Salad Duck Ground

• Mungkin 14, 2024

Laab Pet (Salad Duck Ground)

Resipi Isaan yang indah ini adalah berdasarkan kepada satu daripada Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott yang terakhir dan chef-wife berbakatnya, Muoi. Kami mempunyai keistimewaan bertemu mereka di Korat pada pertengahan tahun 90-an, dan mempelajari beberapa pandangan masakan masakan Thailand yang hebat dari mereka, terutamanya dari resipi Isaan kegemaran kami. Laab atau Larb adalah salad yang sangat popular dan selalunya makanan ringan yang dimakan dengan nasi melekit. Anda melancarkan nasi melekit yang dikukus menjadi bola kecil dengan jari anda bergantian dengan gig lab dan nasi.
Nasi yang melekit harus direndam dan dikukus dalam kon buluh ke atas air yang mendidih jika mungkin kerana aroma ditambah di syurga.
1 cawan daging itik cincang
2 sudu besar jus limau
2 sudu ikan (nam pla)
3 sudu stok itik
1 sudu teh chiles kering panggang Thai (prik phom)
2 sudu bawang merah, sangat halus dihiris
2-3 ulas bawang putih. cincang
2 sudu lemon rumput, dihiris halus dan ditumbuk * pilihan
1 sudu besar daun jeruk Kaffir (bai magroot), slivered dan cincang
2 sudu bawang hijau, iris tipis
1 sudu besar Thai Chiles Burung hijau (phrik kee nu), dihiris tipis
1 sudu besar dari Thailand yang berwarna merah (phrik kee nu daeng), dihiris tipis
2-3 sudu teh serbuk beras (Kao Kua)
Butter Lettuce daun atau sayuran bayi
Hiaskan: daun pudina, daun basil, daun panjang atau melihat cilantro gigi (pak chee farang) kepingan timun, dan lobak yang diawetkan. Pelbagai jenis sayuran mentah boleh dihidangkan sebagai "penyejuk" agen dengan sald ini. Saya suka biji kubis, pai mangga hijau, bahagian pomelo, kacang bersayap muda atau kacang hijau, daun kencing, atau kepingan terung. Sayuran ini perlu sangat sejuk. Anda boleh menghidangkannya di atas ais yang dihancurkan.
Dalam kuali kering atau kuali, teliti bersulang 2 atau 3 sudu beras ketan yang tidak dimasak ketuhar sehingga coklat muda, biarkan ia menyejuk dan mengisar kepada serbuk kasar (Kao Kua).
Memotong tangan daging itik dan kulit tanpa kulit dan letakkan dalam mangkuk bersaiz sederhana. Saya sering membeli kuis bebek di pasar Asia dan ini berfungsi dengan baik dan agak murah juga. (Masakan Thai memasak dengan dua pisau sekejap sekaligus, tetapi ia memerlukan amalan, jadi saya hanya menggunakan pisau Global saya.) Hanya keluarkan kulit dan potong daging yang indah dari tulang yang mengeluarkan lemak yang berlebihan, dan potong daging itik. Saya tidak menggalakkan menggunakan pemproses makanan untuk proses ini kerana anda kehilangan tekstur daging itik yang indah dan berakhir dengan sejenis campuran campuran.
Masukkan jus limau dan sos ikan kepada daging itik minced dan biarkan ia diasinkan dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam. Letakkan tulang dalam periuk air mendidih untuk membuat stok.
Dalam ketuhar atau kuali panas, sebentar kacaukan daging sehingga masak, kemudian keluarkan ke mangkuk campuran, dan gabungkan dengan bahan-bahan lain, menggunakan kira-kira satu sendok makan tepung padi (Kao Kua). (Serbuk padi ini boleh dibeli di pasaran Asia, tetapi mengapa mengganggu kerana ia sangat mudah dibuat dan wangiannya menyenangkan.) Rasa dan jika perlu menyesuaikan perisa panas-masam masam.
Hidangkan di atas katil daun salad, garnishing dengan daun pudina dan limau. Letakkan kepingan timun, buah berangan air segar dan radishes yang dihidangkan di sekeliling pinggan. Saya suka menggunakan Lettuce Mentega atau sayur-sayuran untuk salad ini.
Hidangkan dengan hidangan kecil nam pla phrik (hirisan merah dan hijau dalam sos ikan), dan bumbu meja Thai yang biasa termasuk baji kapur untuk pengunjung untuk menyesuaikan diri dengan rasa mereka ..
Perhatikan bahawa tradisi laab adalah hidangan pedas yang sangat panas. Salad Thai hampir selalu hidangan paling hangat untuk makan. Anda hampir boleh menambah chili serbuk yang banyak, dan hirisan segar yang dihiris kerana keinginan langit-langit anda. Gunakan pengekangan kerana lebih mudah untuk menambah rempah di meja daripada mengeluarkannya ,. Ingatlah haba yang terbentuk apabila hidangan itu terletak. Juga ramai di antara kita mempunyai langit-langit asbes selepas bertahun-tahun memakan masakan Thai dan kita harus menganggap selera makan seorang pemakan makanan Thai yang baru.
Di Thailand, keluarga sering menaikkan itik dan itik dalam raga ini akan menjadi seekor burung yang baru dibunuh. Mereka akan mengalirkan darah itik dan digunakan sebagai hiasan di atas makmal. Saya lebih suka laab sans darah. Di kampung-kampung di Isaan, kekaburan ini sering dibuat dengan daging babi mentah, tetapi saya lulus dengan alasan kesihatan. Saya suka makmal ini juga dibuat dengan ayam cincang atau daging babi tetapi selalu dimasak - tidak lebih daripada dimasak, hanya masak sehingga tidak merah jambu. Menggunakan daging itik segar menghasilkan haiwan peliharaan makmal gaya khas Isaan.
Sekiranya menggunakan keseluruhan itik atau bahkan itik itik, tulang yang tersisa membuat stok yang indah yang boleh digunakan untuk sup itik dengan mie beras seperti chatboon.

Arahan Video: [Thai Food] Spicy Duck Meat Salad with Ground Roasted Rice (Larb Ped) (Mungkin 2024).