Resipi Ghanta Tarkari

• Mungkin 16, 2024

Oriya Cuisine tidak begitu terkenal dengan kebanyakan orang dan sangat sedikit diketahui mengenainya di luar India. Terletak di pantai timur India, Orissa adalah salah satu negeri yang paling indah di India. Makanan Oriya biasanya dicirikan sebagai halus dan sedikit dibumbui. Bahan-bahan tempatan dan hasil bermusim yang segar - terutamanya, adalah sebahagian besar daripada diet Oriya yang tipikal. Ghanta Tarkari adalah hidangan vegetarian yang lazat di mana "ghanta" bermaksud bercampur dan "tarkari" bermaksud kari - pada dasarnya, Oriya Sayuran Campuran Sayuran. Secara tradisinya, hidangan ini dibuat dengan sayur-sayuran India tipikal - kebanyakannya sukar didapati di luar atau India atau hanya tidak tersedia sepanjang tahun, jadi jangan ragu untuk menggunakan sayur-sayuran kegemaran anda untuk hidangan ini. Secara peribadi, saya suka menggunakan sayur-sayuran tempatan & bermusim apabila saya membuat hidangan ini.

Cuba pilih sayur-sayuran yang akan menampung proses memasak dan jangan hancur atau pecah sepenuhnya. Juga, cuba untuk memotong semua sayur-sayuran kira-kira saiz yang sama - jadi mereka akan memasak sama rata. Anda juga boleh menambah gabungan kegemaran anda dals, kacang atau lentil ke hidangan.

Kini pada pandangan pertama, ini mungkin kelihatan seperti senarai ramuan panjang dan proses yang panjang tetapi tidak digalakkan - hidangan ini benar-benar bernilai usaha kecil tambahan ☺.


GHANTA TARKARI (Kari sayuran campuran sayuran Oriya)

Bahan-bahan:

1 bawang besar, kira-kira dicincang
1½ "halia halia, dikupas & kasar dicincang
3-4 ulas bawang putih besar, kira-kira cincang
½ cawan toor dal (kacang kuning merpati kuning atau arhar dal)
1 kentang sederhana, dikupas & diced
1 kentang manis sederhana (atau ubi), dikupas & diced
1 wortel besar, dikupas & diced
5-6 coklat cremini atau cendawan butang putih, separuh atau berkhasiat bergantung kepada saiz mereka
1 cawan zucchini, diced
1 gelas kacang hijau, potong saiz gigit
1 cawan floret bunga kecil
½ cawan lada lada merah atau anda boleh menggunakan mana-mana warna lada loceng
½ cawan lobak daikon (mooli)
½ cawan kacang hijau (beku adalah baik) atau edamame
½ cawan jagung bayi, potong saiz gigit
½ tsp biji sawi hitam
½ sendok teh biji jintan
2-3 cili merah kering, secukup rasa
2 daun bay
1 sudu kunyit (haldi)
2 sudu teh serbuk cumin tanah
½ sudu teh serbuk cili merah, secukup rasa
garam & lada, secukup rasa
1 tomato sederhana, cincang halus
½ cawan kacang (tin adalah baik tetapi longkang & bilas sebelum digunakan)
½ cawan kelapa segar (atau anda boleh menggunakan santan)
2 sudu besar minyak (sayuran atau canola)
daun cilantro cincang segar untuk hiasan

KAEDAH:

Menggunakan pengisar kecil atau pemproses makanan, gulungkan bawang bersama dengan halia dan bawang putih ke dalam tampal halus dengan menggunakan sedikit air yang diperlukan untuk membantu proses pencampuran. Diketepikan sehingga diperlukan.

Seterusnya, masak toor dal. Dalam periuk sup kecil pada api yang tinggi, tambahkan 1 cawan air bersama dengan toor dal. Bawa masak mendidih, tutupkan, panaskan panas untuk dimasak dan biarkan masak sehingga dal lembut tetapi tidak lembap (kira-kira 12-15 minit atau lebih). Sebagai alternatif, anda boleh memasak dal dalam periuk tekanan jika anda mahu.

Untuk hasil yang lebih cepat, anda boleh menggunakan stim atau microwave semua sayur-sayuran (kecuali tomato) bersama-sama selama 2-3 minit supaya mereka sudah dimasak secara separuh.

Dalam kuali besar atau kuali dalam api tinggi sederhana, tambahkan minyak. Apabila panas, tambah biji sawi dengan teliti. Apabila cairan menyembur, tambah biji jintan dan cili merah kering. Sekarang masukkan bawang / bawang putih / pasta bawang putih dan kacau dengan baik. Biarkan masak sehingga bawang berwarna coklat keemasan dan kemudian masukkan daun bay bersama-sama dengan bumbu lain (kunyit, serbuk cumin tanah, serbuk cili merah, garam & lada). Biarkan rempah-rempah memasak selama beberapa minit dan kemudian tambahkan tomato, kacang ayam dan masak masak bersama dengan mana-mana cecair memasak. Campurkan dengan baik untuk menggabungkan semua bahan dan biarkan masak selama 3-4 minit sebelum menambah dalam semua sayuran dan kelapa. Kacau dan kemudian tutup, kurangkan panas untuk dimakan dan biarkan masak selama 5 minit sehingga sayur-sayuran lembut. Hiaskan dengan daun cilantro yang baru dicincang dan berkhidmat dengan padi segar dan beras Basmati wangi.

Arahan Video: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Mungkin 2024).