Wain dan Vineyards Jerman

• Mungkin 16, 2024

Apabila petang mula melukis pada musim gugur sedang dalam perjalanan, dan anggur di beratus-ratus kebun anggur wilayah rantau Jerman, yang paling berpusat di sekitar kampung-kampung bersejarah, digantung dengan anggur yang masak.

Sudah tiba masanya untuk bermulanya penuaian, dengan wain tahunan yang berkaitan dengan pekerjaan, kastam dan perayaan.

Anggur pertama Jerman diimport ke negara ini oleh orang Rom ketika mereka menaklukkan benua itu. Bersama buah berangan, asparagus dan idea mandi antara lain.

Mereka menubuhkan sebahagian besar kawasan anggur wain terkenal di Eropah, tetapi Jerman adalah negara utara yang lebih jauh di mana anggur boleh ditanam secara produktif, dan tradisi wain yang berjaya mencapai lebih dari 2,000 tahun.

Keadaan yang lebih sejuk bermakna kebanyakan pokok anggur yang ditanam di sepanjang hiasan anggur Route Wine yang indah di kebun-kebun anggur kecil telah ditetapkan ke lereng bukit yang curam, menghadap ke selatan atau barat daya untuk menarik matahari sebanyak mungkin. Kecondongan kebun anggur memerlukan ketangkasan dan kecergasan untuk memanjat tanaman anggur, memelihara mereka semasa musim tumbuh dan, dengan ketibaan tuaian, memilih setiap tandan anggur dengan tangan.

Kebanyakan ladang anggur, atau Weingüter, terutamanya di sepanjang Sungai Rhine dan Sungai Mosel, tidak hanya dilindungi dari angin oleh bukit-bukit berhutan yang bersempadan dengan mereka tetapi juga mendapat manfaat dari kehangatan matahari kerana ia mencerminkan dari air.

Walau bagaimanapun, anggur di bahagian dunia ini masak dengan perlahan, dan ini menambah rasa mereka.

Lebih dari seratus jenis anggur yang berlainan ditanam menghasilkan pelbagai anggur Jerman, tetapi anggur Muller-Thurgau yang suram adalah sejenis jenis yang dibiakkan secara khusus untuk masak dengan cepat dalam keadaan ini, dan ladang anggur telah menghasilkan Liebfraumilch, di antara wain yang manis dan ringan yang diimport oleh negara-negara di luar Jerman. Tetapi tidak mabuk dan tidak dinikmati oleh orang Jerman sendiri.

Anggur Reisling antara lain menggantikan Muller-Thurgau, namun di luar negara ia masih merupakan kelas pengguna wain yang sering dikenal pasti sebagai tipikal kebun anggur dan ladang anggur Jerman.

Ia bukan gambaran yang tepat pada wain Jerman hari ini dan, kerana wain yang baik memerlukan pelbagai jenis anggur yang masak, mereka adalah kebanyakkan kebun anggur dan ladang anggur Jerman yang menumpukan perhatian.

Klasifikasi wain Jerman untuk kematangan anggur disebut Pradikat, dan berkisar dari "Kabinett" yang hanya masak dan membuat wain ringan, melalui "Spatlese", panen lewat dan dengan rasa yang lebih sengit, melalui beberapa tahap kematangan dan keamatan sehingga mencapai "Eiswein".

Eiswein yang terkenal, Ice Wine, adalah wain pencuci mulut yang lazat dan mahal, yang diperbuat daripada anggur berlebihan yang menunjukkan tanda-tanda jangkitan kulat "baik", Botrytis, yang telah dibenarkan membekukan anggur, tangan yang dipilih dan diproses pada waktu malam dan ditekan semasa masih beku.

Kedua-dua wain merah Jerman dan wain putih dianggap setaraf dengan yang terbaik dihasilkan oleh Perancis semasa era keemasan abad ke-18 dan ke-19 Jerman, tetapi pengaruh luar, dari virus yang diimport menghancurkan anggur dan keruntuhan ekonomi, untuk peperangan dan pendudukan kebun-kebun anggur, menyebabkan keruntuhan dalam industri.

Pengeluaran anggur wain yang lebih rendah, yang dibuat dari anggur masak yang lebih cepat, pergi jauh ke arah pemusnahan reputasi Jerman sebagai pengeluar wain yang berkualiti.

Pada penghujung tahun 1960-an, penanam wain Jerman telah berada di barisan hadapan pembangunan wain organik, tumbuh tanpa semburan kimia, serta tanaman anggur yang ditanam dan dituai secara dinamik dan dikreditkan bukan sahaja untuk rasa dan kepelbagaian wain yang dihasilkan tetapi juga mereka memberi tumpuan awal kepada perlindungan alam sekitar.

Vintners kini menekankan dan mempromosikan wain berkualiti tinggi dan anggur vintage yang sentiasa dihasilkan di pelbagai kawasan wain, dan secara beransur-ansur memperbaiki kerosakan yang dilakukan terhadap reputasi wain Jerman. Sesetengah jenis adalah antara yang terbaik di dunia, melengkapi masakan moden dan citarasa dengan sempurna, tetapi beberapa di luar Jerman tahu bahawa mereka wujud.

Terdapat juga kebun anggur yang bertingkat dengan alasan gaya Rococo yang indah di Istana Sanssouci, di Potsdam di luar Berlin, tetapi kebun-kebun anggur yang sangat besar jarang berlaku di Jerman.

Terdapat banyak pemilik ladang anggur kecil yang anggurnya tidak lebih dari dua ekar. Ada yang mengolahnya untuk kegunaan mereka sendiri, yang lain sebagai tambahan kepada kerja lain dengan hasil mereka sama ada dijual atau dimasukkan ke dalam koperasi, sementara mana-mana pelawat ke rantau wain akan menemui keluarga kecil "Gasthaus" dengan menu yang menampilkan merah dan wain putih dari kebun anggur "belakang rumah" sendiri.

Untuk dua dekad yang lalu, tukang anggur Jerman dengan kebun-kebun anggur besar dan kecil telah bekerjasama ke arah perubahan.

Pokok anggur yang meruncing meliputi bukit-bukit, pemetik anggur tangan, sundial kebun anggur kerana tidak ada jam tangan untuk pemetik anggur pada hari-hari yang lalu, minggu wain dan paparan bunga api, termasuk salah satu perayaan Rhine in Flames, banyak perayaan dan wain festival yang berpusat di sekitar penuaian tidak berubah.

Wain dan makanan tumbuh bersama di Eropah, itulah sebabnya pasangan seperti tiram dan Muscadet Perancis atau pasta berasaskan tomato dan Itali Montepulciano pergi bersama-sama dengan baik, wain dibuat dengan makanan tempatan dalam fikiran. Tetapi Riesling Jerman melengkapi Sushi, dan makanan dari negara-negara Asia yang lain, masakan ... masakan yang tidak diketahui di Eropah ketika kebun-kebun anggur ditanam.

Vintners bertekad untuk mengubah imej wain Jerman sebagai sakit, manis dan tidak enak untuk mencerminkan kualiti wain yang dihasilkan sekarang, dan dicipta di ladang anggur Jerman sejak berabad-abad yang lalu.

Beberapa wain terbaik di dunia.




Kredit foto: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, 1,200 vine terraces yang menghadap ke titik pertemuan sungai Neckar dan Enz di Baden Wuerttemburg, dan Zeltinger Sonnenuhr, kedua-duanya dialu-alukan Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Buah anggur beku di Pfalz ihsan Pfalz.de Wein und Genuss

Arahan Video: Donchez bags a GOLDEN BUZZER with his Wiggle and Wine! | Auditions | BGT 2018 (Mungkin 2024).