Fagioli all'Uccelletto - Resipi Tuscan Beans

• Mungkin 9, 2024

Fagioli all'Uccelletto, kacang putih yang dimasak dengan bijak dalam sos tomato ringan, adalah hidangan Tuscan tradisional yang biasanya disajikan dengan daging yang direbus atau direbus, seperti kambing, daging babi atau sosis; ia juga berfungsi sebagai hidangan tunggal, untuk makan siang yang ringan, atau sebagai sebahagian daripada antipasto desa.

Fagioli all'Uccelletto harfiah bermaksud kacang (fagioli) yang disediakan dalam gaya "burung kecil" (uccelletto), atau gaya yang biasa digunakan di Tuscany untuk memasak burung permainan kecil semasa musim memburu. Hidangan ini biasanya disediakan dengan Cannellini kacang, pelbagai kacang Itali buah pinggang putih. Sekiranya tidak dibawa oleh kedai runcit tempatan anda, kacang putih biasa juga boleh menjadi pengganti untuk cannellini, walaupun ini mempunyai tekstur kurang berkrim.

Saya selalu suka menggunakan kacang kering untuk resipi saya, direndam semalaman dan kemudian dimasak dengan lembut selama beberapa jam dalam air masin sedikit, dengan sebatang saderi atau herba lain. Cubalah dan anda tidak akan kembali kepada kacang tin semula. Nah, mungkin hanya kadang-kadang, apabila anda sibuk. Nikmati.

Bahan dan Arahan (berkhidmat 6)

· 1 dan 1/2 cawan / 330 g kacang kannellini kering

· 1 tin kecil tomato, dihancurkan

· 6 daun bijaksana segar

· 2 ulas bawang putih

· 4 sudu minyak zaitun tambahan

· Lada hitam segar

· Garam

1. Bilas dan biarkan kacang rendam dalam air semalaman. Tuangkan, kemudian letakkannya di dalam periuk dengan air sejuk, cukup untuk kacang di bawah sekitar 2 inci. Tambah 1/2 sudu teh garam ke dalam air dan masak sehingga mendidih, turunkan panas ke rendah, tutup dan biarkan masak sedikit sehingga kacang menjadi 3/4. Ini perlu mengambil masa kira-kira 1 jam, tetapi periksa mereka sekitar 45 minit dan jangan biarkan mereka menjadi lembut. Pada ketika ini, matikan api dan buka tangki.

2. Dalam kuali, dengan panas pada medium, panaskan minyak zaitun tambahan, tambah bawang putih, daun bawang, dan biarkan mereka masak selama kira-kira satu minit atau lebih, kacau beberapa kali, untuk melepaskan mereka rasa ke dalam minyak.

3. Apabila bawang putih mula menjadi coklat keemasan, masukkan kacang panas dengan sup mereka, kacau dan biarkan masak selama kurang lebih 5 minit.

4. Tambah tomato dihancurkan, musim dengan garam kecil garam, lada hitam tanah baru dan kacau dengan baik; tutup dengan tudung dan biarkan masak lebih kurang selama kira-kira 15 minit, atau sehingga menjadi lembut, kacau sekali-sekala dan semak selalu ada cecair yang cukup untuk memasak. Jika perlu, masukkan sedikit air panas.

5. Rasa kacang-kacangan semasa mereka memasak, tetapi jika mereka memerlukan lebih banyak garam, tambahkan hanya pada akhirnya, apabila cecair berkurang dan rasa lebih pekat. Hidangkan panas atau sejuk, mengikut rancangan makan anda.

Pairing Wain Nota: Chianti atau Merlot adalah pilihan anggur untuk Fagioli all'Uccelletto.

Buon appetito!

Arahan Video: Traditional Tuscan Recipes: Fagioli all'uccelletto (Mungkin 2024).