Ulasan Buku Masak - Benar-benar Mexico

• Mungkin 18, 2024

Sekali dalam bulan biru, apabila saya melayari bahagian buku masakan sebuah kedai buku, saya menyerang emas. Saya menarik buku dari rak dan apabila saya mula menyebarkannya, saya merasakan keseronokan, rasa keseronokan dan jangkaan apabila saya menyedari bahawa di hadapan saya terletak janji pemenuhan dan pendidikan kuliner, dan jam yang menyenangkan di dapur , belajar, menemui, meneroka, memasak dan mencuba. Buku terbaru Roberto Santibañez, walaupun tajuknya yang tidak menentu, sesuai dengan kategori ini dengan yang paling mudah: setelah membelinya beberapa minggu yang lalu, saya telah memasak dan memakan jalan saya melalui sekurang-kurangnya setengah resipi dan saya tidak sabar untuk cuba selebihnya.



Roberto Santibañez menganggap neneknya pengaruh kuliner terawal dalam hidupnya, dan membelanjakan banyak masa kanak-kanak di dapurnya mengintip "bahu dan ke dalam cazuela" - semua yang dia mahu lakukan ketika kanak-kanak itu "masak, masak, masak". Beliau mengikuti semangatnya dan dilatih sebagai chef di Le Cordon Bleu di Paris dan menghabiskan beberapa tahun bekerja di Eropah, dia kembali ke negaranya asal Mexico untuk bekerja di Kementerian Luar Negeri sebelum menubuhkan tiga restoran yang bertujuan untuk mempamerkan masakan Mexico kontemporari . Dia akhirnya berpindah ke Texas untuk menjadi koki eksekutif di Fonda San Miguel di Austin, dan pada masa yang sama berpindah kepada peranan penggiat masakan pelbagai rantai restoran Mexico seperti Rosa Mexicano di pantai timur Amerika Syarikat dan María María di pantai Barat. Usaha terbaru beliau ialah Fonda di Brooklyn, dan lebih dan lebih dari peranannya di dapur restoran, dia menjalankan demonstrasi dan ceramah mengenai masakan tradisional Mexico dan moden, serta mengatur lawatan kuliner di Mexico di mana dia mengambil pelancong dari trek pelancongan dan ke dalam jantung makanan Mexico sebenar.

Benar-benar Mexico, yang dia tulis dengan JJ Goode, bergerak dari larian struktur cookbook kilang memasak serantau atau hidangan dan bahan asli, dan menggunakan sos Mexico, dalam semua kepelbagaian dan kerumitan yang indah, sebagai asasnya, tiang pusat dan blok bangunan - dan inilah yang saya dapati yang paling menarik dan menarik: pertama dia membawa anda melalui teknik utama yang terlibat dalam salsa, guacamole, adobo, tahi lalat atau pipián, dan kemudian dia membebaskan anda: bersenjata dengan pemahaman yang jelas mengenai proses asas sos asas, anda bersedia untuk berkeliaran melalui buku ini, untuk memilih salsa, mole atau adobo anda sebelum memutuskan apa yang anda suka sebagai pasangannya, apalagi sama ada satu atau beberapa: anda mengambil beberapa udang segar misalnya, dan mulailah dengan mengikat mereka dalam satu adobos yang sangat berperisa; Setelah memasak mereka, anda boleh memakannya seperti apa-apa yang lebih daripada sekeping jus kapur segar, atau mengatasinya dengan salsa mentah yang berkilauan atau menggulungnya menjadi taco dengan salsa serranos goreng - kombinasi, variasi dan kemungkinan kelihatan menjadi tidak berkesudahan dan anda boleh mencampur dan menyesuaikan diri dengan kandungan jantung anda. Setiap resipi berakhir dengan cadangan beberapa cadangan, yang mungkin semudah tortilla jagung, beras atau kacang, atau lebih spesifik, di sepanjang garis "berkhidmat dengan Ikan Adobo-diasinkan" atau "menjadikannya tacos, enchiladas atau tamales".

Buku ini bermula dengan bab yang sangat baik dan komprehensif mengenai bahan-bahan dan teknik-teknik Mexico yang penting, yang juga termasuk "lima perintah masakan masakan Mexico yang hebat" (kegemaran saya pasti "melihat, menyentuh dan mencium"), dan juga cara pit dan potonglah alpukat, buatlah "mudah memerah" kepingan kapur, ketumbar cili / cilantro "cara Mexico", dan bawang putih panggang, bawang, kacang, biji tomato dan tomato. Terdapat carta berguna dan luas pada cili Mexico segar dan kering yang paling popular dan bagaimana untuk panggang, bersulang dan secara amnya berurusan dengan mereka; arahan terperinci bagaimana membuat tortilla anda sendiri; dan maklumat mengenai beberapa bahan tradisional tradisional Mexico tetapi lebih luar biasa seperti xoconostle. Dari sini, Santibañez melompat terus ke dalam salsas yang hebat dan berseri, baik mentah dan dimasak, dari Pico de Gallo dan Salsa Verde yang dihormati masa itu kepada beberapa ciptaannya yang lebih moden seperti Cucumber Salsa (segar, aromatik, renyah dan lazat dengan mudah Quesadillas) dan Salsa Nanas Panggang, yang kekenakannya manis adalah kerajang yang sempurna untuk salmon liar yang diasinkan di Ancho Adobo Asas.

Salsas memberi laluan kepada guacamoles, yang boleh menjadi klasik dan dimakan hanya dengan cip tortilla atau dilipat ke ketam dan udang karang untuk Guacamole Makanan Laut, atau diangkut ke abad 21 dan digabungkan dengan keju biru dan badam salai.Adobos adalah cili puri dan pasta cair yang sebenarnya, dan berbakat kerana mereka boleh mengambil peranan pengasam, sos memasak dan sos "penamat" semua dalam satu. Para tahi lalat dan pipa, yang digambarkan sebagai "sos ikonik Mexico", meneroka sos seramik klasik seperti Puebla dan Oaxaca, serta konsep yang lebih moden seperti tahi lalat hazelnut, yang dipasangkan dengan kerang laut yang sudah masak, atau pistachio pipián untuk berkhidmat dengan rak panggang kambing. Bab terakhir memuat segelintir hidangan sampingan - beras, kacang (termasuk kacang hitam yang diingati dengan daun alpukat), cendawan dengan bayam dan zucchini dengan jagung dan krim.

Keghairahan pengarang untuk makanan blazes asli asalnya melalui buku itu, dan pengalamannya sebagai guru masakan adalah jelas dalam gaya penulisannya dan jelas, mudah untuk mengikuti resipi. Fotografi itu lazat, dan walaupun beberapa resipi tidak dapat dikekalkan, Benar-benar Mexico adalah sebuah buku masakan yang hebat, penuh dengan semua rasa berani, cerah dan memuaskan dapur Mexico. Saya telah menyukai memasak daripadanya dan ia telah mendapat kedudukan teratas di perpustakaan dapur saya.

Satu perkataan amaran: Roberto Santibañez adalah jelas pemakan api yang gembira menyertakan biji-bijian habanero cili pijar - 10 dari 10 pada skala panas - dalam hidangannya, tetapi melainkan jika anda mempunyai lelangit yang sangat kuat, anda mungkin suka cuba menggunakan cili ringan, dengan atau tanpa biji, untuk bermula dengan.

Benar-benar Mexico oleh Roberto Santibañez dan J J Goode boleh didapati dari Amazon.co.uk dan Amazon.com.

Arahan Video: Resep Ayam Tortilla (Healthy Chicken Wrap Recipe Video) | MELATI PUTRI (Mungkin 2024).