dapat mengendalikan sumpit secara dexterously sambil mengambil sushi roll atau slice sashimi dengan panache, saya sedikit lega mengetahui bahawa saya boleh menjemput mereka dengan jari saya dan tidak akan dikerutkan. Selepas berunding dengan beberapa koki di kawasan Seattle, sambutan hangat adalah menjauhkan diri daripada kayu cincang dan merawat sushi seperti anda akan sayap panas. Walaupun penyepit kerap disediakan, dan imbasan cepat rata-rata tempat sushi menunjukkan setumpuk pangkat di atas jari sebagai alat pilihan, jari adalah, sebenarnya, baik-baik saja.

Sos soya
Kebanyakan restoran sushi arus perdana mengharapkan para pelanggan untuk mencelupkan, tidak dunk, sushi dan sashimi dalam sos soya. Anda akan dapati hidangan soya di kaunter. Susu dipanggil "murasaki," yang bermaksud "ungu," dalam sushi-bercakap. Teknik yang tepat untuk pengalaman sushi yang sempurna memerlukan menggunakan tangan untuk mengambil sushi dan mengubahnya terbalik. Terdapat sebab mudah untuk membalikkan sushi anda: asas beras dibentuk akan hancur jika ia dicelup terus ke dalam kicap. Padi juga akan menyerap terlalu banyak sos, merosakkan keseimbangan rasa. Ikan perlu menyentuh lidah terlebih dahulu.

Rasional Untuk Jari
Sambil memasak ikan terlebih dahulu, selepas mengambil sushi, tidak mudah dengan penyepit. Banyak pemakan sushi memegang penyepit mereka di genggaman mereka dan gunting mereka dengan canggung. Ia mungkin mendapat pekerjaan, tetapi ia tidak begitu elegan. Oleh itu, pengalaman tangan menyampaikan sensualitas sushi sebenar. Seperti makan kari di India, atau injeri di Ethiopia, ia hanya lebih baik dengan tangan.

Alasan terakhir untuk melangkau penyepit adalah bahawa blok beras dalam sushi yang terbaik sering dibentuk agak longgar. Kaedah pembungkusan banyak udara di antara biji-bijian membantu mewujudkan rasa meleleh-dalam-mulut. Penyepit boleh memasangkan bijirin padi, atau kehilangan cengkaman mereka sama sekali. Itulah ketika seseorang boleh makan sushi atau sashimi dengan jari-jari mereka selepas itu.

Penyepit Adakah Mempunyai Satu Rayuan Tertentu
Pengajar masakan Tokyo Yumi Sone lebih suka penyepit untuk keanggunan mereka. Dia mendapati makan dengan tangan sedikit terjejas apabila diamalkan oleh sesiapa tetapi aficionado yang benar. "Tetapi penyepit boleh menjadi rumit apabila mencincang sushi terbalik," katanya. Sudah tentu, dengan apa-apa barang yang dimakan dengan jari, anda tidak menjilat atau menyedut makanan dan sos dari digit anda. Itulah serbet, atau "oshibori".

Oshibori, gari, wasabi
Setiap sushi-ya akan memberi anda oshibori lembap (tuala tangan) untuk mengelap jari anda sebelum makan dan di antara gigitan.

Gunakan penyepit anda untuk mengambil beberapa gari (halia acar manis) untuk menyegarkan lelangit. Fikirkan ia sebagai sherbet dalam lima kursus makan.

Puding wasabi, lobak kuda Jepun yang pedas, biasanya dihiasi pada blok beras, yang dikenali sebagai "shari," kerana sushi ditekan. Wasabi boleh dicampur dengan kicap untuk dip sashimi (ikan mentah tanpa beras sushi), tetapi tidak pernah, dalam kalangan yang sopan, untuk sushi.