Resipi Cheese dan Panggang Green Chili Tamales

• Mungkin 5, 2024

Tamales adalah makanan asli Mexico yang paling bersejarah dan asli. Mereka bermula ribuan tahun dan sementara versi yang berbeza ditemui di seluruh Amerika Latin, penampilan mereka di meja Mexico mungkin telah menjadi antara orang Maya di selatan negara di sekitar 1200BC. Fray Bernardino de Sahagún, biarawan Franciscan yang mengembara ke Mexico pada awal abad ke-16 dan mempelajari Aztecs dan budaya mereka, menyebut mereka berulang kali dalam Sejarah Umumnya Perkara-perkara Baru Sepanyol dan mengulas mengenai kepelbagaian mereka yang besar.

Dalam bentuk yang paling mudah, tamales adalah tidak lebih daripada adonan jagung yang dibungkus dalam sekam jagung atau daun pisang tetapi kebanyakan tamales mengandungi pengisian. Selain itu, bilangan keluarga beratus-ratus jika tidak beribu-ribu varieti, baik manis dan gurih, yang datang dalam pelbagai jenis, bentuk, warna, rasa dan pembungkusan yang berbeza. Dan bercakap mengenai pembungkusan, salah satu pesona tamal yang paling hebat adalah dengan membuka dan membebaskan aroma jagung yang menarik dan menarik yang diikuti beberapa saat kemudian oleh aroma pengisian - daging babi, ayam belanda, udang, kismis, tahi lalat, cili purée, keju.


Tamales © Philip Hood
Selepas penaklukan Sepanyol dan penambahan daging babi kepada diet Mexico, lemak babi dimasukkan ke dalam adunan tamal, yang memancarkan rasa dan konsistensi dan mengurangkan tekstur akhir, menjadikannya sangat halus, hampir berwarna. Walau bagaimanapun, saya lebih suka menggunakan mentega kerana saya rasa rasa lemak babi agak kuat.

Keju dan cabai cabai hijau panggang - Tamales de queso y rajas

Membuat 6 tamales

100 g / 4 oz sekam jagung
300 g / 11 oz cili poblano atau lada bel hijau
500 g / 18 oz tomato, separuh
2 ulas bawang putih, tanpa ular
15 ml / 1 sudu minyak zaitun
100 g / 4 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
5 ml / 1 sudu teh cili choty cabai atau tampal atau secukupnya + 7.5 ml / 1/2 sudu besar
250 g / 9 oz masa harina untuk tamales
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ cawan air suam
75 g / 3 oz mentega, dilembutkan
2.5 ml / 1/2 sudu teh serbuk penaik
Garam laut halus 2.5 ml / 1/2 sdt
15 ml / 1 sudu besar serbuk bouillon
75 g / 3 oz keju Feta, hancur
Garam laut dan lada hitam segar
String (pilihan)

Letakkan sekam jagung dalam mangkuk besar dan tuangkan cerek air mendidih ke atasnya. Letakkan piring kecil di atas untuk memastikan mereka tenggelam dan biarkan mereka melembutkan dan rendam selama beberapa jam atau bahkan dalam sekelip mata.

Panaskan panggangan yang tinggi. Garis pan gril dengan kerajang dapur dan sediakan cili, tomato dan bawang putih di atasnya. Grill, buka cili dan bawang putih sekiranya perlu, sehingga semuanya lembut dan mula menjadi emas. Kemudian cili sejuk, buang biji dan batang dan potong daging menjadi jalur kira-kira 1 cm / 1/2 lebar dan 2.5 cm / 1 dalam panjang.

Kupas bawang putih itu dan letakkan di dalam pemproses makanan dengan tomato dan jus. Campurkan kepada purée chunky.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tambah bawang dan masak, kacau secara teratur, hingga lembut dan emas. Gosok dalam paprika tomat, taburkan dalam 1 sudu teh serbuk cili chototle dan sesetengah perasa, dan masak sos, kacau setiap sekarang dan kemudian, sehingga lembut, tebal dan agak kering. Semak perasa.

Proses mentega, garam, serbuk penaik, bouillon dan serbuk chipotle yang tinggal dalam pemproses makanan sehingga krim dan dicampur dengan baik. Tambah kira-kira satu perempat masa harina diikuti dengan seperempat air, pemprosesan di antara dan ulangi prosedur dengan harina masa dan air yang tinggal sehingga anda mempunyai adunan tebal.

Tuangkan tepung jagung, letakkannya di atas kain lap, tutupkannya dengan kain lap kedua, dan letakkannya kering. Susun cukup mereka di permukaan kerja untuk membuat segi empat tepat kira-kira 20 cm / 8 x 15 cm / 6 inci, dengan murah hati bertindih beberapa keping sekam jika perlu. Sebarkan 1/6 adonan pada sekam, biarkan 2 cm / 3/4 di sempadan. Letakkan sos yang baik dari sos tomato di tengah adunan dan atas dengan 1/6 cili dan 1/6 keju. Lipat sebelah pendek sekam jagung ke atas dan ke atas adunan dan mengisi, kemudian lipat ke sisi panjang dengan cara yang sama, melampirkan semuanya sepenuhnya, bergulir dan membentuknya menjadi petak. Jangan bimbang jika ia tidak begitu kemas, itulah rupa tamales! Berhati-hati memilih bungkusan itu dan meletakkannya di tepi, jahitan bawah. Ulang dengan seluruh adunan dan pengisian.

Apabila tamales semuanya dibuat, mereka boleh dikukus sama seperti mereka, bahagian bawah ke bawah, atau anda boleh mengikat mereka seperti hadiah, yang menjadikan mereka lebih mudah untuk dikendalikan apabila mereka dimasak dan meningkatkan persembahan.Di Mexico, jalur sekam jagung atau daun pisang digunakan, yang kelihatan sangat etnik dan semula jadi - tetapi ini juga menambah ketenangan membuat tamales, jadi saya menggunakan rentetan!

Gariskan pengukus dengan lapisan dua helai jagung atau kertas roti penaik dan letakkan di dalam periuk besar dengan 3 cm / 1 1/4 dalam air mendidih. Susun bungkusan dalam pengukus, tutupkan kuali dan stimkan tamales selama 1 jam dan 30 minit.

Isi semula sos tomato yang tersisa, sambil menambah air untuk melonggarkannya.

Hidangkan tamales dengan sudu sos tomato dan sediakan sepasang gunting untuk memotong tali.

Apa-apa sisa cornhusks boleh dibiarkan kering sepenuhnya dan digunakan pada satu masa lagi.

Buen provecho!

Arahan Video: Tony's Table: Fish With Tomatoes And Olive Oil (Mungkin 2024).